2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לביבות פרושות בכל רחבי העולם. בתרבויות שונות יש להם פרטים שונים ומיוחדים. צרפת היא אמת מידה גסטרונומית בעניין זה. שם מגישים את הלביבות בעיקר מתוקות ומשובחות כתחרה.
ואיזה זמן טוב יותר לשים לב למורכבויות של הכנת לביבות, אם לא היום, כשהעולם חוגג יום הפנקייק הצרפתי העולמי או מה שנקרא לביבות קרפ.
מתי הכנת לביבות צרפתיות הנקודה החשובה הראשונה היא הכנת בצק קרפ. אדונים צרפתים מסתמכים על המתכון המסורתי הזה:
בלילת פנקייק
מוצרים נחוצים: 3 ביצים, 180 גרם קמח, 50 גרם חמאה, 500 מ ל חלב, 1 כפית. אבקת אפייה, קורט מלח, שמן
אופן ההכנה: במיקסר מקציפים את הביצים, מחצית החלב, חמאה, קורט מלח, מחצית מהקמח. לאחר קבלת תערובת הומוגנית מוסיפים את הקמח שנותר. אם צפיפות הבצק גבוהה מדי, מדללים אותו עם שאר החלב או חלק ממנו עד לקבלת הצפיפות הנדרשת. הלביבות מטוגנות במחבת משומנת מעט בשמן.
נשמע קל ומהנה לביצוע. זה רק אם אתה מכיר את הדקויות הקולינריות המשמשות את הצרפתים. במקום הראשון, הפנקייקים ניתן להכין אותם גם עם חלב וגם עם מים. כאשר משתמשים בחלב הם הופכים אלסטיים ועסיסיים יותר ואילו עם מים הם נעשים קשוחים יותר.
לפני שמתחילים להכין את הבצק, מנפים את הקמח. זה מרווה אותו ככל האפשר באוויר, שיהפוך את הבצק לקליל ורך.
חובה כאשר מערבבים חלב וביצים, הם חייבים להיות בטמפרטורת החדר. טוב לחמם מעט את החלב ולהוציא את הביצים מראש מהמקרר.
כשמכינים את הבצק מערבבים תחילה את החומרים הנוזלים - חלב וביצים טרופות עם סוכר ומלח. רק אז הוסיפו את הקמח המנופה מראש, תוך ערבוב מתמיד, כדי שלא יישארו גושים. העקביות המתקבלת צריכה להיות כמו שמנת מלאה נוזלית.
הלביבה המושלמת בעל צבע זהוב, הוא דק, עם קצוות פריכים מעוררי תיאבון. על ידי הוספת שומן לבצק, לא תצטרך לשמן את התבנית כל הזמן.
אחד מ את סודות הלביבות הצרפתיות הדקות זה לטגן את המחבת עם מעט חמאה לפני הטיגון. הכמות צריכה להיות ממש מינימלית, ועדיף למרוח בעזרת מברשת בישול.
העובי והרכות של הלביבות מווסתים על ידי כמות הבצק שאתה שופך לתבנית. הוא נשפך בכף במרכז התבנית, ואז מופץ באופן שווה עם שיפועים מסתובבים לצד.
הלביבות מסתובבות כשהן עדיין זהובות. זה נעשה בעזרת מרית עץ דקה - היא לא תשבור את הלביבה ולא תפגע במכסה התבנית.
את הפנקייקים המוגמרים נערמים זה על גבי זה, כשכל אחד מהם נמרח עם חמאה. המילוי עשוי להיות הטרוגני. בצרפת הם מסתמכים על המילוי הרך והמתוק. שם הם אוכלים לביבות עם פירות עם שמנת, תפוחים עם קינמון, בננות עם קרמל, ריבה אחרת.
מוּמלָץ:
הגבינות הצרפתיות הפופולריות ביותר
ישנם מעל 400 סוגים של גבינות צרפתיות ולמעשה די קשה לקבוע אילו הן הפופולריות ביותר. אם אתה תוהה אילו שווה לנסות, התשובה תהיה לכולם, במיוחד אם אתה חובב טעמים ומוצרי חלב חדשים. כל אחת מהגבינות תביא לכם הנאה אחרת ותקסום אתכם בצורה אחרת. לרוב, גבינות צרפתיות מוגשות לבד על השולחן - החלקים מונחים על קרש עץ.
הגבינות הצרפתיות הלא ידועות
גבינות צרפתיות הרבה יותר פופולריות מהברי, קממבר ורוקפור המפורסמות בעולם. כל פרובינציה מייצרת גבינות משלה, אך חלקן פופולריות ברחבי צרפת. גבינת רבלוקון, המיוצרת במחוז סבוי, נחשבת לאחת הגבינות הצרפתיות הוותיקות ביותר. רבלוחון הוא מהקטגוריה של גבינות לחוצות לא מבושלות מחלב פרה.
הגבינות הצרפתיות היקרות ביותר
לכל אזור בצרפת יש גבינות ספציפיות משלה. אם נחזור לתקופתו של הגנרל שארל דה גול שבצרפת היו 246 סוגים שונים של גבינה. כמובן, כרגע המדינה מתגאה במספר מרשים בהרבה, לאור המוצרים והזנים החדשים הרבים של הגבינות המסורתיות המיוצרים מדי יום במחלבות צרפתיות.
המנות הצרפתיות המפורסמות ביותר
להרגיש כמו אריסטוקרט אמיתי לא צריך להיות בן למשפחה עם תואר או לנהל נימוסים מצוינים וקפדניים. מספיק פשוט לבשל מנה טעימה מהמטבח הצרפתי. שילוב יעיל של מרכיבים, תבלינים, עשבי תיבול, טעמים מקסימים, יינות משובחים וגבינות - כל זה צרפת. למעשה, המטבח מהווה מוקד משיכה חשוב למדינה זו.
סוד הלביבות הטעימות
כדי להימנע מגושים בבלילת הפנקייק, צריך לשפוך את הקמח במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. גם אם מערבבים אותו במיקסר, אם שופכים אותו יחד, גושים יישארו. אם הבצק סמיך מדי, מדללים אותו במים, רצוי מינרלים. הימנע מדילול התערובת בחלב טרי. אל תכניסו הרבה סוכר לבצק, כי הלביבות יידבקו לתבנית.
