צ'ילה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פלפל אדום הוא תבלין בולגרי מסורתי, והפלפל האדום החריף המקורי הוא המקבילה לצ'ילי המפורסם בעולם - פלפלים חריפים מיובשים כתושים, המתווספים למאכלים רבים, מלוחים ומתוקים כאחד. לרוב מכנים רוטב צ'ילי רוטב צ'ילי. צ'ילי נחשב לתבלין עם טעם חד ומתובל מאוד שיכול ממש לגרום לשריפה בפה. אם אתה לא יכול לסבול חם, כדאי שתזהר עם מנות הצ'ילי בארוחות שלך.

פלפלי צ'ילי (Capsicum annuum) הם זן חם של פלפל רב שנתי, יליד דרום אמריקה. האוכלוסייה המקומית בפרו הכירה את "החברים הזועמים" האלה כבר בשנת 6000 לפני הספירה. לאחר שהועבר ליבשת הישנה, הצ'ילי החם והדליק מתפשט במהירות ברחבי העולם. כיום, במדינות כמו הודו ותאילנד, צ'ילי הוא כמו אוויר לריאות - אוכל ללא צ'ילי אינו אפשרי.

צ'ילי הוא תבלין, מוערך על ידי מאכלים רבים, ובתוכם התפקידים המובילים תופסים הודים ומקסיקנים. לרוב משתמשים בו מיובשים ואבקתיים, אך לרוב הוא מוצע גולמי או כבוש. צ'ילי מדגיש ומשפר את טעם המנה בצורה מושלמת. יחד עם זאת, אינך יכול שלא לחוש בתכונות ההתחממות שלו. אנו מוצאים יותר ויותר צ'ילי בחברת מוצרים מתוקים וקינוחים, כמו שוקולד מסורתי או נוזלי (לשתייה).

צ'ילי הוא תוספת מעוררת תיאבון למזון, אך יש לו גם יתרון שאי אפשר להכחיש בבריאות האדם. רק חצי כפית. פלפלים חריפים אדומים קצוצים דק שנוספו למזון מסוגלים להפחית את התיאבון. הסוד נעוץ בחומר קפסאיצין המעניק לפלפלים טעם חריף, מפחית רעב ובמקביל מגביר אנרגיה.

ההשפעה של אובדן תיאבון חזקה יותר אצל אנשים שבדרך כלל לא אוכלים אוכל חריף. מחקרים מראים שהם מפחיתים את התיאבון למאכלים שומניים, מלוחים ומתוקים, בזכות הצ'ילי הוא חזק עוד יותר.

לאחרונה גילו מדענים כי צ'ילי וטעם חריף יכולים להוביל להתמכרות דמוית סמים בבני אדם. כאשר הוא נצרך, האדם נקלע למצב של שיכרון נרקוטי קל, שניתן להסביר על ידי זרם האנדורפינים לדם לאחר צריכת פלפלים חריפים.

המנגנון הוא כדלקמן: הקפסאיצין "שורף" את קצות העצבים של הלשון ושולח אותות כאב כוזבים למערכת העצבים המרכזית. המוח מגיב באופן מיידי ומייצר אנדורפינים. כתוצאה מכך מי שאוהב לאכול צ'ילי פיקנטי מתמכר ל"טעם הבוער "ומתחיל לחפש עוד ועוד זנים חריפים.

מדידת הפלפל החריף היא למעשה מדידה של ריכוז הקפסאיצין - החומר הפעיל בפלפלים חריפים. השיטה גובשה בשנת 1912 על ידי וילבור סקוויל האמריקאי ובשינויים קלים היא ישימה עד היום.

העיקרון של שיטה זו הוא תמצית פלפל (או רוטב צ'ילי), שנמצא בקערה ושופכים מים ממותקים עד שהחריפות מפסיקה להרגיש. נוזל הדילול הנדרש קובע גם את היחידות בסולם (5000 יחידות פירושן שיחס המים גדול פי 5000 מהתמצית).

