מאפיינים ומטעמים של המטבח הפרסי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

איראן, המכונה בימי קדם פרס, שוכנת על הגבול שבין המזרח התיכון למזרח הרחוק ובמסורת הקולינרית שלה שזורים מוצרים מכל רחבי העולם. אוכל ובישול תופסים מקום חשוב ביותר בתרבות איראן ומהווים חלק עיקרי לא רק בהנאות היומיומיות, אלא גם במספר חגים וטקסים חשובים. מנות במטבח הפרסי מבושלות על אש נמוכה לאורך זמן.

באיראן האוכל מחולק לשתי קבוצות - חם וקר. כך מחולקים הדמויות של אנשים וכל אחד צריך לבחור את האוכל שלהם על מנת לאזן את הטבע שלו. המקום העיקרי במטבח האיראני תופס סוגים שונים של לחם ואורז.

מאמינים כי אורז הובא לפרס בתקופות קדומות מדרום מזרח אסיה או מתת היבשת ההודית. סוגים שונים של אורז באיראן הם שמפה, ראסמי, אנברבו, סאדרי, פגיונות ואחרים. אורז הוא אוכל בסיסי בצפון איראן, בעוד שלחם הוא המזון העיקרי בשאר המדינה. הזנים היקרים ביותר של אורז, המוערכים מאוד בזכות הארומה שלהם, גדלים באזורים הצפוניים של הארץ.

פולו או פילאף, כשמו כן הוא נקרא במערב, הוא מאכל של אורז ומרכיבים שונים אחרים. ישנם סוגים רבים של פולו, הנפוצים שבהם הם bagali-polo, lubiya-polo, sabzi-polo ו- zereshk-polo.

קבב נצלה על שיפוד או בשר על האש, שנמצא בשלושה סוגים: קוביד (בשר טחון), קבב גמדי (עוף על שיפוד) וברג (בשר כבש). ברוב המקרים מגישים את הקבב עם עגבניות צלויות.

Horesht הוא סוג של תבשיל מבושל עם בשר, ירקות ומרכיבים אחרים. מנה זו, כמו קבבים, מוגשת עם "מצח" (אורז רגיל).

המאכל האיראני המסורתי ביותר הוא תועבה. מכיל בשר, תפוחי אדמה, שעועית, אפונה, בצל, ליים מיובש ומתובל בכורכום. מוחלט מוגש גם כמנה ראשונה וגם כמנה עיקרית.

אכילת מורסות דורשת מעט מיומנות. ראשית, יוצקים את המרק לקערה ואוכלים עם לחם. ואז בשר וירקות נמעכים בקערה נפרדת ונצרכים עם גבעולים טריים של חמצה או פטרוזיליה וחמוצים.

חלק בלתי נפרד מהמטבח האיראני הוא חמוצים המכונים "שור" או "טורשי". אחד הקינוחים האיראניים המסורתיים ביותר נקרא "sholezard". זהו פודינג אורז, בטעם עשיר עם זעפרן, מי ורדים ושקדים פרוסים.