מסורות קולינריות בישראל

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

המטבח הישראלי מאופיין במאכלים יהודיים בעיקר שנותרו מהאוכלוסייה המקומית או שהובאו על ידי מהגרים יהודים מרחבי העולם. הקמת המטבח הישראלי כפי שאנו מכירים אותו היום התרחשה בעיקר בתקופה שלאחר 1970.

המטבח היהודי הושפע מאוד מהחיים הקשים. מאז ימי הביניים רוב היהודים חיו באירופה בגטו כמעמד חסר קרקע. נשים יהודיות עם הרבה דמיון הצליחו להכין מנות ממספר המוצרים הקטן העומד לרשותן.

המנות במטבח היהודי מאוחדות על פי חוקי הכשרות. מהעברית המילה כשרות מתורגמת כמתאימה ומשמעותה מערכת כללים מסוימת שיש להקפיד עליה בהכנת אוכל.

לדוגמא, אסור לערבב מאכלים חלביים ובשריים. אסור לבשר מחומרים לא-גידוליים שאין להם פרסה מסודרת (כמו חזיר) וכן בשר מטורפים וציפורים. אסור להכניס מאכלי ים. ניתן להשתמש רק בדגים עם סנפירים וקשקשים.

מסורות קולינריות ישראליות קשורות למאכלים ולשיטות בישול שהתגבשו בשלושת אלפים השנים האחרונות. במהלך תקופה זו, מסורות אלה הושפעו מאסיה, אפריקה ואירופה, אך יש להן השפעות דתיות ואתניות רבות.

כל מחוז בישראל מאופיין במגוון גידולים משלו שגדל בשטחו. באזורי החוף צומחים יותר לימונים, תפוזים ואשכוליות ואילו במקומות קרירים יותר מגדלים בעיקר תאנים, רימונים וזיתים.

מעניין שבישראל אין מאכל לאומי מוכר, למרות שרוב האנשים רואים בפלאפל כזה.

סלטים של ירקות נפוצים מאוד במטבח המקומי ונצרכים כמעט עם כל מנה, כולל ארוחת הבוקר הישראלית המסורתית. הוא כולל גם ביצים, לחם ומוצרי חלב כגון יוגורט וגבינת קוטג '.

הטעם המפתה של מטבח ישראלי קשור גם לכמה תכונות טכנולוגיות חשובות. הימנע מטיגון. לרוב, אוכל מבושל, מבושל או נאפה בתנור. מתאבנים מכובדים במיוחד על חשבון מרקים. לפני המנה העיקרית מוגשים לרוב כמה סלטים ומתאבנים שונים מירקות.

נסו את באבא גנוש, מרק ביצים ישראלי, פלאפל עם כוסברה, שקשוקה, פלאפל ביתי, סלט חומוס, חומוס עם חצילים, חומוס לפי המתכון המקורי, חומוס עם פלפלים קלויים.