הרכב צ'ילי

צ'ילי, כמו פלפלים חריפים, מכיל ויטמינים רבים, מינרלים, חלבונים וסוכרים. IN 100 גרם פלפלים חריפים אנו מוצאים: 0.7 גרם חלבון, 10 מ"ג סידן, 13.2 מ"ג מגנזיום, 24 מ"ג זרחן, 76 מ"ג ויטמין C, 115 מ"ג ויטמין A, ויטמינים E, B1, B2, B6, ברזל, אשלגן, ניאצין, טריפטופן ואחרים.

100 גרם אבקת צ'ילי מכילה: קלוריות: 282 עד 324, חלבון: 13.46 גרם, פחמימות: 49.7 גרם, שומן: 14.28 גרם, נתרן: 1640 מ"ג, אשלגן: 1950 מ"ג, סידן: 330 מ"ג, ברזל: 17.3 מ"ג, בטא קרוטן: 15,000 מק"ג.

IN צ'ילי מכילים הרבה נתרן ואשלגן וזה לא במקרה שאם יש לך הנגאובר, טוב לאכול בטן חמה ומתובלת. בנוסף, בפלפלים חריפים מיובשים יש רמות מעוררות קנאה של ויטמין C, A, E, B1, B2, B6, כמו גם יסודות קורט רבים כמו סידן, ברזל ואחרים.

הקפסאיצין הקוסם הוא אלקלואיד המסייע בשריפת קלוריות במהירות ומהווה נוגד חמצון רב עוצמה. גם עם צריכה מינימלית של צ'ילי, זה גורם לצריבה בפה, לוושט. יחד עם זאת, זה מעורר את התיאבון ומקדם את הפרשת הרוק השופעת בפה, כמו גם מיץ קיבה, לבלב ומעי.

לקפזאיצין, יחד עם ליקופן, השפעה אנטי סרטנית מוכחת והוא חומר אנטי אייג'ינג יעיל. ההרכב של רטבי הצ'ילי, הזמינים באופן נרחב בחנויות, מוטל בספק ועם תוספות משפרים וחומרים משמרים.

לדוגמא, באחד ממותגי ההמונים הפופולאריים המציעים רוטב צ'ילי בארצנו, אנו מוצאים את התוכן הבא: רסק עגבניות, סוכר, מי שתייה, מלח, עמילן שונה, פלפלים חריפים טחונים, חומצת לימון ו / או אצטית, תבלינים טבעיים ו טעמים, חומר משמר- אשלגן סורבט ו / או נתרן בנזואט, חומצה סורבית E202.

לעומת זאת, אחד מרטבי הצ'ילי החריפים האורגניים מכיל: רסק עגבניות אורגני, סירופ אגבה, מים, פלפלים 6%, מחית תפוחים, חומץ, מלח ים, בצל, תרכיז מיץ לימון, מעבה - קמח דומדמניות שחורות.

בחירה ואחסון של צ'ילי

קנו צ'ילי עם יצרן אריזה המוזכר בבירור מחנויות שנבדקו. יש לאחסן את הצ'ילי במקרר, להקפיד על תאריך התפוגה.

יישום קולינרי של צ'ילי

צ'ילי, כמו גם אבקת צ'ילי מיובשת בלבד מתאימים לרטבים, מנות בגריל, פסטה. הם נמצאים בשימוש נרחב במטבח הדרום אמריקאי ובאסיה, והוא משמש להכנת מספר עצום של מנות הודיות ותאילנדיות. אם אתם רוצים להכין רוטב צ'ילי ביתי, פשוט שילבו פלפלים חריפים (66%), שמן זית בכבישה קרה, חומץ תפוחים ומעט מלח ים. כל זה מרוסק או טחון היטב בטיט.

