לחם ביתי עם מחמצת חיה

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

שמרים טבעיים או מה שמכונה שמרים חיים או שמרים הם תערובת מותססת העשויה מים וקמח. חומר עדין זה רגיש לסביבה החיצונית ולכן יש לאחסן אותו מכוסה היטב בטמפרטורת החדר. המתכון בן כ -4,000 שנה והתגלה במצרים העתיקה.

העיקרון פשוט ביותר: מערבבים מים וקמח ונותנים להם לנוח בטמפרטורת החדר. בעזרת מיקרואורגניזמים טבעיים באוויר ותהליכי תסיסה טבעיים, השמרים מתמלאים בבועות, וכל שלושה ימים יש לרענן אותם על ידי הוספת כמויות שוות של מים וקמח. תערובת זו עם בועות מריחה יותר כמו בירה, כרוב כבוש או חומץ, כלומר. בעל ארומה חמצמצה.

עבור 360 גרם שמרים חיים תצטרכו 180 גרם קמח ו -180 גרם מים פושרים. מערבבים אותם בכלי מתאים עד להדבקה, ואז מכסים היטב. אתה יכול להשתמש בנייר כסף למטרה זו.

הטמפרטורה האידיאלית לגידול שמרים חיים היא כ 25 מעלות. לאחר שלושה ימים האכילו את השמרים עם 4 כפות מים ו -4 כפות קמח, ערבבו שוב וכסו. תוך 6-7 ימים השמרים החיים שלך מוכנים לשימוש.

ניתן להשתמש בשמרים שהוכנו כך במתכונים אחרים המשתמשים בשמרים, אך תהליך התסיסה ארוך בהרבה.

לאחר שהכנתם את השמרים החיים שלכם, תוכלו להתחיל ללוש. לשם כך בקערה גדולה, מערבבים את המחמצת עם ק ג קמח אחד, כף מלח אחת ו -850 גרם מים פושרים (כ- 25 מעלות), מערבבים בעזרת כף או יד עד לקבלת בצק רך.

השאירו את הבצק לתפוח כשעה ולשו אותו שוב. הכניסו אותו לכלי מקומח וכסו אותו במגבת כדי שלא יתייבש והפעם השאירו אותו כ- 8 שעות. לאחר שהבצק נח, יש ללוש אותו שוב ולהניח בתבנית משומנת לתפיחה בפעם האחרונה.

כשהבצק עולה, מדליקים תנור ואופים כ- 40 דקות. אם תרצה, תוכל למרוח אותו בחלמון טרוף או ביוגורט לפני שמכניסים אותו לתנור.