2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
עופות וציד
עופות שלמים ונתחי בשר עסיסיים כמו הרגליים העליונות והכנפיים הם הבחירות הטובות ביותר. אם הגריל אינו מכוסה, כל הציפור הגדולה לא תהיה קלויה היטב אלא אם כן היא נחתכת לשניים או נחתכת למנות. אם בכל זאת תרצו שהוא יהיה שלם ואם הגריל שלכם מתאים לכך, תוכלו לאפות אותו על שיפוד.
בדוק תמיד שהבשר מוכן על ידי ניקוב הציפור בין החלק העליון של הירך לשד. כאשר צבע המיץ הדולף ברור, הבשר מוכן. חיתוך לחצי נעשה על ידי הנחת הציפור על גבה וחיתוך משני צידי עמוד השדרה, הסרתה לחלוטין. סובב את כל אחד משני חצאי העור כלפי מעלה והשתמש בכף היד שלך בכדי ללחוץ על הצלעות כדי להתיישר עם השאר. בחיתוך מתקבלים שני פילטים, שתי רגליים עליונות, שתי רגליים תחתונות ושני כנפיים.
בשר כבש
פילה טלה וצלעות טלה, סטייקי חזיר ודג טלה מתאימים לצלייה. להכנת הצלעות יש לחתוך את עודפי השומן ולהשאיר רק שכבה דקה מבחוץ. זה ימזער שריפות פתאומיות הנגרמות על ידי טפטוף שומן. את השיפודים כדאי להכין מבשר כתפיים. בשר החזיר רזה יותר. ניתן להכין טלה טחון מבשר כתפיים או משאריות בשר אחרות. לבשר הטחון יהיה מבנה חלק יותר אם הבשר טחון במטחנת בשר לפחות פעמיים או שלוש.
בשר חזיר
צילום: אלנה סטפנובה יורדנובה
חזיר מעט קשה יותר מבשר בקר וטלה. הוא זקוק לצלייה ארוכה יותר, כך שהוא עלול להתייבש, ולכן הכבישה של חזיר היא חובה. צלעות, קציצות ופילטים מתאימים לצלייה, וגם חזיר טחון. להכנת הקאטלטים יש לחתוך את עודפי השומן ולהשאיר רק שכבה בעובי של 1 ס מ בצד החיצוני של הקאטלים. את הצלעות צריך לאפות זמן רב יותר על אש נמוכה, ותוכלו לאפות אותן בתחילה בתנור, ורק את 15 הדקות האחרונות לצלייה.
עגל
בחר את הבקר האיכותי ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך. עגל חזיר, פילה בקר, דג בקר, קציצת בקר T-bone וסטייק בקר בצלעות הם הרכים ביותר והקלויים ביותר על אש גבוהה מבלי להיות קשוחים. חפש בשר בקר עם פסים קלים בשומן. זה יבטיח כי עסיסיות הבשר תישמר במהלך הצלייה. להכנת הבקר, הסר את כל השומן העודף והשאיר רק 1 ס"מ מהם. זה יפחית משמעותית את השריפות הפתאומיות בגלל טפטוף שומן ובמקביל ישמור על עסיסיות הבשר. בקצה סכין חדה חותכים את הגידים ובמרחק של 2.5 ס"מ מבצעים חתכים הוא השומן שנותר בסוף כדי למנוע התכווצות הבשר במהלך הצלייה.
דג
מגוון הדגים ופירות הים המתאימים צְלִיָה, הוא גדול מאוד. ללא קשר לגודל הדג, בין אם תבשלו אותו בשלמותו או תשתמשו רק בפילה, הוא תמיד ייאפה היטב, הוא יהפוך להיות רך וטעים. דגים שומניים כמו סלמון ומקרל מתאימים מאוד לצלייה.
כדי לשמור על הדג עסיסי, מריחים אותו מראש, ולעתים קרובות משמנים אותו במהלך האפייה. את הדג ניתן לעטוף בעלי גפן, עלי חסה או פרוסות בייקון כדי למנוע התייבשות במהלך האפייה. אפשר לאפות אותו ולעטוף אותו בנייר אלומיניום, אם כי אם תכינו אותו כך הוא לא יקבל טעם מעושן. אם אתה מכין שיפודים, השתמש רק בדגים עם בשר סמיך כמו שטן ים או סלמון.
מוּמלָץ:
עצת סבתא: טריקים ודקויות קולינריות בבישול מרקים
טעמו של מרק תלוי בחומרי הגלם המשמשים, בסוגו ובריכוזו. אבל אחרון חביב, כמו שאומרים הסבתות, זה תלוי גם במיומנות הטבחית. אנחנו יכולים ללמוד הרבה מסבוכי הבישול מהסבתות שלנו. כאשר אנו מכינים מרקים ורוצים להבטיח טעם טוב, עליהם לחזור תחילה במהירות על אש גבוהה.
עצת הזהב של התזונאית ד"ר אמילובה
ד"ר לודמילה אמילובה היא אחת התזונאיות הילידים המפורסמות ביותר, שכבר למעלה מעשרים שנה עוזרת לאנשים לא רק לרדת במשקל, אלא גם לרפא את גופם בעזרת טיפול ברעב. היא סבורה שבעזרת צום, כמו גם עם תזונה נכונה, אנו יכולים ליהנות מחיים בריאים ומספקים.
האם בשר על הגריל מועיל או מזיק?
בישול ברביקיו וצלייה עלולים להיות בעייתיים משתי סיבות. ראשית, פחם ועץ נשרף ופולט אלמנטים "מלוכלכים", לא רק פחמימנים, אלא גם חלקיקי פיח קטנים המזהמים את האוויר ועלולים להחמיר את בעיות הלב והריאות. שנית, צלייה יכולה לייצר שני סוגים של תרכובות שעלולות להיות מסרטנות:
בשר על הגריל מסרטן! ראה מדוע
כשאתה חושב לערוך פיקניק בחוץ או שאתה מארגן מנגל עם חברים, על הפה שלך להיות מלא ברוק, לחשוב על סטייקים קלויים ריחניים, צלעות חזיר, כנפי עוף או קל יותר להכין קציצות וקבבים עממיים. כולם מוכנים עם הקרום המעורר תיאבון ומעט צרוב שכולנו מעריצים.
פעל לפי הכללים האלה לאחר שלשתת את הלחם
כאשר אנו מחליטים להכין לחם ביתי, אנו מקדישים יותר תשומת לב למוצרים, לישה ותפיחת הבצק, אך ישנם מספר כללים לאחר ההליכים הללו שגם הם ראויים לתשומת לבנו. להלן כללי לחם ביתי אפוי ונאה. קִיטוֹר בתנורים מקצועיים יש מאיידים, אך אם אין לכם אחד כזה, תוכלו להשיג את אותו אפקט בעזרת מיכל חסין אש עם מים.