מאפיינים אופייניים של המטבח הפולני

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח הפולני התפתח במשך מאות שנים ובשל נסיבות היסטוריות חולק קווי דמיון מסוימים עם איטלקית וצרפתית. על שולחן השדה יש שפע של בשר (במיוחד חזיר, עוף ובקר) וירקות חורף.

במטבח של המדינה הזו משתמשים בתבלינים, ביצים ושמנת רבים. פולנים חרוצים במיוחד בהכנת אוכל לרגל חגים נוצריים. זה יכול לקחת ימים להתכונן לארוחת ערב חג המולד או לארוחת הבוקר של חג הפסחא.

ארוחת הערב המסורתית בערב חג המולד נקראת ויגיליה ובדרך כלל מכילה בורש עם אוזניים (אוזניים). מוגשים גם קרפיונים מטוגנים, קרפיון ממולא בסלט תפוחי אדמה, קרפיון ג'לי וזנים אחרים להכנת דג זה. באופן כללי, הקרפיון נמצא בתפקיד הראשי בערב חג המולד ברחבי פולין.

מנות אחרות המוגשות בחג זה כוללות הרינג כבוש, גלגולים, כרוב כבוש ועוגות פטריות בר, פשטידות ממולאות בגבינה לבנה ותפוחי אדמה, סארמת פטריות בר, מרק דגים, ביגוס וסוגים רבים של סלט ירקות. לקינוח מוגשים באזורים המזרחיים של פולין סוגים שונים של פירות, לפתן פירות, פירורי פרג ו"קופסה ".

יום חמישי מאורגן הוא חג פולני מסורתי שנחגג ביום חמישי האחרון של הצום. בארצנו זה ידוע בשם zagovezni של חג הפסחא. ביום זה המסורת מאפשרת אכילת יתר. המאכלים הפופולריים ביותר לאירוע הם סופגניות פולניות - pączki ו- faworki - faworki. בעבר נצרכו סופגניות ממולאות בבייקון, בייקון ובשר - שהושרו בנדיבות בוודקה. הוא האמין כי כל מי שלא אוכל סופגנייה יהיה אומלל בחיים.

ארוחת הבוקר האופיינית לחג הפסחא שהזכרנו לעיל מכילה בשר מבושל קר פרוס המוגש עם רוטב חזרת וסלט סלק. מוגשים גם ביצים מקושקשות, סלמון מעושן או מטוגן, סלטים של ירקות כבושים, עוגת שוקולד, מזורקה ומעדנים פולניים מסורתיים אחרים.

מנות מסורתיות לימים רגילים מוכנות עם מוצרים משתלמים. פולין היא אדמה חקלאית חקלאית ושואבת קומץ משאבי טבע. לכן מכינים הרבה דגנים - מוצרי מאפה, דייסות ומעדני קמח שונים - כופתאות, אטריות או לביבות.

למרק יש תפקיד חשוב בטבלה הפולנית. זוהי הראשונה מבין שלוש מנות המוגשות במהלך הארוחה העיקרית לפולנים - בדרך כלל בסביבות השעה 14:00. להכנת מרק משתמשים השפים המקומיים בשפע של ירקות, שמשולבים לרוב עם בשר.

בתור הפופולרי ביותר אנו יכולים להבחין במרק רוזול ועגבניות או בורש או בורשט חגיגי יותר. הרינג (מוגש בשמנת, חמאה או חומץ) מוגש לרוב כמתאבן. מעדנים מצוינים נוספים הם בשרים מיובשים, ירקות או דגים בבשר ג'לי. המנה העיקרית של שולחן השדה היא בדרך כלל בשר.

מאכלים מפורסמים נוספים הם שוקיים - שוק חזיר עם ירקות מבושלים, מכשפים או קציצות, בשר ממולא בזאזי, שנחתך לפרוסות ועוד.

כסלט מוגש "סורובקה" - גזר מגורד, סלרי וסלק אדום עם לימון וסוכר, כמו גם כרוב כבוש (kapusta kiszona). קישוטים עשויים לרוב מתפוח אדמה מבושל או מדייסה מסורתית יותר. לקינוח אנו מעדיפים את גליל הפרג - makowiec או שמרים - drożdżówka - סוג של עוגת שמרים.

בימי הקיץ החמים מוגש על שולחן השדה קר - מרק סלק פירות קר.

מבין המשקאות, פולנים מעדיפים וודקה טהורה. יש מסורת בישול בת מאות שנים בארץ והבירה הפולנית זוכה להערכה רבה.

הקטבים הם וירטואוזים בהכנת ליקרים שונים מפירות יער או מפירות העונה. אך אל תצפו לדעת את המתכון, הוא נשמר בסוד במחרטה ומועבר מדור לדור.