2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בין אם שפים רוסים בוחרים לבשל בקלה, מעץ, שפמנון, חדקן, פייק או דגינה ובין אם הם קלויים, מטוגנים או מאודים, הם בדרך כלל מוגש עם הדג ומוכן במיוחד רוטב דגים.
זה יכול להיות קר וחם כאחד, אך חשוב לדעת לשלב נכון את מרכיביו כדי לוודא שהוא משתלב היטב עם מנת הדגים. להלן 3 אפשרויות למסורתית רטבי דגים רוסיים:
רוטב חזרת
מוצרים נחוצים: כפית אחת מים, 155 גרם חזרת, 1 כף. דבש, 1/2 כפית. יין לבן, 1/2 כפית. שמנת, מלח ופלפל לפי הטעם, כמה ענפי פטרוזיליה טרייה
אופן ההכנה: מגרדים את חזרת, יוצקים על המים שחוממו מראש ומתבלים בתבלינים שנותרו. מערבבים היטב או אפילו מחית, מצננים ומוסיפים את השמנת. מערבבים שוב ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה דק.
רוטב צלפים
מוצרים נדרשים: 2 כפית. מרק ירקות, 3 כפות. חמאה, 1 כף. קמח, 1/2 בצל, 3 כפות. צלפים, עלה דפנה 1, כמה ענפי פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה: מטגנים את הקמח בחמאה ויוצקים את המרק המומס מראש. מערבבים ומוסיפים לתערובת זו את הירקות, הצלפים ועלה הדפנה הקצוצים דק. תנו לרוטב להתבשל כ- 40 דקות, הוסיפו את התבלינים שנותרו והרוטב מוכן להגשה. אם תרצה, ניתן לקשט אותו בשמיר קצוץ דק.
רוטב מלפפון חמוץ
מוצרים נחוצים: 2 כפית מלוח מלפפון חמוץ, מלפפון חמוץ 1 כפית. דבש, 1/2 כפית. יין לבן, 30 גרם חמאה, 2 כפות קמח, מלח ופלפל לפי הטעם.
אופן ההכנה: מטגנים את הקמח בחמאה ומוסיפים את היין, המלח והחמוצים הקצוצים דק. מערבבים הכל היטב ומשהים כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. זמן קצר לפני שמורידים מהאש מוסיפים את הדבש ומתבלים במלח ופלפל. אם רוצים, אפשר לזלף עליו מעט שמיר טרי או פטרוזיליה קצוץ דק.
מוּמלָץ:
רטבים קרים למנות ירקות ודגים
בימי הקיץ תוכלו לגוון את מנות הירקות או הדגים המוגשות ברטבים קרים מיוחדים. נסו להכין רוטב גבינה, רוטב דגי ים קר ורוטב בצל פיקנטי. רוטב גבינה מוצרים ל3-4 מנות: 2 עגבניות או 2-3 כפות רסק עגבניות, תפוח אחד, 50 גרם גבינת רוקפור או גבינה רכה אחרת, 2 כפות שמנת, חלמון ביצה אחד, חבילה ½
רטבים רוסיים למנות בשריות
אמנם המוזרויות של המטבח הרוסי קשורות לאורתודוקסיה ולצמים תכופים וארוכים, אך ישנם מקומיים רבים מתכונים רוסיים הידועים בכל רחבי העולם. הכנת חזיר, בשר בקר ועגל מעורר תיאבון עוררה השראה לשפים הרוסים במשך מאות שנים, שהצליחו ליצור יצירות מופת אמיתיות.
רטבים צמחוניים למנות ירקות
רטבים הם תמיד גימור נחמד לכל מנה. רוב השפים חולקים את הדעה שגם אם לא הצלחנו מאוד בבישול, הרוטב הנכון תמיד יכול "להציל את היום". להלן מספר מתכונים לרטבים צמחוניים המתאימים למנות ירקות, עם ההערה כי רטבים אלה אינם בתפריט הטבעונים המחמירים, אלא הם תוספות קלות למנות נטולות בשר.
ממתקים קטנים לכל אירוע
במקום להיות מבוהלים ממה לאכול בכל פעם שאורחים באים פתאום, תמיד יש מנה של עוגות קטנות וטעימות המתאימות לכל אירוע. ממתקים כתומים מוצרים נחוצים: 125 גרם חמאה רכה, 1 כפית. סוכר חום, ½ כפית. סוכר לבן, 2 ביצים - טמפרטורת החדר, 2 כפות.
עוגות תוצרת בית לכל אירוע
לעוגה תוצרת בית יש קסם משלה. הוכן מאמא באהבה, זה יכול לגרום לתחושה אמיתית, במיוחד כשמדובר בימי הולדת לילדים או במסיבות. אבל אנחנו לא צריכים לחכות ליום ההולדת הבא כדי לשמח את יקירינו. אנחנו יכולים להכין עוגה בבית בכל זמן נוח. הנה מתכון נהדר לעוגה ביתית קלה.
