הסיפור המדהים של טירמיסו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אנו מניחים שרבים מכם אוהבים טירמיסו. זהו אחד מהמתכונים הטעימים הרבים שאנו רגילים אליהם, ואיננו מקבלים שהוא מוכן בשום דרך אחרת מזו שאנו מכירים טוב יותר.

סיפור הקינוח המדהים הזה די מעניין. כידוע, הוא עשוי מביסקוויטים / ביסקוויטים ספוגים בקפה, נמרחים בקרם מסקרפונה ומפזרים קקאו. אז מה לדעתך גורם למחלוקת סביבו? מאיפה לדעתך זה בא ומדוע קוראים לזה ככה? ננסה לענות על שאלות אלו ואחרות במאמר זה.

יש אגדה, שכיחה יותר מאחרים, וקובעת כי קינוח זה הוכן לראשונה בסיינה, איטליה לכבוד הדוכס הטוסקני קוזימו מדיצ'י, שביקר אז בעיר. הוא כל כך אהב את זה שהוא כינה את זה מרק הדוכס. באחד ממסעותיו ברחבי הארץ השאיר הדוכס את המתכון בפירנצה, שהיה אז מרכז אינטלקטואלי, שהוביל לפופולריות של "מרק" זה וזמן קצר לאחר מכן הוא נודע בקרב זרים.

זמן קצר לאחר מכן החל טירמיסו להכין באנגליה, שם נקרא מרק וזוטה אנגלי.

אגדה אחרת יוצרת קשר בין העוגה לבין הקורטיזנים הוונציאניים. הם אהבו לאכול את זה כדי שיהיה להם כוח לאהוב כל הלילה. האמינו כי טירמיסו עוזר להם להציג את עצמם טוב יותר בפני יקיריהם. למעשה, אמירה זו הינה הגיונית למדי, אם נחשוב על כך, מכיוון שטירמיסו עשיר בקלוריות, והקפה והקקאו הכלולים בו נותנים גוון ואנרגיה בגלל הקפאין שהם מכילים.

עם זאת, מיתוסים אלה מוצדקים מהר מאוד על ידי היסטוריונים. מסקרפונה מקורו בלומברדיה. באיטליה המקוטעת אז, אנשים הסתפקו במוצרים מקומיים ומעט מאוד מהם נסעו רק כדי לקנות גבינה להכנת קינוח אפרודיזיאק.

טירמיסו מוזכר בספרי בישול רק במאה ה -20. במהדורה הראשונה של הגורמה הוונציאנית של ג'וזפה מאפיולי משנת 1968, הוא מזכיר קבליונה, קרם נדיר עשוי יין קפריסאי מתוק ששמו מגיע מקבאה, קינוח מתוק הידוע באיליריה / אזור החוף שכבר מזמן היה חלק מהרפובליקה הוונציאנית.

על פי המסורת שלהם, בסוף החתונה חברי החתן נתנו לו בקבוק קסליונה לשתות כדי שיהיה לו כוח לליל הכלולות. בנוסף ליין הוקצפה קצפת, הקרם התקרר והוגש עם עוגות קטנות, שיוצרו לראשונה במאה ה -17 על ידי אופה מהפרבר הוונציאני סנטה מרגריטה. אפשר לומר שזה היה משהו כמו האב הקדמון של טירמיסו.