צ'ילי הולך טוב עם שום, בצל, מנות לחם, כריכים שונים. והטעם משולב עם תבלינים אחרים, כמו קארי, כורכום. ישנם מוצרים רבים ושונים עם תווי צ'ילי - קטשופ, קארי, רוטב ווסטרשייר ועוד. פופולרי הוא צ'ילי קון קרנה המפורסם, רוטב צ'ילי קריבי ואחרים. לא נציע לכם מתכון לאף אחת מהמנות הללו, אך ננסה להצית את רצונכם לחמימות באמצעות מתכון יוצא דופן יותר:

מתכון לכמהין שוקולד עם צ'ילי

מוצרים נחוצים: שוקולד - 250 גרם כהה, שמנת - 1/3 כפית. (35% שומן), צ'ילי - 1/4 עד 1/3 כפית. פלפל אדום אבקת או חריף, קינמון - 2-3 צביטות, אבקת סוכר - לפי הטעם

אופן ההכנה: ממיסים את השוקולד הכתוש בזהירות באמבט מים יחד עם השמנת לתערובת הומוגנית. מוציאים ומערבבים עם הצ'ילי, קורט או שניים של קינמון ומעט אבקת סוכר אם רוצים. המנה מכוסה בנייר כסף ומקררת לשעתיים. מערבבים מספר פעמים תוך כדי קירור. ואז גורפים את התערובת בכף ויוצרים שוקולדים קטנים, שמסדרים במגש עם נייר אפייה. מכניסים למקרר להתמצקות ואז מגלגלים בידיים. אם תרצה, אפשר לגלגל כמהין שוקולד עם צ'ילי באבקת סוכר, קינמון, קקאו או אגוזים טחונים וכתושים.

היתרונות של צ'ילי

מוזר כי משתמשים בתבלינים במשך מאות שנים בגלל סגולות הריפוי שלהם, אך עד היום החוקרים ממשיכים לחקור את תכונותיהם ואף מגלים מהם יתרונות חדשים.

ככלל, מאכלים חריפים, כולל צ'ילי, משפרים את התגוננות הגוף מפני זיהומים והצטננות. השפעה זו על חסינות נובעת מהחומרים phytoncides, בעלי השפעה חיידקית חזקה. לחריף יכולת לשפר את זרימת הדם, להוריד לחץ דם וסוכר בדם, להוריד כולסטרול.

אבקת צ'ילי או פלפל חריף יכול להקל על המפרקים הכואבים שלך. לקפסאיצין הקסום בצ'ילי יש השפעה אנטי דלקתית שיכולה להקל על כאבי דלקת פרקים ונפיחות. כתוצאה מכך העיכול שלך משתפר וחיידקים מזיקים בגוף ממוזערים.

יש כאלה ש צ'ילי יכול להכין אותך ולרדת במשקל.האם תהיתם פעם איך הודים שורדים, שמשתמשים באינדוסים הגדולים לכל דבר - טקסים דתיים, רחצה, שתייה, כביסה, הלוויות וכו '.

אולי התשובה לשאלתך טמונה בקסם חריפות צ'ילי אשר הורג חיידקים לרגליים. פלפלי צ'ילי נחשבים גם לאפרודיזיאק חזק. הם גם מסייעים למחלות ריאה, ובנוסף לכך, מחקרים עדכניים מראים שחום יכול להילחם בסרטן ולהרוג תאים סרטניים.

נזק מצ'ילי

מזון צ'ילי וחריף אינו מומלץ לאנשים הסובלים מדלקת שלפוחית השתן, דלקת קיבה, קוליטיס, מחלת כיב פפטי, בעיות בלבלב, הפרעה בתפקוד הקיבה והמעיים, מכיוון שכאבים יכולים להופיע ולעיתים קרובות מובילים לדימום. לטענת מומחים מסוימים, הטעם החריף שימושי להפרשת מיצי קיבה, ולדעת אחרים צ'ילי חריף עלול לגרות את רירית הקיבה ולגרום לסיבוכים.