2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גבינת כבשים הוא מוצר מלוחים לבן המיוצר מחלב כבשים, המסורתי לבולגריה. הוא עבר שינויים פיסיקוכימיים וביוכימיים, הודות לאנזים רנטה ואנזימים של אורגניזמים של חומצה לקטית. גבינה מלוחה בוגרת מליחה מתונה וחמיצות בולטת. הוא נפוץ הן בבישול המקומי והן במטבח של ארצותינו השכנות.
הרכב גבינת צאן
גבינת כבשים היא מוצר איכותי המכיל חומרים רבים. חלקם עוברים מחלב כבשים, אחרים, כמו מלח, מוסיפים, ואחרים נוצרים עם התבגרות הגבינה. בין המרכיבים החשובים של החלב הוא מה שמכונה קזאין, שהוא חלבון חלב. גבינת כבשים היא גם מקור לחלבון. לדברי מדענים, כמות החלבונים בסוג גבינה זה מגיעה ל -22 אחוזים.
IN גבינת צאן הוא מכיל גם שומנים האחראים על גמישות המוצר, טעמו ותכונותיו התזונתיות. בהרכבו תמצאו גם מינרלים כמו זרחן וסידן. אנו יכולים גם לקבל ויטמין A, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B6, ויטמין E וויטמין PP מגבינת צאן.
היסטוריה של גבינת צאן
גבינת כבשים היא מוצר מזון עם היסטוריה ותיקה במיוחד. משערים כי הוא הוכן כבר בשנת 8,000 לפני הספירה, כאשר בני אדם החלו לגדל כבשים. הוא האמין כי גבינת צאן נעשתה במקור בעיקר במזרח התיכון ובמרכז אסיה.
השבטים השוכנים בארצות אלה מצאו דרך לשמור על מזון באיברי בעלי החיים שהרגו. כששוחטים בקר עדיין יונק אנשים הבחינו שהחלב בבטן עובר.
אולי זה מה שהביא את הסקרנים יותר מאבותינו להשתמש בתכולת הקיבה של בעלי חיים כדי לרסן חלב. ככל הנראה אב הטיפוס של ימינו גבינת צאן הוא היה חמוץ ומלוח למדי והזכיר יותר גבינת קוטג '. בהדרגה התפשט הרעיון בקרב עמים שונים. מתעוררות גם טכניקות שונות לייצור גבינת צאן.
ייצור גבינות צאן
היום קל מאוד להשיג גבינת צאן. עם זאת, לעולם לא נוכל להיות בטוחים באיכות המזון בשוק. לכן אנו יכולים לנסות להכין את המוצר המלוח בעצמנו.
כדי לקבל כקילו קילוגרם גבינה נצטרך לפחות ארבעה קילוגרמים של חלב כבשים טרי, 20 טיפות שמרי גבינה. יש לחמם את החלב ל 35 מעלות ולהוסיף לו שמרים. מכיוון שיש סוגים שונים של שמרים, יש להקפיד על ההוראות המצורפות לתווית ליתר ביטחון.
לפיכך, החלב התוסס נותר בחדר חם להתעבות. הקרישה נמשכת כ 90 דקות. החלב הקרישי רוכש עקביות שמזכירה קרם קרמל. כאשר דוחפים אותו מעט, המוצר נפרד מקיר המיכל בו הוא נמצא.
הוא נחתך לחתיכות והם מונחים בבד גבינה לניקוז המים. לאחר מכן לוחצים את הגבינה היטב למעלה כדי להסיר את מי הגבינה לחלוטין. אחרי חצי יום מכינים גבינה מוכנה להמלחה. ניתן להשאיר אותו להתבגר במשך 40 יום על ידי הנחתו בתמיסת מלח 10%.
בחירה ואחסון של גבינת צאן
כשבוחרים גבינת צאן ברשתות השיווק עליכם לבדוק היטב את פני המוצר. הוא צריך להיות לבן ולא צבוע בצבעים אחרים. גבינת כבשים אמיתית, שמבשילה היטב, ניחנת במוצק. זה יכול להיות גם מעט פירורי. לגבינת כבשים יש ארומה ספציפית נעימה. זהו מוצר שאורך חיי המדף שלו יכול להיות ארוך למדי, כל עוד הוא מאוחסן בתנאים הדרושים.
מומלץ להכניס את הגבינה המלוחה לבנה לקערה עם מים, להוסיף קורט מלח. לאחר מכן יש לשמור מיכל זה במקרר. טוב לאחסן את הגבינה בטמפרטורה של עד 4-6 מעלות. בתנאים כאלה, ניתן לאחסן אותו עד 10 חודשים. אם הטמפרטורה היא סביב 10 מעלות, היא תוכל להימשך לא יותר משלושה חודשים. גבינת כבשים אינה אחד המוצרים המתאימים לאחסון בתאים ומקפיאים, מכיוון שטמפרטורות נמוכות מדי הופכות אותה לפירורית מאוד ומפחיתה את טעמה.
