כללי זהב לישה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

על מנת להכין לחמים טובים, עוגות ומאפים אחרים מעוררי תיאבון, עליכם להכיר היטב את הניסיון ביסודות ובעדינות של לישת בצק.

זה הכרחי והכרחי לא רק להכנת תערובת הומוגנית של מוצרים בבצק, אלא גם לחיזוק סיבי הגלוטן המרכיבים אותו. גלוטן הוא חלבון החיטה המרכיב את המבנה ושומר על הגז בעת אפיית לחם. אם רשת הגלוטן לא מעוצבת היטב, הפחמן הדו חמצני יוצא והלחם שנוצר הוא פחוס, לא מושך וטעמו רע. המרכיבים הם חובה

להיות בטמפרטורת החדר כדי לקבל בצק חלק ויפה ולהתפחה בהצלחה.

זה חל בכל המקרים, אלא אם כן צוין אחרת במתכון. לאחר סיום הבצק תוכלו להוציא אותו מהקערה בה ערבבתם את החומרים - הגיע הזמן ללוש. ישנם מתכונים שאינם דורשים לישה ארוכה במיוחד. קמח שיפון, למשל, אינו מכיל גלוטן ולא צריך ללוש לחמי שיפון.

הבצק מונח על משטח מקומח היטב. אחזו בצדו הרחוק של הבצק כשידיכם לפניכם וקפלו אותו פנימה. מקפלים את הבצק לשניים ומשתמשים במשקל הגוף כדי ללחוץ את הקצה המקופל על הבצק. תחילת הלישה דורשת תוספת של עוד קמח. אך יש להיזהר שלא להוסיף יותר ממה שהבצק יכול לספוג. אחרת המבנה יתפרק ויהיה מוצק. הופכים את הבצק 90 מעלות וחוזרים על הפעולה. חזור על הפעולה עד שהבצק חלק וגמיש.

אם תרצו הוסיפו אגוזים, זיתים, צימוקים ועוד, אבל טוב לעשות זאת עכשיו. מכסים את הבצק במטלית לחה או בנייר כסף כדי שהמשטח לא יתייבש בזמן שהוא מתפח. גם אם אין צורך בתסיסה במתכון, תמיד יש להשאירו לנוח לפחות 10 דקות בסביבה חמה ולחה.

טמפרטורת התנור תרחיב את הגזים בלחם ותשחרר לחות. יש לחמם את התנור. אסור לפתוח את הדלת לעיתים קרובות, וגם אם אפשר בכלל. הוא נפתח לקראת הסוף כדי לבדוק שהוא לא נשרף מעל. אם יש סכנה כזו, רדיד אלומיניום ממוקם. מוכנות הלחם נבדקת בעזרת מקל עץ ארוך ויבש. קרום המאפה המוגמר צריך להיות חום או זהוב נעים.

לישה נעימה!