2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אמנם המוזרויות של המטבח הרוסי קשורות לאורתודוקסיה ולצמים תכופים וארוכים, אך ישנם מקומיים רבים מתכונים רוסיים הידועים בכל רחבי העולם. הכנת חזיר, בשר בקר ועגל מעורר תיאבון עוררה השראה לשפים הרוסים במשך מאות שנים, שהצליחו ליצור יצירות מופת אמיתיות. מקום חשוב בהתמחויות בשר לקחת ו רטבים שמוגשים איתם.
אם החלטתם להכין שולחן רוסי ולשמח את יקיריכם עם מומחיות בשרית רוסית מסורתית, טוב ללמוד אילו רטבים מגישים איתו.
ניתן להכין אותם עם מגוון מרכיבים ותבלינים, אך תמיד עליהם להיות חמים בהגשה. להלן 2 רעיונות מסורתיים רטבים רוסיים למנות בשריות:
רוטב בשר אדום
מוצרים נחוצים: מרק 500 מ ל, 1 בצל, 1 גזר, 1 שורש פטרוזיליה, 400 גרם רסק עגבניות, 1 כפית. דבש, 1/2 כפית. יין לבן, 50 גרם חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה: בצל, גזר ושורש פטרוזיליה נחתכים לחתיכות קטנות מאוד ומטוגנים בחמאה. מוסיפים למרק החם ומוסיפים את מחית העגבניות. תערובת זו משאירה להתבשל על אש נמוכה כ- 30 דקות לאחר שהרוטב מסמיך מעט מוסיפים את הדבש, היין ותבלינים אחרים. ניתן למזג את הרוטב שהוכן כך כדי לקבל עקביות הומוגנית. אם הוא נהיה דק מדי, ניתן להוסיף 1 כף. קמח מדולל במעט מים.
רוטב דגים לבנים
מוצרים נחוצים: 3 1/2 כפית. מרק, 50 גרם חמאה, 2 כפות. קמח, 1 בצל, 1 שורש פטרוזיליה, 1/2 כפית. יין לבן, מלח ופלפל לפי הטעם.
אופן ההכנה: מטגנים את הקמח קלות במחצית החמאה ומוסיפים להם את המרק המומס. מבשלים למשך כ- 30 דקות. במהלך הזמן הזה מטגנים את יתרת השמן את הבצל הקצוץ דק ושורש הפטרוזיליה, מוסיפים ל רוטב ומשהים עוד 20 דקות. זמן קצר לפני כיבוי הכיריים מוסיפים את כל התבלינים האחרים והיין הלבן. אופציונאלי רוטב בשר זה יכול להיות מתוח או פשוט מתוח. אפשר להוסיף אליו גם כמה ענפי פטרוזיליה טרייה קצוצה דק.
מוּמלָץ:
לרגל יום סטפן הקדוש, סדרו על השולחן מנות בשריות
יום סטפן הקדוש הוא החג הנוצרי האחרון בשנה וביום זה מכינים בעיקר מנות בשריות לסידור על השולחן. בשר חזיר עם כרוב ופאי עם בשר הם חובה. על פי כמה מנהגים של השולחן ביום סטפן הקדוש יש למקם תרנגולת ממולאת שיהיה לה שפע בבית בשנה הבאה. כל המשפחה היום צריכה להתאסף סביב השולחן, וזוגות נשואים צריכים לבקר את סנדקיהם.
לכל אירוע: רטבים רוסיים למנות דגים
בין אם שפים רוסים בוחרים לבשל בקלה, מעץ, שפמנון, חדקן, פייק או דגינה ובין אם הם קלויים, מטוגנים או מאודים, הם בדרך כלל מוגש עם הדג ומוכן במיוחד רוטב דגים . זה יכול להיות קר וחם כאחד, אך חשוב לדעת לשלב נכון את מרכיביו כדי לוודא שהוא משתלב היטב עם מנת הדגים.
על בשר זגובזני השולחן צריך להיות עם מנות בשריות בלבד
כיום, על פי קאנון הכנסייה, הוא נחגג יום ראשון של הצום אוֹ בשר זגובזני , המסמן את תחילתו של חג הפסחא. ביום זה ליד השולחן רק מנות בשר צריכות להיות נוכחות. בשר זגובזני נחגג תמיד 8 שבועות לפני חג הפסחא ועל פי המסורת נאכל היום לבשר האחרון עד תחייתו של ישו.
רטבים קרים למנות ירקות ודגים
בימי הקיץ תוכלו לגוון את מנות הירקות או הדגים המוגשות ברטבים קרים מיוחדים. נסו להכין רוטב גבינה, רוטב דגי ים קר ורוטב בצל פיקנטי. רוטב גבינה מוצרים ל3-4 מנות: 2 עגבניות או 2-3 כפות רסק עגבניות, תפוח אחד, 50 גרם גבינת רוקפור או גבינה רכה אחרת, 2 כפות שמנת, חלמון ביצה אחד, חבילה ½
רטבים צמחוניים למנות ירקות
רטבים הם תמיד גימור נחמד לכל מנה. רוב השפים חולקים את הדעה שגם אם לא הצלחנו מאוד בבישול, הרוטב הנכון תמיד יכול "להציל את היום". להלן מספר מתכונים לרטבים צמחוניים המתאימים למנות ירקות, עם ההערה כי רטבים אלה אינם בתפריט הטבעונים המחמירים, אלא הם תוספות קלות למנות נטולות בשר.
