מאפיינים אופייניים של המטבח הבלגי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח הבלגי מושפע מאוד מהצרפתית ובמידה פחותה מהמטבח ההולנדי. בדרך כלל מאכלים בלגיים מאופיינים במנות גדולות ואיכויות תזונתיות מצוינות. הדעה הרווחת היא כי היא מאופיינת בגודל המנות הגרמניות ובעדינות ואיכות צרפתית.

שפים בלגיים מסתמכים לרוב על ציפורי ציד, ציד, בשר ופטה. דגים ומוצרי דגים נמצאים גם בשימוש נרחב, כאשר מולים הם המועדפים הבלתי מעורערים. הם מוכנים בכל דרך שהיא. צ'יפס נחשב בעיני הבלגים לגילוי אישי ובנוי על בסיס קולינרי.

ארוחת הבוקר הבלגית המסורתית מורכבת מלחם, חמאה, סכו ם, גבינה, פטה, ביצים מבושלות ותה או קפה. ארוחת הצהריים היא הארוחה העיקרית ביום וארוחת הערב קלה.

מקורם כמעט בכל המאכלים הבלגיים המסורתיים בעת העתיקה. מרבית המתכונים נשמרים מימי הביניים. רבים חדשים מופיעים על בסיסם, ואילו ישנים דועכים.

עד לפני 50 שנה אחת המנות העממיות הפופולריות ביותר הייתה בשר בקר שנרקח במרק עם יין לבן ופטריות. בשנים האחרונות המסורת השתנתה בגלל חוסר זמן. העגל צריך להיות על האש במשך 2-3 שעות, ותענוג כזה אפשר להרשות לעצמו רק בסופי שבוע.

ווטרזוי הוא מנת עוף בלגית קלאסית מבושלת במרק ירקות ופטריות קצוצות דק. מגישים בצלחת מרק עמוקה עם רוטב שהוכן על בסיס שמנת.

בסך הכל, המטבח של מדינה זעירה אחרת זה מגוון להפליא. בפלנדריה, למשל, הם מסתמכים על דגים ורטבים עבים עם חמאה, חלמונים ושמנת; בארדנים מעדיפים פאטות ורטבים חומים ארומטיים, שמתאימים מאוד לציד, ואילו בלימבורג קיימת מסורת להכין כמעט הכל עם יין בורדו אדום.

יש איחוד של הטעם של כל הבלגים כשמדובר בירקות. הם מהעמים שלא רק אוהבים לצרוך אותם, אלא גם לטפח אותם.

הכל ניתן למצוא בשוק: כל מיני סלרי ובצל, אלבסט וכל סוגי הכרוב, שעועית ואפונה, צנוניות וחורצי חורף, עגבניות, אספרגוס, עולש, פטרניפס, גזר, נבטי אספסת ומספר גדול של פטריות שונות..

ויטלוף עושה רושם מיוחד. זו עולש בלגי. מרקים קלאסיים ומסורתיים מכינים סוגים שונים מירקות - סמיכים וממלאים, דומים יותר לדייסה, אך עדיין קלים ושימושיים.

אופייני למטבח הבלגי הוא השילוב של מלוח ומתוק או מתוק וחמוץ במנה אחת. לקבלת טעם כזה מוסיפים לבשר או לדג פירות או דבש עם חומץ.

מסורת היא לאכול בשר חזיר עם תפוחים, כוס עם ענבים, ארנב עם שזיפים מיובשים, ברווז עם תפוזים ודובדבנים, ופסיון - עם חמוציות. פירות יבשים פופולריים בבלגיה בעונות החורף. האגדי במסורת זו הוא אגסים מיובשים עם בייקון מלימבורג.

כשמדובר במטבח הבלגי, אי אפשר לפספס את הגבינות. ישנם זנים רבים, וכל פרובינציה בלגית ידועה בלפחות 3-4 זנים. בעבר, נזירים מימי הביניים היו מעורבים בייצור גבינה.