טיפים לבישול חצילים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חצילים או מה שנקרא עגבניות כחולות הם ירק אופייני ונמצא בשימוש תכוף בקווי הרוחב שלנו. בקניית חציל בחר אחד חלק.

הקליפה המקומטת והחציל המרוכך, אם כי מעט, פירושם שהירק הוא ישן, כבר קשוח ובעל איכויות טעם משתנות.

הכנת החצילים שונה מעט מירקות אחרים. לא משנה איך מכינים אותו - בין אם מוסיפים אותו לתבשיל או מטגנים אותו, חובה לנקז אותו לפני שמתחילים בבישול בפועל.

מסדרים אותו במסננת, מוסיפים מעט מלח ומחכים שהמים השחורים "ישתחררו". אם לא תעשו הליך זה, כמעט בטוח שהחציל שלכם יהיה מר וכך לקלקל את כל המנה שהכנתם.

עגבניות כחולות מכילות חומר הנקרא סולנין, מה שממרר אותו, במיוחד אם החציל ישן. תן לזה לעמוד 20-30 דקות כדי לוודא שהמרירות יצאה מהירקות.

אם החלטתם לאחר הליך זה כי ברצונכם לטגן את החציל, אל תכניסו יותר מדי שמן לתבנית. החציל סופג הרבה שומן בשל המבנה הנקבובי שלו. יותר מדי שמן יהפוך אותו למוצר לא בריא ו"כבד "מאוד לקיבה.

זה טוב אחרי שמוציאים אותו מהתבנית - מוכן ומטוגן, לשים אותו לניקוז עודפי השומן על נייר המטבח.

אחת הדרכים הכי טעימות לבשל חצילים היא על הגריל - ככה זה גם בריא וגם טעים מאוד. מסננים היטב את החצילים, ממליחים אותם מראש.

לצלייה קלה ומהירה יותר חותכים את הירקות לאורכם לעובי של סנטימטר בערך, לא לעיגולים, שמים על הגריל. משמנים אותו מראש כדי שהירקות לא יידבקו.

לאחר מכן הניחו את החציל הקלוי המוגמר בקערה שתוכלו לסגור עם מכסה. מורחים את החציל יפה בתערובת הכנה מראש של שום, שמיר ומעט שמן זית. הכינו זאת 1-2 שעות לפני ארוחת הערב בכדי שהחצילים יוכלו "לספוג" את השמיר והשום.