מזון מותסס הוא חובה אם אתה רוצה להיות בריא

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

תהליכי תסיסה ידועים עוד מימי קדם. הסבתות שלנו מודעות לחלוטין ליתרונות של חמוצים תוצרת בית המתקבלים מתסיסה טבעית, יוגורט ביתי ומוצרי חלב. מלבד היותם טעימים, הם גם שימושיים מאוד לגוף מכיוון שהם מכילים מיקרואורגניזמים חיים המשמשים כפרוביוטיקה טבעית. הם משפרים את הבריאות ומשפיעים מאוד על הטון וההערכה העצמית שלנו.

מזון מותסס מתקבלים ממזון גולמי, שכתוצאה מהתהליך עצמו, הנקרא תסיסה, שינוי בערך התזונתי, בטעם ובמרקם. באופן זה מתקבלים יין, גבינה, רוטב סויה, לחם, כרוב כבוש ורבים אחרים.

המיקרואורגניזמים הקיימים באופן טבעי במזונות אלה מתפתחים בצורה רבה ביותר וגורמים לשינוי בסוכרים החופשיים ובחומצות האמינו שהם מדיום התזונה שלהם.

תסיסה חשובה ביותר בחיינו. זהו למעשה קידום מכוון של התפתחות מיקרואורגניזמים מועילים, אשר באמצעות ספיגתם של חומרים מזינים מסוימים מייצרים אחרים עם מה שמכונה. מוצרים מטבוליים.

לדוגמא, כמה חומצות אמינו וסוכרים, כגון סוכר חלב - לקטוז, משמשים במהירות על ידי מיקרואורגניזמים נבחרים לצמיחה, ומצד שני, מסונתזות חומצות אמינו חדשות אשר מסונתזות במזונות מותססים ומביאות יתרונות בריאותיים נוספים.

צילום: אלבנה אסנובה

ביוגורטים, ויטמין P או חומצה פולית, החשובה ביותר לנשים, ולא רק, מסונתזים על ידי מיקרואורגניזמים מתחילים, ולכן למוצרים אלה יש ערך תזונתי נוסף.

זה יהיה טוב מאוד אם נלמד להכין יוגורט משלנו בבית. חלבונים טבעיים מחומרי גלם יכולים להיחשף באופן חלקי לפעולה של אנזימים מיקרוביאליים, מה שמגביר את עיכולם ועיכולם בגוף האדם.

צילום: אלנה סטפנובה יורדנובה

ישנם שלושה סוגים של יוגורט, תלוי באיזה סוג מיקרואורגניזם הם מיוצרים:

1. עם לקטובצילוס בולגאריקוס - מתקבלים יוגורטים עשירים בחומצה לקטית. יוגורט בולגרי הוא כזה;

2. עם תרמופילים של סטרפטוקוקוס - מתקבלים יוגורטים עם טעם רך בולט;

3. עם קפיר Saccharpmyces - מתקבל מוצר חלב הנקרא קפיר, אופייני יותר לרוסיה;

4. עם חיידקים מהסוג ביפידוס - מקבלים מה זה יוגורט אמיתי.

היוגורט הטוב ביותר עבורנו וקו הרוחב שלנו הוא מיוצר מלקטובצילוס בולגאריקוס ותרמופילים מסטרפטוקוקוס בפרופורציות המתאימות. כאשר משתמשים במיקרואורגניזמים אלה עבור שמרי יוגורט, אזי שחרור קל יותר במהלך עיכול של חומצות אמינו מסוימות כגון ארגינין, לאוצין, איזולאוצין וטירוזין.

תסיסה בין שני המינים הללו יכולה לשפר את הערך התזונתי של חלב על ידי סינתזה של אנזים הנקרא בטא-גלקטוזידאז, האחראי על פירוק סוכר החלב. וזה תהליך חשוב מאוד לספיגה נכונה של חלב.

תגובות אנזימטיות ב מזון מותסס ממלאים תפקיד חשוב בגיבוש הטעם הרצוי ומאפייני האיכות של מוצרי המזון בחיי היומיום שלנו.