2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
על מנת להכין לחמים טובים, עוגות ומאפים אחרים מעוררי תיאבון, עליכם להכיר היטב את הניסיון ביסודות ובעדינות של לישת בצק.
זה הכרחי והכרחי לא רק להכנת תערובת הומוגנית של מוצרים בבצק, אלא גם לחיזוק סיבי הגלוטן המרכיבים אותו. גלוטן הוא חלבון החיטה המרכיב את המבנה ושומר על הגז בעת אפיית לחם. אם רשת הגלוטן לא מעוצבת היטב, הפחמן הדו חמצני יוצא והלחם שנוצר הוא פחוס, לא מושך וטעמו רע. המרכיבים הם חובה
להיות בטמפרטורת החדר כדי לקבל בצק חלק ויפה ולהתפחה בהצלחה.
זה חל בכל המקרים, אלא אם כן צוין אחרת במתכון. לאחר סיום הבצק תוכלו להוציא אותו מהקערה בה ערבבתם את החומרים - הגיע הזמן ללוש. ישנם מתכונים שאינם דורשים לישה ארוכה במיוחד. קמח שיפון, למשל, אינו מכיל גלוטן ולא צריך ללוש לחמי שיפון.
הבצק מונח על משטח מקומח היטב. אחזו בצדו הרחוק של הבצק כשידיכם לפניכם וקפלו אותו פנימה. מקפלים את הבצק לשניים ומשתמשים במשקל הגוף כדי ללחוץ את הקצה המקופל על הבצק. תחילת הלישה דורשת תוספת של עוד קמח. אך יש להיזהר שלא להוסיף יותר ממה שהבצק יכול לספוג. אחרת המבנה יתפרק ויהיה מוצק. הופכים את הבצק 90 מעלות וחוזרים על הפעולה. חזור על הפעולה עד שהבצק חלק וגמיש.
אם תרצו הוסיפו אגוזים, זיתים, צימוקים ועוד, אבל טוב לעשות זאת עכשיו. מכסים את הבצק במטלית לחה או בנייר כסף כדי שהמשטח לא יתייבש בזמן שהוא מתפח. גם אם אין צורך בתסיסה במתכון, תמיד יש להשאירו לנוח לפחות 10 דקות בסביבה חמה ולחה.
טמפרטורת התנור תרחיב את הגזים בלחם ותשחרר לחות. יש לחמם את התנור. אסור לפתוח את הדלת לעיתים קרובות, וגם אם אפשר בכלל. הוא נפתח לקראת הסוף כדי לבדוק שהוא לא נשרף מעל. אם יש סכנה כזו, רדיד אלומיניום ממוקם. מוכנות הלחם נבדקת בעזרת מקל עץ ארוך ויבש. קרום המאפה המוגמר צריך להיות חום או זהוב נעים.
לישה נעימה!
מוּמלָץ:
כללי זהב להכנת קפה טורקי
קפה טורקי , המכונה גם סיר קפה, מסמל למעשה את הטכנולוגיה של הכנת קפה, שהפכה לאייקונית. מכינים אותו בסיר קפה מיוחד מפולי קפה משובחים מבושלים ומוסיפים לעתים קרובות סוכר. הוא מוגש עם בוצה בתחתית, ואפילו מגידי עתידות מנסים לחזות את העתיד. עובדה מעניינת היא ש קפה טורקי ידוע בשמות שונים בארצות שונות - ערבית, יוונית, ארמנית.
כללי זהב של אכילה בריאה
מדי פעם אנו נוטים להתפנק בכמויות גדולות יותר או במזון קלורי יותר. זה לא אומר שנשבור את הדיאטה שלנו. אם מקפידים על הכללים הדרושים, אנו יכולים להרשות לעצמנו משהו טעים. פירות וירקות ממלאים תפקיד גדול במניעת מחלות רבות. צריך לקבל את חמש המנות הדרושות ליום של פירות וירקות, אז הקפד להוסיף אותם לתפריט שלך.
זהב סגול: מדוע זעפרן הוא התבלין היקר ביותר?
הריחני זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם - המחיר לקילוגרם ממנו משתנה כיום בטווח של 5-6 אלף דולר. בנוסף, הזעפרן הוא התבלין היחיד מימי הביניים, שעד היום מוכנים אניני הטעם באמנות הקולינרית לשלם מחיר כה עצום. אחת הסיבות למחיר הגבוה של הזעפרן היא ייצורו עתיר העבודה.
כללי זהב להכנת עוגה נפוחה ונפוחה
כל חובב שף שאוהב לבשל ולהתנסות במטבח עשה קאפקייק רך ונפוח טעים , אך כולנו זוכרים את ניסיונותינו המצערים הראשונים, שהתרחשו במאה אחוז לכל אחד מאיתנו. כדי לעזור גם למתחילים שעושים את צעדיהם הראשונים בקונדיטוריה, הכנו את המאמר הזה כללי זהב להכנת עוגה רכה ונפוחה .
סוגי בצק וטכניקות לישה בסיסיות
הבצק הוא תערובת הומוגנית של קמח עם מעט מים. ניתן להוסיף לתערובת זו משפרים כגון מלח, סוכר, חומרי תפיחה, ביצים, חלב ומוצרי חלב, שומנים ואחרים. ישנם סוגים שונים של בצק: לחם, מאודה, עוגת חג הפסחא, בצק עלים, חמאה (בצק עלים), ביסקוויט, פירורי (חול), דגנים (תפוחי אדמה, קסווה וכו ').
