2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
הריחני זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם - המחיר לקילוגרם ממנו משתנה כיום בטווח של 5-6 אלף דולר. בנוסף, הזעפרן הוא התבלין היחיד מימי הביניים, שעד היום מוכנים אניני הטעם באמנות הקולינרית לשלם מחיר כה עצום.
אחת הסיבות למחיר הגבוה של הזעפרן היא ייצורו עתיר העבודה. בניגוד לצמחים אחרים, הכרכום הסגול ממנו מופק התבלין אינו צומח בכוחות עצמו. מומחים לשוק העולמי מצטטים: כדי לשתול את שטח הכרכום הסגול בשטח של 1 דונם תידרש השקעה של 28,000 דולר. וכדי לקבל 10 ק ג תבלין מהדונם הזה ייקח 7 שנים.
עבודת כפיים בייצור זעפרן
התנאים הנוחים ביותר לגידול כרכום סגול הם האדמה שאינה צוברת לחות, משקעים בשפע במהלך הנביטה והיעדרה המוחלט במהלך פריחת הצמח. עם פרמטרים אלה, איראן היא המקום האידיאלי לרכז כמחצית מייצור הזעפרן העולמי. 1/10 מה זעפרן מיוצר במחוז קשמיר, שנמצא במחלוקת בין הודו לפקיסטן. השאר מגיעים מיוון, ספרד, אפגניסטן, איטליה. זעפרן ספרדי נחשב ליקר ביותר, הזול ביותר הוא איראני.
הקושי העיקרי בייצור זעפרן הוא שרק עבודת כפיים משמשת לאיסוף פרחי הכרכום הסגול ולעיבוד האבקנים שלו. בנוסף, הצמח פורח רק פעמיים בשנה, ומשך הפריחה של כל פרח אינו עולה על 3 ימים. יש צורך להספיק לאסוף את האבקנים עם שחר מהיום הראשון לפריחה ולייבש במהירות. רק אז התבלין המוגמר יהיה איכותי.
כדי להשיג 500 גרם זעפרן מוגמר יש לעבד כ 75,000 פרחים. לכן בקשמיר, למשל, במהלך הפריחה בעונת הכרכום הסגול, כפרים שלמים (מקטן לגדול) מגויסים לקמפיין. העבודה הקשה אך קצרה במהלך קציר היבול מאפשרת לאנשים לחוות יחסית טוב לאורך כל השנה.
מדוע הזעפרן הקפריזי הזה כל כך ריחני ומושך?
צילום: יורדנקה קובצ'בה
על פי האגדה, פצעיו של אלכסנדר הגדול, שהתקבלו בקרב, נרפאו בעזרת זעפרן.
קליאופטרה השתמשה בתמיסת התבלין הזה כסם של נעורים ויופי.
זעפרן מיובש משמש כצבע בד. בגדים העשויים מכרכום סגול נחשבו יקרים מאוד ורק השכבות העליונות של החברה מימי קדם מימי הביניים יכלו להרשות זאת לעצמם.
כיום נעשה שימוש פעיל בזעפרן בפרמקולוגיה, בשמים ובישול. לפיכך, מאפייניו כנגד סרטן מצאו שימוש בייצור תרופות לטיפול בסרטן ומחלות מוח. תמיסת זעפרן משמשת גם לייצור טיפות עיניים.
התמצית המרוכזת של זעפרן הוא חלק מבשמי עילית רבים. בהרכב הבושם, תבלין זה משמש כקבע, וגם רווי אותו בתווים עציים ומרירים-מתוקים.
השימוש בזעפרן במזון תורם להתפתחות הורמון האושר - סרוטונין.
תמיסת זעפרן עשירה בזרחן, סידן, קרוטן, ריבופלאבין. בבישול, זעפרן משמש לצביעת קונדיטוריה, כמו גם נקניקים וגבינות. במזרח התיכון ובדרום אסיה יש להוסיף תבלין זה לפילאף, מרקים, מנות טלה. במקרה זה לא נדרשת נוכחות של תבלינים פרט לזעפרן ולכן המנה נותרה מקורית ואוניברסלית.
