2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מלכתחילה בוטנים אינם אגוזים, כפי שאנשים רבים חושבים. הם קטניות ומהווים אלרגן חזק. הם קרובים יותר לשעועית ואפונה מאשר לאגוזי לוז ושקדים, למשל. בתהליך האפייה חלק ממרכיביהם הולכים לאיבוד, אחרים מוחלפים.
לבוטנים ערך תזונתי רב מכיוון שהם עשירים בחלבון, חומצות שומן ופחמימות. הם מכילים גם ויטמינים רבים, במיוחד A ו- E מסיסים בשומן, בעלי פונקציות נוגדות חמצון חשובות, כמו גם מלחים מינרליים כמו מגנזיום, סידן, סלניום ואבץ.
כל התכונות הרשומות מתייחסות לבוטנים גולמיים. בתהליך האפייה והמלחה, תכונות אלו מצטמצמות משמעותית. חלק מהשינויים הפיזיים-כימיים שטיפול בחום גורם הם:
נקרא הריח הנעים המתקבל במהלך האפייה תגובת מאייר שבהם משלבים חלבונים ופחמימות. עם זאת, תרכובת זו מסרטנת ואין להפריז בה. לכן, כאשר משתמשים בבוטנים קלויים, טוב להסיר את השכבה העליונה של התרמיל הקלוי.
חומצות השומן הכלולות בבוטנים אינן עמידות בפני חימום חזק, במיוחד בטמפרטורות מעל 180 מעלות, כמו למשל בתנור. זה מוביל להיווצרות מולקולות עם פעולה מסרטנת וככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, וככל שזמן החימום ארוך יותר, כך מספרן גדל.
מלחים מינרליים מאבדים את פעילותם הביולוגית. כאשר הם מחוממים חזק, הם קשורים במלחים לא מסיסים ולא יכולים להיספג באופן חופשי במעי.
סיכון נוסף הנובע מאכילת בוטנים קלויים קשור בתוספת מלח. לצריכת כמויות גדולות ממנו יש השפעה מוכחת על הופעת יתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם.
העצה הטובה ביותר היא לאכול בוטנים לא מלוחים ולא קלויים בכמויות סבירות - עד 30 גרם ליום, מכיוון שהם מכילים בממוצע 65% שומן.
מוּמלָץ:
מדוע שומנים צמחיים ומרגרינה מזיקים
לא, שמני ירקות אינם מועילים, בניגוד לאמונה הרווחת ויש לכך כמה סיבות. הנושא חשוב ביותר לבריאותך. מדענים רבים טועים בכך שהם מציעים שנשתמש בשמנים צמחיים רב בלתי רוויים לבישול. בואו נחזור לשיעור כימיה בתיכון ונזכור מה המשמעות של "מולקולה רב בלתי רוויה"
הרגלים מזיקים שאינם כל כך מזיקים
כולנו שמענו ביקורת על ההרגלים הרעים שלנו. לא לאכול שוקולד לפני ארוחת הערב, לא ללכת לישון כל כך מאוחר, תמיד לאכול ארוחת בוקר כדי להישאר בריאה - נשמע מוכר, לא? עם זאת, מתברר שרוב הדברים שנמצאים בשגרה שלנו הם יותר משגויים. דוגמא אחת כזו היא העצה לא לישון מאוחר.
מדוע שום מונבט ותפוחי אדמה מזיקים
אם לתפוחי האדמה שאתה שומר בבית יש עיניים כביכול, עדיף לזרוק אותם. תפוחי אדמה מונבטים עלולים לגרום לתגובה חריפה עם סכנות בריאותיות. תפוחי אדמה שנשארים מאוחסנים לאור לא רק נובטים אלא גם הופכים לירוקים. מצטבר בהם רעל חזק מאוד המכונה סולנין.
ירקות קלויים היו מזיקים כמו מטוגנים
מחקר שנערך לאחרונה הוביל לתגלית מפחידה - ירקות קלויים מזיקים לא פחות ממאכלים מטוגנים. כולנו שמענו לא אחת על ההשלכות הנוראות של צריכת מזון מהיר, שהוכנו בהכרח על ידי טיגון בשומן. ובמשך שנים, תזונאים ומדענים שיכנעו אותנו שאחרי ירקות טריים, ירקות הם השימושיים ביותר כאשר הם עוברים טיפול בחום "
בוטנים קלויים תוצרת בית עם תרמילים - איך מכינים אותם?
בוטנים הם אחד האגוזים המשתלמים, האהובים והנפוצים ביותר בעולם. פצצות חלבון קטנות אלה, המסופקות לנו על ידי הטבע, עשירות בחומרים מזינים ומלאות אפשרויות ליישומים שונים בתפריט שלנו (מאפים, כלים, רטבים ורוטב). הם גם מתאבן נהדר וחברה לכוס ויסקי נחמד או בירה קרה.
