שימור באמצעות המלחה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

למוצרי המלח היה תפקיד חשוב בתזונת האדם, שכן הוא האריך את חיי המדף של בשר, דגים וירקות.

כיום, למרות הטכנולוגיות המאפשרות אחסון ארוך יותר של מוצרים וללא המלחה, המארחים מארחים דגים, בשר וירקות, שכן המלח מעניק למוצרים טעם ספציפי.

כשהוא משומר על ידי המלחה, מלח מונע ממיקרואורגניזמים ופטריות מזיקים את המים הדרושים להם לפעילותם החיונית.

ניתן למלוח תבלינים ירוקים כמו שמיר או פטרוזיליה וכך לאחסן זמן רב יותר. היחס הוא מלח מלח אחד לשני חלקים תבלינים.

שמיר, פטרוזיליה או תבלין ירוק אחר קצוץ דק ובצנצנות מסדרים שכבת תבלינים שכבת מלח. בנוסף לשמיר ופטרוזיליה, ניתן לשמור על בצל ירוק, אורגנו טרי ובזיליקום. לחץ עם משקל, השאיר במקרר ולאחר שבוע הוציא אותו.

אותו יחס של מלח משמש לשורשי שימורים - לפת, גזר, סלרי, תפוחי אדמה. השורשים נשטפים היטב וחותכים לחתיכות קטנות כדי שהמלח יוכל לחדור פנימה. לאחר שסידרתם שורה אחת של ירקות, שורה אחת של מלח, סחטו במשקל והשאירו לשבוע.

עודף מלח מזיק לגוף, לכן שטפו היטב ירקות ותבלינים לפני השימוש בהם. אפשר להוסיף שורשים מלוחים למרקים ולכלים עיקריים מבלי לשטוף אותם, ואז לא תצטרכו להמליח.

דג מלוח טעים למדי, אך אסור לנו לשכוח שהוא נעים יותר אם משרים אותו במשך שעתיים בחלב טרי לפני הצריכה.

נקה קילוגרם דג ושפשף אותו מבפנים ומבחוץ במלח דק.

אם יש יותר מדג אחד, סדרו אותו בשכבות בצלחת רדודה, ובזרו מלח בין הדג הבודד. לאחר 4 שעות מוציאים ומייבשים. בצנצנת גדולה מפזרים מלח גס ומסדרים בה את הדג, מפזרים גרגרי פלפל שחורים, שני עלי דפנה ושכבת מלח 5 מ מ בין השכבות הבודדות.

מפזרים מעל מלח, סוחטים ממשקל ומשאירים למשך שבוע במקרר. לאחר מכן הסר את הקרום השומני שנוצר על פני השטח והשלב אותו בתמיסה של מלח 1 חלק וחלק אחד של מים. כך, ניתן לאחסן את הדג 6 חודשים במקרר. אפשר גם להמליח בשר באותה צורה.