כיצד להבחין בין זעפרן מזויף
ייצור זעיר ועמל של זעפרן גרם להופעתם של זיופים שונים.לדוגמא, בשווקים המזרחיים, אבקת זעפרן נמכרת לרוב במסווה של אבקת כורכום וזעפרן צבוע. לכולם יש ארומה עשירה, אבל בהחלט התבלין המובחר לא.
כדי להבדיל בין זעפרן אמיתי לזיוף, מספיק להכין כמה כור היתוכים יבשים במים. התבלין האמיתי לא יאבד את צבעו החום-אדמדם העשיר, ואילו הזיוף יהפוך לבן, צהוב או כתום. בנוסף, לזעפרן הזה יש ריח מתוק, אך הטעם של המתיקות כמעט ולא מורגש.
מוּמלָץ:
זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם
זעפרן נחשב לתבלין המעודן והיקר בעולם. התוסף הריחני של תפוז בהיר עולה כ -1,000 דולר לקילו. ישנם גם זנים זולים יותר. אך יש לזכור כי מחירים נמוכים מדי הם סימן לזיוף. התבלין המלכותי עשוי מאבקנים של זן כרכום מעובד. 225,000 אבקנים נדרשים להשגת קילוגרם אחד.
גזר אמיתי הוא סגול
מי שתשאלו, בין אם זקן או קטין, איזה צבע גזר הם, כולם יחשבו בלי לחשוב מה שכולנו יודעים - כתום. כל האמהות והסבתות משתדלות לגרום לילדיהן לצרוך את הירק השימושי הזה. אך איש לא ראה זאת בצבע אחר מלבד כתום או צהבהב. למעשה, מעט מאוד אנשים יודעים שאביו של הגזר המודרני, שנמצא בכל בית, היה למעשה צבע אחר לגמרי - סגול.
זעפרן - זהב לבישול ותרופות
זעפרן מייצג את צבעי הכרכום הסגול. הם פורחים פעם בשנה, ורק למספר ימים. בנוסף, כרכומי הזעפרן שונים מכרכום המוכר שלנו ושלושת הסוכריות הסוככות הנסתרות, המיובשות לזעפרן. קטיף זעפרן הוא מאומץ ועדין ביותר ונעשה רק ביד. אניני טעם יודעים שצריך לעשות זאת מוקדם בבוקר לפני הזריחה.
לחם סגול הוא מזון העל החדש שיגן על בריאותנו
לחם סגול עשיר בנוגדי חמצון מתפרק באיטיות של 20 אחוז מאשר לחם לבן רגיל, ולפי מחקרים ראשוניים המרכיבים הטבעיים בו מגנים מפני סרטן. היוצר של הקריאה המעולה החדשה הוא פרופסור ג'ו וויביאו, חוקר תזונה באוניברסיטה הלאומית בסינגפור. הוא הבחין כי אנשים ממעטים להימנע מלחם, אך כל מחקר שנערך לאחרונה מצא כי לחם לבן נמצא בסיכון להשמנת יתר וסוכר בדם גבוה מכיוון שהוא מעובד מהר מדי.
הקפה היקר ביותר בעולם הוא מצואת בעלי חיים
המשקה מספר אחת בעולם - קפה, הוא הדבר הראשון שמיליוני אנשים בעולם רואים בבוקר. הכנת מנה של קפאין בבוקר היא טקס שרבים מאיתנו ממשיכים לבצע כמעט לאורך כל היום. מתנהג כסמים, קפה הוא חלק חשוב מחיי היומיום שלנו ולכן טוב לדעת תמיד את החדשות סביבו. והחדשות האחרונות בהחלט יסקרנו אתכם.