2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בישול ברביקיו וצלייה עלולים להיות בעייתיים משתי סיבות. ראשית, פחם ועץ נשרף ופולט אלמנטים "מלוכלכים", לא רק פחמימנים, אלא גם חלקיקי פיח קטנים המזהמים את האוויר ועלולים להחמיר את בעיות הלב והריאות.
שנית, צלייה יכולה לייצר שני סוגים של תרכובות שעלולות להיות מסרטנות: פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים ואמינים הטרוציקליים.
פחם בגריל עלול להוות סיכון לסרטן.
על פי האגודה האמריקאית לסרטן, פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים מתגברים כאשר שומנים ממוצרי בשר מטפטפים על פחם.
לאחר מכן הם עולים עם עשן וניתן להפקידם במזון. הם יכולים להיווצר גם ישירות על האוכל, מכיוון שבמקומות מסוימים הבשר חרוך. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר וככל שאנחנו מבשלים את הבשר זמן רב יותר, כך נוצרים יותר אמינים הטרוציקליים.
אמינים הטרוציקליים יכולים להיווצר גם על בשרים קלויים ומטוגנים במחבת, ולא רק על הגריל. למעשה, חוקרים במכון הלאומי לסרטן זיהו 17 אמינים הטרוציקליים שונים הנובעים מבישול "בשר שרירים" וכי הם עלולים להוות סיכון לסרטן.
מחקרים מראים גם סיכון מוגבר לסרטן המעי הגס, הלבלב וסרטן השד הקשורים לצריכה גבוהה של בשרים מטוגנים או בגריל.
חתיכות מיקרוסקופיות של חומצות שומן רב בלתי רוויות המשתחררות לאטמוספרה מבישול בשר ברביקיו בחצר האחורית מסייעות בזיהום האוויר.
בקנדה, פחם הוא מוצר מוגבל על פי חוק המוצרים המסוכנים. על פי משרד המשפטים הקנדי, יש לתייג פחם בשקיות שמפורסמות, מיובאות או נמכרות בקנדה עם אזהרה מפני הסכנות הפוטנציאליות במוצר.
למרות כל אלה והסכנות שבצליה, מומחי בריאות ממליצים על צלייה כדרך בישול בריאה מכיוון שהיא מאפשרת לנקז שומן מהבשר, ולכן, מה שמאפשר להפחית את צריכת השומן. אבל הם גם אומרים שאפייה עלולה לפגוע בנו אם זה לא נעשה בדרך הנכונה.
מוּמלָץ:
האם שמן דקלים מועיל או מזיק?
שמן דקלים נפוצה ביותר ברחבי העולם וצריכתה ממשיכה לגדול. עם זאת, קיימות מחלוקות לגבי השפעתה על בריאות האדם. יש הטוענים זאת שמן דקלים שימושי , אך אחרים מצביעים על השפעות שליליות על מערכת הלב וכלי הדם. ישנם גם חששות סביבתיים הקשורים לגידול מתמיד בייצורו.
האם בייקון מועיל או מזיק לבריאות?
אנשים רבים אוהבים בייקון . הם אוהבים את טעמו, אך דואגים לו צריכת בייקון זה עלול להזיק לבריאותם. ובכן, מיתוסים רבים בתזונה אינם עומדים במבחן הזמן. איך מכינים בייקון? ישנם סוגים שונים של בייקון, והמוצר הסופי יכול להשתנות מיצרן ליצרן.
מהיכן מגיע סכסוך הקפה - מזיק או מועיל
הרועה של עזי המנזר בשם קלאודי מהר סייבל בתימן היה הראשון שהבחין בהשפעה המעוררת של קפה על מערכת העצבים. העזים, שצרכו פירות שנפלו משיחי הקפה במהלך היום, לא נרדמו בלילה והזיעו. הנזירים תהו זמן רב מה גרם לכך, אך הבחינו כי לאחר אכילת הפירות הללו, הלבנה היא תוצאה של צריכת פירות קפה.
בשר על הגריל מכינים כך! פעל לפי עצת השפים
עופות וציד עופות שלמים ונתחי בשר עסיסיים כמו הרגליים העליונות והכנפיים הם הבחירות הטובות ביותר. אם הגריל אינו מכוסה, כל הציפור הגדולה לא תהיה קלויה היטב אלא אם כן היא נחתכת לשניים או נחתכת למנות. אם בכל זאת תרצו שהוא יהיה שלם ואם הגריל שלכם מתאים לכך, תוכלו לאפות אותו על שיפוד.
האם תרד גולמי מועיל או מזיק?
עבור אנשים הנוטים לאבנים בכליות, תרד גולמי אינו מומלץ, אך החדשות הטובות הן שעם טיפול בחום קל אין שום בעיה לצרוך אותו. אבני כליה נגרמות בדרך כלל בתצהיר של כימיקלים ספציפיים, כולל חומצה אוקסלית, שנמצאת בתרד, כוסמת, קפה, תה, אגוזי קשיו, שוקולד, שקדים וכמה ירקות ירוקים אחרים.
