2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
למוצרי המלח היה תפקיד חשוב בתזונת האדם, שכן הוא האריך את חיי המדף של בשר, דגים וירקות.
כיום, למרות הטכנולוגיות המאפשרות אחסון ארוך יותר של מוצרים וללא המלחה, המארחים מארחים דגים, בשר וירקות, שכן המלח מעניק למוצרים טעם ספציפי.
כשהוא משומר על ידי המלחה, מלח מונע ממיקרואורגניזמים ופטריות מזיקים את המים הדרושים להם לפעילותם החיונית.
ניתן למלוח תבלינים ירוקים כמו שמיר או פטרוזיליה וכך לאחסן זמן רב יותר. היחס הוא מלח מלח אחד לשני חלקים תבלינים.
שמיר, פטרוזיליה או תבלין ירוק אחר קצוץ דק ובצנצנות מסדרים שכבת תבלינים שכבת מלח. בנוסף לשמיר ופטרוזיליה, ניתן לשמור על בצל ירוק, אורגנו טרי ובזיליקום. לחץ עם משקל, השאיר במקרר ולאחר שבוע הוציא אותו.
אותו יחס של מלח משמש לשורשי שימורים - לפת, גזר, סלרי, תפוחי אדמה. השורשים נשטפים היטב וחותכים לחתיכות קטנות כדי שהמלח יוכל לחדור פנימה. לאחר שסידרתם שורה אחת של ירקות, שורה אחת של מלח, סחטו במשקל והשאירו לשבוע.
עודף מלח מזיק לגוף, לכן שטפו היטב ירקות ותבלינים לפני השימוש בהם. אפשר להוסיף שורשים מלוחים למרקים ולכלים עיקריים מבלי לשטוף אותם, ואז לא תצטרכו להמליח.
דג מלוח טעים למדי, אך אסור לנו לשכוח שהוא נעים יותר אם משרים אותו במשך שעתיים בחלב טרי לפני הצריכה.
נקה קילוגרם דג ושפשף אותו מבפנים ומבחוץ במלח דק.
אם יש יותר מדג אחד, סדרו אותו בשכבות בצלחת רדודה, ובזרו מלח בין הדג הבודד. לאחר 4 שעות מוציאים ומייבשים. בצנצנת גדולה מפזרים מלח גס ומסדרים בה את הדג, מפזרים גרגרי פלפל שחורים, שני עלי דפנה ושכבת מלח 5 מ מ בין השכבות הבודדות.
מפזרים מעל מלח, סוחטים ממשקל ומשאירים למשך שבוע במקרר. לאחר מכן הסר את הקרום השומני שנוצר על פני השטח והשלב אותו בתמיסה של מלח 1 חלק וחלק אחד של מים. כך, ניתן לאחסן את הדג 6 חודשים במקרר. אפשר גם להמליח בשר באותה צורה.
מוּמלָץ:
שימור ואחסון קישואים
קישואים הם ירק של תחילת האביב המועדף לאורך כל הקיץ בגלל טעמו הטוב ומחירו המשתלם ביותר. אפשר להשתמש בקישואים להכנת כל כך הרבה מנות - הם מוסיפים לתבשיל, מרק, אורז, והם הופכים נפלאים ומוכנים בצורת קציצות, בגריל או בגריל, אפילו כמוסקה עם ביצים ויוגורט.
שימור ואחסון שום
שום הוא ירק שמלבד היותו טעים וריחני מאוד, הוא גם שימושי. מתאים למנות מבושלות רבות ונותן טעם מיוחד שיש רק בירק זה. ניתן לצרוך אותו בכל דרך גולמית, לכל מנה, משומר, טרי, ישן. לאחסון נכון של השום ולשמירה על כושרו לזמן ארוך יותר, האפשרות הטובה ביותר היא לקלוע אותו.
שימור ואחסון אוכמניות
אוכמניות עשירות ביותר בוויטמין A וויטמין C. בנוסף לטעמן, לאוכמניות יש השפעה מרפא לסוגי מחלות שונות - כולסטרול נמוך יותר, שימושי ביותר לשיפור הראייה, עזרה בהפרעות ניווניות-ניווניות ועוד. לאחר הקליפה, האוכמניות לא מחזיקות מעמד זמן רב ויש לשמור אותן או לצרוך אותן.
שימור ואחסון תירס
מקור התירס ממרכז אמריקה. ניתן לאחסן אותו גם לזמן ארוך יותר. כמו בכל ירק או פרי בודד, כך גם עם תירס, ישנם פרטים קטנים שיעזרו לנו להתמודד עם משימה זו כראוי. תירס הוא דגני קיץ. אתה יכול לקנות אותו טרי בחודשי הקיץ. אם ברצונך לקבל תירס במועדים אחרים, למד כיצד לאחסן או לשמור.
שימורי בשר על ידי המלחה
הם מצרים עוד מימי קדם שימר את הבשר על ידי המלחה . התהליכים המתרחשים בתהליך זה אינם ברורים, אך ידועים תכונותיו המשמרות של המלח. הוא חודר למיץ השרירים, משנה את החלבונים ויוצר לחץ אוסמוטי גבוה, אשר, בתורו, הופך את המיקרואורגניזמים המופרכים לרגישים.
