2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מזון מותסס מתקבל לאחר שעבר תהליך של תסיסה של חומצה לקטית, וכתוצאה מכך חיידקים טבעיים עיבדו את הסוכר והפחמימות הכלולות במזון לחומצה לקטית. באמצעות תהליך זה נשמר המזון ומועשר במספר חומרים מזינים שימושיים כמו אנזימים, ויטמינים, חומצות שומן אומגה 3 ופרוביוטיקה.
מבחינתנו הבולגרים סוג אוכל זה היה ידוע כבר מאות שנים ובאופן מסורתי רובם נמצאים על שולחננו בעיקר בחודשי החורף.
לקבוצת המזונות המותססים אלה כוללים יוגורט, קפיר, חומץ תפוחים וירקות מותססים באופן טבעי, פופולריים בארצנו כחמוצים - מלפפונים, גזר, כרובית, פלפל אדום, שום וכמובן כרוב כבוש.
כמה אחרים מזונות מותססים פופולריים, אך לא נפוצים במיוחד בבולגריה הם קומבוצ'ה - תה מותסס וקימצ'י - מאכל קוריאני מסורתי של ירקות מותססים, בעיקר כרוב, בדומה לכרוב כבוש בולגרי, אליו מוסיפים תבלינים כמו פלפל אדום, שום ומיץ בצל, עגבניות ועוד.
ידוע שמזונות מותססים מועילים לטענותיהם שהם משפרים את העיכול ומכבידים את המיקרואורגניזמים החיים במעיים, מפחיתים דלקות, מחזקים את מערכת החיסון ומהווים ברית טובה לירידה במשקל.
עם זאת, לטענת המיקרוביולוג הבריטי, גב 'מנאל מוחמד, בנוסף לתכונות המועילות שיש להם, סוג מזון זה גם טומן בחובו סיכונים מסוימים.
לדוגמה מזון ומשקאות מותססים עלולים לגרום אלרגיות, כדי להקל על צמיחת חיידקים העמידים בפני אנטיביוטיקה ולהוביל לתופעות לוואי לא נעימות כמו עייפות, בעיות שינה, גירוד, פריחות, שלשולים, בחילות, הקאות, במקרים נדירים אפילו לחץ דם נמוך והפרעות קצב לב.
לדברי הגב 'מנאל מוחמד, סיכונים אפשריים אלה נובעים מהימצאותם של היסטמינים, הנמצאים במזונות עשירים בפרוביוטיקה, כגון מזון מותסס. גופם של אנשים מסוימים אינו מייצר מספיק אנזימים בכדי לפרק את ההיסטמינים הללו, וכתוצאה מכך הם נכנסים לזרם הדם וגורמים לתגובות.
מזונות מותססים עלולים להזיק, במיוחד עבור קשישים או בעלי מערכת חיסונית נפגעת, שכן קיים סיכון לזיהומים חמורים הנגרמים על ידי החיידקים החיים שהם מכילים.
מוּמלָץ:
מזון מותסס הוא חובה אם אתה רוצה להיות בריא
תהליכי תסיסה ידועים עוד מימי קדם. הסבתות שלנו מודעות לחלוטין ליתרונות של חמוצים תוצרת בית המתקבלים מתסיסה טבעית, יוגורט ביתי ומוצרי חלב. מלבד היותם טעימים, הם גם שימושיים מאוד לגוף מכיוון שהם מכילים מיקרואורגניזמים חיים המשמשים כפרוביוטיקה טבעית.
היתרונות המדהימים של מזון מותסס
במשך מאות שנים, מאות תרבויות ותרבויות שיכללו את התסיסה כדרך טובה לשמר מאכלים מתכלים שמתקלקלים בקלות באקלים חם. באופן כללי, התסיסה משמרת מזון מכיוון שבמוצרים מתפתחים מיקרואורגניזמים תרבותיים, שאינם מאפשרים צמיחה של חיידקים המקלקלים את המוצרים.
מהם היתרונות של מזון מותסס?
מזונות מותססים רבים, חמוצים ומלפפונים חמוצים משמשים לא רק כמזון אלא גם כתרופה. אנשים משתמשים במאכלים אלו במשך מאות שנים מבלי לדעת מדוע יש להם השפעה כה מרפאת. לחומצה לקטית טבעית ואנזימי תסיסה, המיוצרים בתהליך התסיסה, יש השפעה מיטיבה על חילוף החומרים ועל סגולות הריפוי במחלות מסוימות.
עודף ויטמינים - מהם הסיכונים?
מסוכן כמו שחסר לגוף ויטמינים מסוימים, זה מסוכן באותה מידה אם מנתים יתר על המידה בכמה מהם. ויטמינים מקבוצת B ו- C מסיסים במים ולא ניתן לאחסן אותם בגוף. אז אם תיקחו יותר מהם, הם פשוט יתפרקו. עם זאת, ויטמינים מסיסים בשומן - A, D, E ו- K, מאוחסנים במחסני השומן בגוף, כך שהם יכולים להצטבר ולהוביל לתופעות לוואי חמורות.
מולים מווסתים את חילוף החומרים באנרגיה, אך מהם הסיכונים?
אם לא בחורף, אז לפחות בקיץ אנו מרשים לעצמנו לאכול מולים. מוכנים בדרכים שונות, הם הופכים טעימים להפליא. המולים עשירים בזרחן, אשלגן, אבץ, נחושת, סלניום ויוד. זרחן מווסת את חילוף החומרים האנרגטי של התאים. אבץ עוזר לעור לא להתייבש בחום הקיץ.
