2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הם מצרים עוד מימי קדם שימר את הבשר על ידי המלחה. התהליכים המתרחשים בתהליך זה אינם ברורים, אך ידועים תכונותיו המשמרות של המלח. הוא חודר למיץ השרירים, משנה את החלבונים ויוצר לחץ אוסמוטי גבוה, אשר, בתורו, הופך את המיקרואורגניזמים המופרכים לרגישים.
המלחה מאופיינת בכך שהבשר מאבד את התרכובות האורגניות המסיסות שלו, חלק מהמים ונוטל מלח. במהלך השבוע הראשון המלח חודר מהר יותר לרקמת הבשר והופך לריכוז גבוה יותר של התמיסה.
מתי מלחים בשר במשך זמן רב מאוד, הוא מאבד חלק מחלבוניו והפוספטים. בשר מלוח הוא לא אמור להכיל יותר משישה אחוזים מלח שולחן מכיוון שהוא הופך לבלתי ראוי לצריכה.
ישנן שלוש שיטות המלחה:
1. המלחה רטובה
זה מתבצע בתמיסת מלח של מלח, סוכר וחנקתי. היחס הוא 10 ליטר מים - מלח 2.5 ק ג, סוכר
250 גרם, חנקה 25 גרם. כל המרכיבים מבושלים ואז מקוררים והבשר נשאר למשך כ -20 יום בתמלוח;
2. המלחה יבשה
צילום: משתמש מס '163600
כאן הבשר מומלח במלח או בתערובת המלחה. על כל ק ג בשר מוסיפים מלח 70 גרם, סלטר 2.5 גרם, סוכר 5 גרם. עם תערובת זו מלח את הבשר בשפע ומסדרים היטב במיכלים. הוא נשאר כ -20 יום, משפשף במלח באופן שווה.
3. המלחה מהירה
צילום: ANONYM
שיטה זו משמשת מפעלי עיבוד בשר במטרה להמליח במהירות ולהאיץ את השימורים. מלח מוזרק לבשר דרך מערכת הדם. היחס הוא שמונה אחוזים לפי משקל תמיסת מלח בשר המכילה נתרן ניטריט 0.1%, מלח 16% מלח, סוכר 0.5%.
בשר מתאים להמלחה הוא זה עם שומן בין-שרירי - לרוב חזיר, בקר ובייקון.
מוּמלָץ:
אין בשר בשר אדום בכיסאות הסטודנטים באוקספורד
נושאים סביבתיים לא היו אופנתיים רק בעשור האחרון. הם גם דרך אמינה להתמקד כל הזמן שמירה על איכות סביבה והאתגרים שמציבה החברה האנושית בעיות סביבתיות הולכות וגדלות. המאבק להחזרת טוהר הטבע, למניעת אסון אקולוגי, שבאמת תלוי על פני כדור הארץ, מוליד כל מיני רעיונות.
בשר בקר או בשר חזיר לבחירה?
האם בשר חזיר או בקר טחון טובים יותר? שאלה זו נשאלת על ידי מארחים רבים. באופן מציאותי, בשר טחון כמוצר כפי שאנו מכירים אותו במטבח הלאומי הבולגרי הוא שילוב של חזיר ובשר בקר, היחס הוא בהתאמה 40% עד 60%. כמובן שהבשר הטחון יכול להיות עשוי מסוג בשר אחד בלבד, ובנוסף לעגל או חזיר, משתמשים גם בעוף, בסוס, בשר טלה וכו '.
שימור באמצעות המלחה
למוצרי המלח היה תפקיד חשוב בתזונת האדם, שכן הוא האריך את חיי המדף של בשר, דגים וירקות. כיום, למרות הטכנולוגיות המאפשרות אחסון ארוך יותר של מוצרים וללא המלחה, המארחים מארחים דגים, בשר וירקות, שכן המלח מעניק למוצרים טעם ספציפי. כשהוא משומר על ידי המלחה, מלח מונע ממיקרואורגניזמים ופטריות מזיקים את המים הדרושים להם לפעילותם החיונית.
בשר בצינור יהיה החלופה המשכנעת ביותר למוצרי בשר
בעשורים האחרונים יותר ויותר חברות מחפשות אפשרות המדמה בצורה מושלמת את טעם הבשר ויחד עם זאת אינה בשר מבעלי חיים שחוטים. הוא האמין כי האלטרנטיבה הטובה ביותר תהיה בשר במבחנה. נכון לעכשיו, סויה היא החיקוי היחיד בשוק שאתה יכול לקנות אם אתה לא אוכל בשר.
שימורי בשר שלם
כדי להיות בטוחים באיכות הבשר המיובש, המעושן או המלוח שאתם צורכים, תוכלו להכין אותו בעצמכם. מספיק שיהיה חתיכת בשר שלמה לשימור מבלי לחתוך לחתיכות. כדי להכין בעצמכם בשר משומר, עליכם להשתמש רק בבשר טרי ואיכותי ביותר. זה ישיג תוצאה מושלמת. ייבוש בשר הוא שיטה ותיקה מאוד לשימורי נתחי בשר גדולים.
