דקויות בהכנת סטייקים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הכנת סטייקים טעימים זו אומנות. על מנת לקבל סטייקים רכים וממיסים בפה, עליכם להיות מודעים לאמנות הכנתם.

על מנת שהסטייקים יהיו עסיסיים, טעימים ורכים, איכות הבשר שקניתם חשוב מלכתחילה. אם הבשר ישן או הוקפא מספר פעמים, אין דרך להשיג סטייקים טעימים.

בבחירת בשר, שימו לב לצבע - בשר חזיר צריך להיות בצבע ורוד רך, כמו גם בשר בקר, ובשר בקר - צבע אדום כהה, אך לא בורדו.

בשר בקר אינו מתאים במיוחד לסטייקים, אך אם אינכם רוצים בשר חזיר, קנו בשר בקר, הוא עסיסי ורך. בשר ללא קליפות, ורידים והרבה שומן מתאים לסטייקים. ואם אתם רוצים להכין סטייקי עוף, קנו חזה עוף, אבל לא חזה עוף.

חשוב לחתוך את הבשר כמו שצריך. חותכים אותו על פני הסיבים, ולא לאורכם. עובי הסטייק המושלם לא צריך להיות יותר מסנטימטר אחד, דבר שמושג על ידי מכה בפטיש דרך שקית ניילון.

לפני הצלייה או הטיגון של הבשר, עליו להיות יבש. לאחר הכביסה, תנו למים להתנקז ואז לייבש אותם במגבת. אם יישארו מים על הבשר, זה יפחית את הטמפרטורה במחבת או במחבת. הבשר יטגן לאט יותר וייזרף ממנו מיץ רב שיגרום לסטייקים להתייבש יותר.

אין להמליח את הסטייקים לפני הצלייה או הטיגון. אם תעשה זאת, הם ישחררו מיץ, כך שתוכל להמליח אותם רק כאשר נוצר קרום על הבשר כדי להגן על הבשר מפני דליפת מיץ.

אתה יכול לשמור את המיץ על ידי לחם את הסטייקים, לטבול אותם בביצים ופירורי לחם. הסטייק, אם לחם או לא, מונח על מחבת חמה או בתנור שחומם מראש. זה יוצר במהירות קרום על הבשר.

הסטייקים ייצאו עסיסיים אם לפני שאתם מחממים אותם, מורחים אותם בחרדל ומשאירים אותם לחצי שעה. אם מטגנים את הסטייקים במחבת הם מטוגנים שלוש דקות מצד אחד, הופכים ומטגנים מצד שני.

אם נוצר קרום זהוב ויפה על הבשר, אך בפנים הוא עדיין גולמי, תוכלו להמשיך לבשל אותו בתנור או על אש נמוכה בתבנית, לכסות אותו במכסה.