המסורות הקולינריות של אלג'יריה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח הלאומי של אלג'יריה מעוצב על ידי שכנותיה השכנות, וסופג את מיטב המסורות הקולינריות של המטבח הערבי, הטורקי, המרוקאי והתוניסאי. יש מושג רחב יותר - מטבח מגרב, המאחד את המטבח של העמים החיים בצפון אפריקה, כולל אלג'יריה.

אך למרות ההשפעות החיצוניות החזקות, המטבח האלג'יראי הצליח לשמור על ייחודו, מקוריותו וטעמו המקומי. המסורות הקולינריות של המדינה שטופת השמש הם באמת חלק מיוחד בתרבות, המושכת מדי שנה מיליוני גורמט מתוחכמים.

בבסיס של מטבח אלג'יראי עומד לחם החובז הערבי המסורתי, המהווה חלק חובה מכל שולחן ומוגש עם כל סוגי האוכל. אחת המנות המקומיות הפופולריות ביותר היא merguez, שהיא בעצם סוג של נקניקיות חריפות העשויות מבשר טלה.

יום האלג'יראים חייב להתחיל בקפה המוגש עם ממתקים או לחם עם חמאה וריבה. זה מרגיש מאוד את ההשפעה הצרפתית, שכן קפה נצרך באופן קבוע עם חלב. לפעמים אוכלים לביבות אלג'יריות מיוחדות - בחריר.

אחת המנות הלאומיות העיקריות היא קוסקוס. לכל עקרת בית יש מתכון משלה, אותו משיגים לרוב נשים מדורות קודמים. קוסקוס מסורתי מגוון לעיתים קרובות עם אגוזים, פירות יבשים, צימוקים להכנת קינוח טעים המכונה מהומה המונית.

קרנטיטה שייכת גם לקבוצת המנות האלג'יריות המסורתיות. הוא עשוי מקמח חומוס ומוגש חם, מונח על בגט, בטעם הריסה ומפזרים כמון.

התבלינים הנפוצים ביותר במסורות הקולינריות האלג'יריות הם פלפלים חריפים יבשים ואדומים מסוגים שונים, פלפל שחור וכמון. לקינמון מקום שמור גם בצנצנות התבלינים של המארחים המקומיים. זה אפילו קיים במנות בשר.

אסידה מוגשת בדרך כלל בסוף כל ארוחה. זהו קינוח אלג'ירי טיפוסי העשוי מבצק מבושל, אליו מוסיפים חמאה ודבש. הפיתוי המתוק בדרך כלל אוכלים ללא שימוש בכלים. קינוח מעניין נוסף הוא מקהוד. מכניסים אליו תמרים או שקדים.

עוד מתכונים מהמטבח הערבי: שווארמה, קבבת קופטה מהירה, טאג'ין עם עוף, שקשוקה, טלה עם קינמון.