הסיפור המוזר של ריזוטו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אורז היה ידוע ברומא העתיקה, אך שימש רק למטרות רפואיות. עם התפשטות האיסלאם ברחבי העולם, החל המסע של אוכל זה.

מולדת האורז היא הודו, תאילנד וסין, אך הערבים החלו לגדל אותה גם בנאות, ביצות ושטחי שיטפון. אב הטיפוס של הריזוטו היה פילאף - מנה ערבית טיפוסית. מתכונים למנות אורז ניתן למצוא בספרי ערבית מימי הביניים. המנות הטעימות ביותר נחשבו להיות מוכנות מאורז עם חמאה, חמאה, שמן וחלב סמיך.

הערבים הביאו אורז לספרד ולאי סיציליה. משם, סוחרים חילקו אותו לשווקים ולירידים בשמפניה. הפופולריות שלו גדלה כל כך באירופה שהיא כמעט החליפה ירקות. בשל הטענה כי צרכי המזון גדלים כל הזמן באזור לומברדיה באיטליה, הוכנו שטחי ענק לגידול אורז. האמינו כי המפעל יצליח לענות על צרכים אלה.

עשרות שנים אחר כך האורז התיישב לצמיתות על השולחן האיטלקי. זה נשפט גם ממכתב של גליאצו מריה ספורזה הוונציאני מיום 27 בספטמבר 1475, ובו ביקש מהדוכס מפרארה למסור שתים עשרה שקי אורז. הוא נזקק לתבואה כדי לפגוש שליחים אצילים. הטבחים של הדוג הוונציאני נאלצו להכין את המנה המעולה, minestra de riso, שהורכבה בעיקר מאורז. מאכל זה נודע מאוחר יותר בשם ריזוטו.

המתכונים הראשונים לריזוטו הופיעו במאה ה -15, כאשר שף ונציאני אלמוני כתב במתכוניו ריזו בבונה מנרה (אורז בסגנון מעודן). המתכון היה לאורז שיוצר בשקדים. באיטלקית ריזו פירושו לא רק אורז אלא גם צחוק. כך נוצר האמרה, שאומרת שמי שאוכל ריזוטו פורץ בצחוק בקלות.

כיום ריזוטו הוא מאכל אופייני לצפון איטליה ולעיר מילאנו. יש אגדה משנת 1574, המספרת על יצירת ריזוטו עלא מילאנו. הקתדרלה הגותית של הדואומו די מילאנו נבנתה זה עתה וחניך בשם ולריוס אמור היה לצבוע את הזכוכית הדקורטיבית על החלונות.

הוא החליט להוסיף זעפרן לפיגמנט כדי להעצים את הצבעים. כולם צחקו עליו, והוא החליט לחזור ולהכניס זעפרן לאורז שהוכן לחתונת אדונו. התוצאה הייתה מדהימה והמתכון התפשט במהירות והמנה נקראה על שמו.