2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
הפוך פופולרי מאוד בקונדיטוריה והוא מוכן לעיתים קרובות למדי. בעזרתו תוכלו למזוג גם עוגות וגם מאפים שונים, עוגות ומאפים. ניתן להכין אותו גם בדרכים רבות ושונות.
אפשר להכין רק משוקולד, ניתן להוסיף חמאה או קרם קונדיטוריה. למען השונה couvertures תוכלו גם להשתמש בשוקולדים שונים לפי רצונכם. הם הופכים טובים באותה מידה.
אולי הנפוץ ביותר הוא שוקולד חלב, אך ניתן להשתמש בשוקולד מריר עם אחוזי קקאו שונים מתקבל פוך ושוקולד לבן. הכל תלוי בטעם של השף ובאיזה קישוט הוא זקוק.
בשביל נחמד פוך בבית השוקולד צריך להיות מומס. זה נעשה הכי בקלות באמבט מים. ככה אי אפשר לטעות ואין סיכוי ששוקולד יכול להישרף. לאחר שהיא נמסה לחלוטין, תוכלו לקשט את העוגה רק איתה.
אפשרויות אחרות אפשריות. אפשר להוסיף 2 כפות לשוקולד המומס. שמן גלוס מבריק. ניתן להשתמש בשומנים שונים כמו חמאה, מרגרינה, חמאת קקאו, שמן קוקוס וכל דבר אחר לפי הצורך.
לאחר הוספת החמאה מסירים מהאש ומערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מערבבים עד שהיא מתחילה להסמיך, ואז אפשר לשפוך על העוגה.
אם אתה משתמש בו לקישוט עוגות קטנות, אתה יכול לשפוך אותו לשקית או לטבול חלק מהעוגיה בשמיכה.
ל עושה סיבוב, אבל עם קרם קונדיטוריה, אתה צריך 50 מ ל של שמנת, 100 גרם שוקולד 1 כף. חמאה.
יוצקים את קרם הקונדיטוריה לקערת אמבט המים, מחממים אותה מעט ואז מוסיפים את השוקולד, שוברים אותו לחתיכות או חותכים בעזרת סכין חדה. ככל שהוא קטן יותר, כך הוא נמס מהר יותר.
מערבבים עד להמסה. לסיום, הוסיפו את השמן שבחרתם לקוברטורה והסירו מהאש. ממשיכים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. ברגע שהוא מתקרר, התערובת מסמיכה ומתאימה לקישוט. תוכלו לגלות זאת בקלות על ידי טלטול המנה ונותרו שוקולד על קירותיו.
שלושת אלה מתכוני פוך הן מהדרכים הנפוצות והקלות ביותר להקל ציפוי שוקולד לעוגות ומאפים.
מוּמלָץ:
תערובת תבלינים לעוגות ומאפים
תבלינים משרתים אנשים במשך אלפי שנים. הם משפרים את הטעם, הארומה והמראה של האוכל. תבלינים מכילים חומרים פעילים בעלי יכולת לעכב צמיחת חיידקים ומהווים זרז למספר תהליכים בגוף האדם. ניתן להשתמש בתבלינים באופן פרטני וגם בתערובת עם תבלינים אחרים.
איך מכינים סירופ סוכר לעוגות
מאפים ועוגות רבים דורשים מילוי מרשמלו בסירופ סוכר. הכלל הבסיסי הוא שאחד מהשניים חייב להיות קר - הביצה או הסירופ. אפשרות טובה יותר היא להשאיר את הסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר ולשפוך אותו על הביצה, שנשארה לפחות ארבע שעות לאחר האפייה. אחרת, הבצק האפוי עלול להתרכך ולהפוך לעיסה.
רעיונות לעוגות ומאפים רזים
זה שאנחנו צום לא אומר שאנחנו צריכים לוותר לחלוטין על הפיתויים המתוקים. אנחנו רק צריכים לגרום להם להיות רזים. ככה: עוגה רזה המוצרים הדרושים לעוגה הרזה ממוזערים. כל מה שאתה צריך זה: 400 גרם ריבה, 1/2 כפית. שמן, 3 כפיות. קמח, 2 כפית.
איך מכינים ציפוי פירות לעוגות?
התוספת הוא מילוי המכסה קונדיטוריה - מאפים, עוגות, עוגות, גלידות ועוד. התוספת הנפוצה ביותר היא שוקולד, אך המגוון של תוספות מאפה הוא ממש נהדר, כפי שהכי אופייניים אחרי שוקולד הם תוספות פירות . בנוסף לשיפור הטעם של העוגות או ליצירת תחושות טעם חדשות, הציפוי משמש גם לקישוט הפיתוי המתוק.
איך מזהים קוברטור שוקולד טוב
הפוך השוקולד זמין בגזרות קטנות וגדולות כאחד. משתמשים בה לעתים קרובות בהכנת מגוון מאפים ועוגות. חמאת הקקאו הכלולה בה קובעת את טעמו ואיכותו של השוקולד. אז כשקונים פוך כזה צריך לשים לב ליחס של חמאת קקאו בתוכן. ככל שאחוז חמאת הקקאו גבוה יותר, המוצר טוב וטעים יותר.