2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
דג סושי חייב להיות גולמי. אמונה זו היא הבסיס של המטבח היפני, המניח כי לא ניתן ולא צריך לשפר או לתקן את הטבע בשום צורה שהיא. ולמרות שישנם מתכונים בהם מבושלים או נאפים דגים, הדבר נחשב לפשרה ענקית.
אורז, לעומת זאת, הוא המחבר בין כל אזורי הארץ. זה חלק חיוני כמעט בכל מנה. יחד עם דגים הם המאכלים הפופולריים ביותר ביפן, שם הבשר עד היום אינו פופולרי במיוחד.
השם "סושי" עצמו מתייחס לאורז המשמש לתהליך התסיסה של הדג עצמו. בתרגום מילולי, פירושו "חמוץ, חמוץ".
מנקודת מבט מדעית, הדבר מוסבר בחומץ אורז מותסס, המפרק דגים לחומצות אמינו חיוניות. זה נמנע מריקבון. משם מגיע הטעם החמישי, הידוע במשך אלפי שנים ליפנים - אוממי.
בצורתו המקורית שימש תהליך זה לאחסון דגים בדרום מזרח אסיה. שם נותר המלכוד לתסוס באורז. כשהוא הוצא לצריכה חודשים אחר כך, האורז הושלך.
בתקופה החלו להוסיף חומץ אורז לאורז לטעם טוב יותר. זה שיפר את הטעם וקיצר את זמן התסיסה. במאות הבאות החלו ללחוץ על אורז ודגים לתבניות עץ.
בין המתכונים הראשונים ששרדו לסושי, יש עדויות לכך ששכבות של מלח ואורז הונחו על דג טרי שנתפס, ואז נלחצו באבן וכוסו במכסה או במגבת.
באופן זה הוא התסס בהצלחה לאחר מספר חודשים, והאורז הושלך. אולם לאורך השנים אנשים החליטו שתקופת התסיסה ארוכה מדי וכי סילוק האורז הוא בזבוז. כך, במאה ה -17 החל להוסיף חומץ אורז לסושי, מה שקיצר את זמן הכנת הסושי.
חייבים לתפוס דג סושי טרי. הדגים הנפוצים ביותר הם סלמון וטונה, אך משתמשים גם בדגי דיונון, תמנון, שרימפס, סרטנים וקוויאר. אם הדג אפילו קצת ישן, הוא לא מכין סושי.
יש לחתוך את הדגים הטריים שבחרתם לרצועות דקות. מניחים אופקית על האורז. הוא אינו מעובד בשום דרך אחרת ואינו מומלח. כמו כן, ניתן להכין ממנו פירה ולערבב אותו עם מיונז.
מוּמלָץ:
איך לבשל ברוקולי וכרובית טריים
ברוקולי טרי וכרובית טעימים מאוד אם מבשלים אותם כראוי ואז מכינים אותם על פי מתכונים מיוחדים כדי להעשיר עוד יותר את טעמם. הכרובית והברוקולי עשירים בחומרים שימושיים רבים והסתיו הוא העונה שלהם כשהם מלאים בויטמינים ומתאימים ביותר לצריכה. באותו אופן מכינים ברוקולי טרי וכרובית.
כיצד לאחסן דגים טריים ומולים
דגים הם מוצר שנוכל לאחסן בבטחה במקפיא, אך רק אם אנו בטוחים שהוא טרי. אם אין לך ספק לגבי איכות הדג, אתה יכול להקפיא אותו בבטחה ולהשאירו עד 3 חודשים. אתה יכול בקלות לוודא את איכות הדג. היא רעננה אם עיניה צלולות ויש לה עור מבריק. אפשר גם להשאיר אותו במקרר, אך כדאי לצרוך אותו זמן קצר לאחר מכן, מכיוון שהוא אינו מוצר עמיד במיוחד ומתקלקל במהירות.
כך תוכלו לזהות דגים טריים לשולחן סנט ניקולס
בין אם זה יהיה קרפיון או סוג אחר של דגים, רוב הבולגרים ילכו לפי המסורת יום ניקולאס הקדוש יכין מנת דג. בסביבות החג, עם זאת, מופיעים סוחרים לא הוגנים רבים ולכן עליכם להיזהר מהדגים המוצעים. ללא ספק הקרפיון הטרי יהיה המועדף ביותר גם על יום ניקולאי הקדוש הזה.
איך לבשל דגים מאודים ברוסית
למרות שחלקיה המרכזיים של רוסיה רחוקים מהים, מנות דגים הן מסורתיות למטבח הרוסי. זאת בשל העובדה שעל שטחה של מדינה ענקית זו עוברים נהרות רבים, המלאים בכל מיני דגים. מסיבה זו, המגוון של מתכוני דגים רוסיים הוא גם נהדר, אך מעניין במיוחד את המנות שהכינו דג מאודה .
איך לבשל דגים בנייר אפייה
אפייה על נייר היא טכניקת בישול קלאסית. במהלך תקופת הזוהר של המטבח הצרפתי העילאי, הוא סיפק פירוק נפוח של שקית הנייר על ידי המלצר, ובכך ענף עוצמתי של אדים ריחניים עטף את הלקוח ההמום. כיום תיאטרליות כזו אינה אופנתית, אך חצי אפיית חצי בישול של דגים בנייר מבטיחה טעם מלא, מאוזן ואחיד עם התבלינים שנבחרו למנה.
