ארטישוק - פרח או ירק?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ארטישוק נהיה יותר ויותר פופולרי ופחות ופחות אנשים תוהים מהו הירק הדומה לפרח הזה. זה מגיע לגובה שני מטרים. מולדת הארטישוקים היא הים התיכון.

מימי קדם הוא ניצב על שולחנם של חובבי המטעמים. ביוון, רומא ומצרים. במאה הרביעית לפני הספירה, הצמח היה ידוע כתרופה.

היוונים השתמשו בארטישוק בימי קדם כתרופה חזקה נגד נשירת שיער. בדיקות עתיקות מרומא תיארו את ההשפעות המועילות של ארטישוק על העיכול.

בעולם העתיק זה נחשב לאפרודיזיאק חזק. ביוון העתיקה האמינו שאם אישה אוכלת ארטישוק היא תביא לעולם ילד. לאחר נפילת האימפריה הרומית, הארטישוק שקע בתהום הנשייה.

בצרפת הופיעו ארטישוק במאה השש עשרה בעזרת קתרין דה מדיצ'י, שבגיל ארבע עשרה התחתנה עם המלך הנרי השני.

בצרפת, בגלל המוניטין הארוטי של ארטישוק, הוא נאסר לצריכה על ידי נשים. איסור זה לא התייחס רק למשפחת המלוכה, שלא ישבה לשולחן ללא תמצית ארטישוק.

פסטיבל ארטישוק מתקיים בעיירה הקטנה סרדה בכל שנה בסוף אפריל. העיירה קסטרוביל בקליפורניה טוענת לשמה של בירת הארטישוקים העולמית ובכל שנה הם בוחרים במלכת הארטישוקים. מלכת הארטישוק המפורסמת ביותר הייתה מרילין מונרו בשנת 1949.

צמח הפרחים העסיסי מכיל חלבונים, פחמימות, קרוטן, אינולין, ויטמינים B1, B2, C, מלחים מינרליים, הרבה אשלגן וברזל, חומצה קפאית.

ארטישוק מפעיל את הקיבה ושימושי בעצירות מכיוון שהוא מסייע בהגברת פריסטלטיקה. הוא מנקה את הגוף מרעלים, מלחים של מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים.

ארטישוק משפיע על הכבד, הוא מגרה את חיסול המוצרים המזיקים מרקמותיו, משפיע על משתן ומסייע להוצאת נוזלים עודפים.

ירק זה משמש לצריכה רק כשהוא טרי, וזה ניכר בעלים הירוקים ובמראהו המוצק. ארטישוק עלים אינו טוב לצריכה.

יש לקלף את גזע הארטישוק עד שהוא נשאר לבן טהור. חותכים את הירק עצמו לשניים, מוציאים את הזרעים וטובלים מיד במיץ לימון או מרססים איתו על מנת שלא יכהה.

זה יוצא טעים ביותר אם תבשיל כמה ארטישוק עם זיתים. לשם כך תזדקקו לתריסר ארטישוקים קטנים, 50 מ ל שמן זית, 3 שיני שום, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית מלח, חופן זיתים מגולענים, פרוסות לימון.

קלפו את הירקות, חתכו כל פרח לשניים ואז לשניים לאורך. מרתיחים שלושה סנטימטרים של מים בתבנית. שים את הירקות ומבשל חמש דקות, מסנן. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום עד להזהבה.

מוסיפים את הירקות ומבשלים שתי דקות עד להשחמה קלה. מוסיפים את התבלינים ו -250 מ ל מים, מכסים ומבשלים במשך חמש דקות עד שכל ארטישוק רך. מוסיפים את הזיתים ומשאירים בכלי החם. מקשטים בפרוסות לימון.