הסיפור האמיתי של סופגניות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הסופגניה היא מוצר בצק בעל צורה מעט פחוחה ועגולה, נלוש בכף היד ומטוגן בשומן עמוק עד להזהבה כהה. באופן מסורתי, הסופגנייה ממולאת בריבה או ריבה לפני הטיגון. ב -14 בספטמבר אנו חוגגים את יום הסופגניות עם שמנת.

עם זאת, שכיח יותר ויותר שממלאים סופגניות רק לאחר שטיגוןן - בדרך כלל משתמשים במרמלדה או ריבת ורדים, קרם ליקר, קרם עמילן, שוקולד ואפילו גבינת קוטג '. הסופגנייה המוגמרת לרוב מזוגגת או מפוזרת בנדיבות באבקת סוכר, ניתן למרוח אותה גם בריבת קליפות תפוז או לטפטף אותה בנדיבות שוקולד.

הסופגניה הפולנית האידיאלית היא רכה ובו זמנית קעורה מעט עם צורה עגולה מושלמת, ארד בחלקה העליון והתחתון, והחלק הקל שביניהם מבטיח שהבצק מטוגן בשומן טרי.

ערך האנרגיה של סופגנייה של 60 גרם הוא כ 244 קק"ל, כלומר 406 קק"ל ל 100 גרם. למעשה, התוכן הקלורי של הסופגנייה יהיה תלוי במידה מסוימת בכמות השומן הנספגת בבצק (היחס בין קלוריות השומן: פחמימות ליחידת מסת היא 9: 4).

הנה סיפור קטן על הסופגניות. הם היו ידועים ברומא העתיקה, שם נצרכו במהלך חגיגת סוף החורף ותחילת האביב. בתחילה לא הוכנו סופגניות בגרסה המתוקה שאנו מכירים כיום. הסופגנייה המתוקה ככל הנראה מושאלת מהמטבח הערבי. בתחילה, במטבח הפולני, הסופגניות היו בצורה של בצק ממולא בבייקון, שנצרך בעיקר במהלך קרנבלים.

סופגניות בצורתם המתוקה הופיעו בפולין במאה ה -16. הצורה העגולה מתוארכת למאה ה -18, אז החלו להשתמש בשמרים ובשמרים לאפייה שבזכותה הבצק הפך מאוד רך.

זהו אחד מקינוחי הפסטה הפולניים המסורתיים ביותר, כפי שמעיד אפילו ניקולס ריי בעבודתו "חייו של איש ישר".

ג'נדז'י קיטוביץ 'נזכר איך נראו המנות שהוגשו בתקופת שלטונו של אוגוסטוס השלישי:

מאפים צרפתיים, עוגות, פשטידות, עוגיות ואחרים, ואפילו סופגניות - שנחשבו לאמנות הגבוהה ביותר. עם הסופגניה החד פעמית, העין שלך עלולה להיפגע, בעוד שהסופגנייה של ימינו היא כה רכה, רכה וקלילה, שמחזיקה אותה ביד שלך, שהיא חוזרת למצבה המקורי, והרוח תפיל אותה מהצלחת.

מקובל שמי שלא יאכל סופגנייה במהלך יום חמישי השמן, לא יצליח. יום חמישי שמן - זהו יום חמישי האחרון לפני הצום. מיום זה מתחיל השבוע האחרון של הקרנבל. בפולין, כמו בחלקים הקתוליים של גרמניה, מותר לגרגרנות ביום זה.

סטטיסטית, ביום זה כל פולני אוכל 2-5 סופגניות, וכל הפולנים יחד אוכלים כמעט 100 מיליון סופגניות. בעבר חלק מהסופגניות המוגמרות היו ממולאות בשקדים או אגוזים. האמינו שמי שנתקל באחד כזה אושר בחייו.

איפה שהם מכנים סופגניות

בסלולסק (פולין), סופגניות ידועות בשם לְהַדֵק. השם הזה די ישן. על פי הכרוניקה השלזית שפורסמה בשנת 1714 בפרנקפורט ובלייפציג, המילה קרפל הייתה קיימת בשפה השלזית הנפרדת בדיבור העממי וגם באומנות.

בשפה הגרמנית אין שם אחד של מוצר הקונדיטוריה הזה, אלא המילה פנקוכן יכול להיות גם סופגנייה וגם לביבה.

סופגניות במדינות אחרות נבדלות מאלו בפולין. ההבדל נובע משימוש בקמח מיוחד ומדרך טיגון מעט אחרת בשומן. למשל, הם מטוגנים משני הצדדים למספר שניות בלבד - כך השומן לא מחלחל. הם מוכנים באמצעות אותה טכנולוגיה ברלינר פנקנקן - סופגניות גרמניות לא שמנות כל כך.

ידוע בפורטוגל כ בולאס דה ברלים ובצרפת - בול דה ברלין, בפינלנד - נזיר ברלין.

סופגניות רוסיות הן הקרובות ביותר לפולניות. בישראל יש לנו - סופגניה, שקרובים מאוד לגרסה הגרמנית. ההונגרים farsangi fánk הם ללא מילוי ומוגשים בנפרד.

בתרבות האמריקאית סופגניות ידועות כסופגניות ובעלות צורה של חגורה. בבריטניה הסופגניות קרובות לפולניות.

מה שלא נגיד, הסופגניות הם בצדק תענוג אמיתי לא רק עבור גורמים, אלא גם עבור אנשים שרוצים להפר את כללי האכילה הבריאה מעת לעת, כי אנחנו לא טועים - הם שמנים, אבל הם כל כך טעימים.