בישול גבינת צאן
גבינת כבשים הוא מוצר הכרחי של השולחן המקורי. ניתן להגיש לבד, לזרות עליו תבלינים כמו פלפל שחור, פפריקה, חילבה ובזיליקום או לשלב אותו בקלות עם מאכלים שונים. הוא משולב בהצלחה עם ירקות כמו פלפלים, מלפפונים, עגבניות, חסה, תרד, כרוב ואחרים. מסיבה זו, יש לו מקום ביצירות קולינריות מעוררות תיאבון כמו סלט שופסקה, סלט עגבניות, גבינה עם פלפלים ובצל.
הוא מתאים לטיפול בחום וניתן לחם אותו בהצלחה. גבינת כבשים ישימה גם בסוגים שונים של חביתה. זהו גם אחד המרכיבים החשובים ביותר של לחמים שונים, לחמים, פשטידות, פשטידות, עוגות. בכמות קטנה ממנו ניתן להשתמש במרקים, פסטה, פסטה, פיצה, ריזוטו ועוד. איכויות קולינריות אלה של גבינת צאן גורמות לבולגרים להתגאות במאכלם המקומי, ולתיירים זרים לחזור לארצנו פעמים רבות נוספות.
יתרונות גבינת צאן
גבינת כבשים יש לצרוך אותו ממספר סיבות. להרכבו העשיר יש אפקט טוניק, המספק לגוף ויטמינים ויסודות קורט. הוכח כי צריכה של מוצר חלב זה מחזקת את מערכת העצם, מזרזת את חילוף החומרים ומגרה את הפרשת מיץ הקיבה.
לדברי מומחים, גבינה היא בין המוצרים שללא ספק אמורים להיות בתפריט של אנשים הסובלים מדלקת קיבה כרונית. יתרון נוסף של גבינת צאן הוא בכך שהיא מסייעת במניעת אוסטאופורוזיס ורככת.
מוּמלָץ:
חלב כבשים
חלב הוא נוזל ביולוגי מזין הנוצר ומאוחסן בבלוטת החלב של היונקים. חלב הוא המוצר היחיד שהטבע יצר כדי להאכיל את הדורות הצעירים. בארצנו חלב הכבשים, הפרות והעזים הם הנפוצים ביותר. בואו נסתכל מקרוב על המאפיינים והאיכויות של חלב כבשים . התכונות הייחודיות של חלב צאן היו ידועות עוד מימי קדם.
על היתרונות של חלב כבשים
חלב כבשים הוא טעים מאוד ומזין. יש לו טעם עשיר ועשיר, עדין ומעט מתוק. צפיפות חלב זה גבוהה מזו של חלב פרה ועיזים. הוא מכיל ויטמיני B חשובים. הגבינה מ חלב כבשים לעתים קרובות זה מועדף גם על ידי אנשים שלא אוהבים גבינה בכלל משום שהם לא אוהבים את הטעם של גבינת חלב פרה.
לפני יום ג'ורג 'הקדוש: כמה עובדות על כבשים וכבש
יום סנט ג'ורג 'מתקרב וברוח החגים שלפני החג והחגים הקרובים, מלווה בפיתויי כבש קולינריים, אני משתף אתכם בעובדות היסטוריות קצרות ובכמה פרטים על כבשים וכבש. ברומא העתיקה דיווח לוציוס ג'וניוס מודרטוס קולומלה כי עוד לפני שהרומאים הגיעו לארצות גאליה לבשו נסיכים מקומיים והעשירים בגדי צמר מפוארים.
חלב פרה עשיר בוויטמין D יותר מחלב כבשים
גורמים שונים מועדים יותר ויותר אנשים לצרוך חלב שאינו חלב פרה - עזים, כבשים, שקדים, המיוצרים מסויה ואחרים. הסיבות הן לרוב אי סבילות ללקטוז בחלב פרה או העדפות לטעמים אחרים של מוצרי החלב המוצעים. מחקר חדש מטורונטו, קנדה מצא כי ילדים שצרכו פחות חלב פרה ובחרו בכמה מהסוגים האחרים היו ברמות נמוכות יותר של ויטמין D בגופם.
מוּכָח! חלב כבשים של רודופ מחלים
מוצרי החלב מהרודופים הם פתגמיים בטעמם הייחודי. אבל הם בעלי ערך לא רק בגלל המאפיינים הקולינריים שלהם. חלב וגבינה של כבשים, המתקבלים בפינה המסתורית הזו של בולגריה, מכילים את ההרכב הגבוה ביותר של חומרים אנטי סרטניים ומסייעים במניעת סוגים שונים של סרטן.
