מהם הקמחים הפופולריים ביותר ללא גלוטן?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גלוטן הוא סוג של חלבון הנפוץ ביותר בחיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, בורגול וקמח המופקים מהם. אי סבילות לגלוטן היא אחת הבעיות הנפוצות ביותר של האדם המודרני.

כשיש לנו מה שמכונה אלרגיה לגלוטן, עלינו לבחור את האוכל שלנו בקפידה רבה, אך אין זה אומר שנוותר על מנות טעימות. למרבה המזל, בשוק כבר יש מגוון רחב של קמחים ללא גלוטן, איתם נוכל להכין לביבות שונות, עוגות, ביסקוויטים, לחמים ומאפים רבים אחרים. הנה כמה מהם:

- קמח אורז - קמח אורז חום נחשב למתאים במיוחד, אם כי לטענת מומחים מסוימים, זנים אחרים של יבול זה גם אינם מסכנים אנשים רגישים לגלוטן. סוג קמח זה מהווה מקור לברזל, סידן, חלבון ופחמימות. רצוי להשתמש בשילוב עם קמחים אחרים (למשל, קמח שקדים או קמח טפיוקה. במקרה שלא תוכלו למצוא אותו ברשת הקמעונאית, תקבלו אותו על ידי טחינה של גרגרי אורז עם מסוק או מטחנת קפה;

- קמח שקדים - מוצר זה שימושי ביותר מכיוון שהוא נותן מבנה רך יותר למאפים. זהו מקור לחלבון, שומן, ויטמין E, מינרלים. ניתן להשיג קמח זה גם בבית על ידי טחינת שקדים;

- קמח טפיוקה - כפי שאתם יכולים לנחש, זהו מוצר חדש ואקזוטי יחסית למדינתנו. שפים מעריכים את קמח הטפיוקה מכיוון שהוא עוזר להקל על הדבקת שאר המרכיבים ובהתאם לעיצוב טוב יותר של העוגה הסופית. מתאים גם לעיבוי מרקים וקרמים. המקור הוא נתרן, אשלגן, סידן, ויטמין B 12;

- קמח חומוס - קמח חומוס עשיר בחלבון ובחומרים מזינים רבים אחרים. עם זאת, מכיוון שיש לו טעם מעט מיוחד, טוב לשלב אותו עם סוגים אחרים של קמח כמו שקדים ואורז. כאשר משתמשים בעוגות, חובה להמתיק יותר כדי לא להשאיר זכר לא נעים של תמצית השעועית האופיינית לה;

- קמח כוסמת - כמו קמח טפיוקה, גם אבקת כוסמת משמשת כאלמנט הלחמה. יש לו טעם יחסית לא פולשני, כך שלא צריך להמתיק את הקינוחים שהכינו איתו. משתמשים בה בהצלחה בייצור ביסקוויטים, פסטות ופסטות אחרות. זהו מקור לחלבון, סיבים, שומן ופחמימות.