איך לבשל דגים בנייר אפייה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אפייה על נייר היא טכניקת בישול קלאסית. במהלך תקופת הזוהר של המטבח הצרפתי העילאי, הוא סיפק פירוק נפוח של שקית הנייר על ידי המלצר, ובכך ענף עוצמתי של אדים ריחניים עטף את הלקוח ההמום.

כיום תיאטרליות כזו אינה אופנתית, אך חצי אפיית חצי בישול של דגים בנייר מבטיחה טעם מלא, מאוזן ואחיד עם התבלינים שנבחרו למנה.

דרך אוניברסלית לבשל דגים בנייר אפייה:

פיסת נייר אפייה מקופלת לשניים ונחתכת לצורת לב. המוצרים שנבחרו ממוקמים ליד הקפל באמצע הלב. הוא אטום, החל מהקצה החד עם מכפל כפול באורך 3-4 ס"מ ורוחב 1 ס"מ.

זהה לזה, מכינים עוד כמה מכפלות כפולות, האחרונה נמצאת בראש הלב. כבר אטום מכל הצדדים, המנה מוכנה לאפייה.

דג בקלף

עבור 2 מנות

מוצרים נחוצים: 2 דג ניקיון בינוני (פורל, דניס) או 2 חתיכות פילה דג גדול (סלמון), 1 כף. שמן זית, 1 לימון, 7-8 זיתים ירוקים, מלח ים, פלפל, צרור טימין גדול או רוזמרין

אופן ההכנה: התנור מחומם ל -180 מעלות. הדג נמרח בשמן זית מבחוץ ובפנים, מומלח ומתובל בפלפל שחור. כל דג מונח על פיסת נייר אפייה גדולה. הלימון נחתך לרצועות יחד עם הקליפה, והזיתים - לעיגולים. ממלאים את הדג בחלק מהתערובת המתקבלת ומוסיפים ענפי טימין או רוזמרין שלמים.

אם הימרתם על פילה דג, אז כיסו אותם בתערובת. הדג עטוף היטב בנייר, קצוות האריזות נקשרים בחוטים או מהודקים כך שהאדים לא ייצאו במהלך הבישול. אופים במשך 15 דקות ואז מוציאים ומניחים להתקרר למשך 5 דקות. הנייר נחתך והדגים מונחים על צלחות. שאר הזיתים והלימון משמשים לקישוט לפני ההגשה.

דג עם עשבי תיבול בנייר

עבור 2 מנות

מוצרים נחוצים: 2 דגים (בס ים, דניס, פורל) - מושחת ומנוקה, צרור שמיר טרי 1, צרור פטרוזיליה טרייה אחת, צרור טימין טרי או חבילה אחת של תפוחי אדמה יבשים, 3 תפוחי אדמה, מלח, פלפל, שמן זית, 100 מ ל בירה, 20 גרם חמאה, אופציונלי - עגבניות מיובשות בשמן זית משומר, צלפים

אופן ההכנה: קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לחתיכות בינוניות. מתבלים בחמאה מלח ופלפל ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. במהלך תקופה זו, המלח מומלח בחלל וממלא היטב בעשבי תיבול, אותם ניתן גם לקצוץ. ניתן להוסיף למילוי צלפים ועגבניות מיובשות אם רוצים.

מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור לאחר כ- 30 דקות. מגש גדול היה מרופד בנייר אפייה. את תפוחי האדמה המוגמרים למחצה מוזגים לתוכו ושני הדגים מונחים ביניהם. הם ממוקמים עם החור למטה ותומכים בזהירות בתפוחי אדמה מכל הצדדים.

הדג מושקה בשמן זית. הכל מכוסה היטב בנייר אפייה ואפשר אפילו להדק אותו. אופים 25-30 דקות בתנור שחומם מראש. בהגשה מופקים מהדגים עשבי תיבול ירוקים. השאירו רק את העגבניות והצלפים המיובשים.

דג בנייר

מוצרים נחוצים: 600 גרם פילה דג לבן, בצל 1, פלפל אדום 1, פלפל ירוק 1, 1/2 שמיר צרור, 1/2 לימון, 4 כפות. יין לבן יבש, 2 כפות. שמן זית, 1 כפית. פלפל שחור גרוס, מלח

אופן ההכנה: את פילה הדג מייבשים וחותכים אותו ל -4 חלקים. בצל, פלפלים ושמיר קצוצים דק. חותכים 8 עיגולים מנייר האפייה. הפילטים מופצים על 4 מהם. מניחים על כל פילה דג עיגול לימון 1, 1/4 מהפלפלים, הבצל והשמיר.

מתבלים במלח ופלפל ומפזרים יין מעל.מכסים את החלק העליון בעיגולי הנייר הנותרים, סוגרים היטב את הקצוות. השקיות שנוצרו מועברות בקפידה למגש חסין אש. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות במשך כ-12-15 דקות.