הקמחים השימושיים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כיום בשוק קיימים אינספור סוגי קמחים מכל מיני צמחים - דוחן, שיפון, חיטה, דגנים מלאים, קמח סרפד, שיבולת שועל, חומוס, קוקוס, שעועית ארבה ורבים אחרים.

במאמר זה נבחן תחילה כיצד מייצרים קמח ונפרט אילו מהם קמחים ללא גלוטן ונשווה לאילו מהם יש ערך תזונתי בכדי להבין איזה מהקמחים הם השימושיים ביותר, וזו מטרתנו.

התפקיד הראשון שלנו הוא לתאר כיצד מייצרים את הקמח על מנת להגיע לנקודה בה נסביר שהם הקמחים השימושיים ביותר.

יצירת קמח - תהליך טכנולוגי

לפני שאתם קונים קמח מהחנות הוא עובר תהליכים טכנולוגיים שונים ו"עובר "דרך ארוכה עד שהוא מגיע למדפי החנויות ובהתאם גם לבתינו. באופן כללי, תהליך העיבוד אינו קשה במיוחד, אך ייצור הקמח עצמו דורש הרבה סבלנות ודיוק. השלב הראשון בהכנת קמח הוא זה שבו נאספים הגרגירים או הפירות מהם ייעשה הקמח. שלב זה מורכב מכמה שלבים:

ראשית, יש לאסוף אותם, ואז למיין אותם, ואז לנקותם אם ישנם זיהומים לא רצויים, ורק אז להתכונן להמשך התהליך.

לאחר תהליכים אלה, גרגרים את הגרגרים או הפירות וטוחנים אותם עד שהם הופכים לאבקה לבנה. בשלב אחרון זה נבחרת העקביות של הקמח, ולכן מחלקים אותו למעט, גס למחצה וגס.

סוגי קמחים על פי השימוש בהם

קמחים מחולקים לסוגים הבאים:

- קמח משובח - ניתן להשתמש בקמח זה לביבות, שטרודל, קונדיטוריה או לעיבוי מרקים;

- קמח גס למחצה - ניתן להשתמש בקמח זה לבצק מחמצת וספוג;

- קמח גס - קמח זה משמש לכופתאות, פסטה, אטריות;

- קמח אפייה - קמח זה בעל מרקם עדין ורך, המתאים לאפיית עוגות פריכות;

- קמח לחם - סוג זה של קמח, כפי שהשם מרמז, מתאים לאפיית לחם או מחמצת;

- קמח פסטה - זהו קמח חיטה דורום כדי שהפסטה תוכל לשמור על צורתה וצפיפותה.

ההבדל בין סוגים שונים של קמח

כפי שאמרנו קודם, ניתן למצוא בשוק כל מיני קמח. ממה שכולנו מכירים - חיטה לקמח טפיוקה. בואו נסתכל על כמה סוגי קמח, על ההבדלים ביניהם וכיצד הם שימושיים:

1. קמח חיטה

קודם כל, קמח חיטה - כידוע, החיטה היא הדגנים המפורסמים ביותר שממנו מייצרים קמח. עובדה מעניינת שבעבר קמח חיטה היה מתנה רק לעשירים, לעניים לא הייתה זכות להשתמש בו. כיום, אנשים רבים אינם צורכים קמח חיטה או חיטה, אך אינם יודעים מה היתרונות שיש לו לבריאותנו. באופן כללי, חיטה מכילה חומרים מזינים חשובים רבים. זה גם מקור להרבה סיבים. כידוע, צריכת סיבים חשובה ביותר לבריאותנו. חיטה מכילה גם ויטמינים רבים כמו B1, B3, B5, ריבופלובין וחומצה פולית. הוא גם עשיר בברזל, סידן וחלבון.

2. קמח אייקורן

שנית, אך לא פחות חשוב, הוא קמח אייקקורן. הקמח הזה יקר בהרבה מהרגיל, אך מצד שני הוא שימושי ובריא ביותר. קמח אייקקורן אינו מכיל כימיקלים כלשהם, נספג בגוף בקלות ובעל טעם נעים של אגוזים. חשוב לומר שקרן נחשב נחשבת לסוג חיטה. IN קמח אייקון מכילים אותם חומרים מזינים כמו חיטה. שלא כמו גרגרי חיטה, אלה של אייקקורן רגישים יותר להתמוססות במים, מה שמקל עליהם מאוד לעיכול על ידי גופנו.

באינקורן יש כמות גדולה של חלבונים, שבזכותם האינקורן עשיר בחומצות אמינו. קמח אייקקורן מכיל גם שומנים, המכילים כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות. קמח האינקורן עשיר ביותר בסיבים וחומרי מזון. באופן כללי, אייקון מורכב בעיקר מסוכרים, שלרוב הם עמילן, מה שמעניק לדברים שאתה מבשל איתו טעם עשיר יותר והופך אותם לשבירים יותר. קמח אייקקורן, בזכות כמות הסיבים הגדולה שלו, מאט את תהליך העיכול, אשר, בתורו, מעניק תחושת שובע. זה גם מסייע בהפחתת הסיכון להשמנת יתר, מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2. בשל העובדה שיש באגמון כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, הוא משפר את תפקוד מערכת החיסון, יכול להוריד את רמות הסוכר בדם ולהוריד את רמת כולסטרול רע. עם קמח אייקקורן תוכלו להכין לחם, פסטה, מאפים, עוגות, ביסקוויטים, פנקייק ועוד.

3. קמח שיפון

הקמח הבא שנביט עליו הוא קמח שיפון. קמח שיפון משמש להכנת לחם או שמרים. בניגוד לקמח חיטה מזוקק, השיפון שומר על כל תכונותיו השימושיות, כמו גם על התזונתיות. בשל העובדה ששיפון הוא מקור עשיר לסיבים, הוא גורם לתחושת שובע. הסיבים הכלולים בשיפון מכילים כמות גדולה של פוליסכרידים שאינם תאיים, בעלי יכולת להיקשר למים וכך נותנים תחושת שובע. קמח שיפון מפחית את הכולסטרול הרע בגוף. שיפון משפר את בריאות הלב. על פי מספר מחקרים, צריכה קבועה של קמח שיפון מפחיתה משמעותית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מחקר שנמשך 8 שבועות השווה אנשים שצרכו קמח שיפון ואלה שצרכו חיטה. התוצאה הייתה שקמח שיפון היה יעיל יותר בהורדת רמות הכולסטרול הרע בשיעור של עד 14% מאשר בחיטה.

4. שיבולת שועל

סוג קמח זה טבעי ואינו מכיל גלוטן, בעל טעם נעים מאוד ומרקם משיי. זה קצת כמו חיטה, אבל כמו שאמרנו, זה קמח ללא גלוטן, ומכיל הרבה יותר חלבון מקמחים אחרים. שיבולת שועל מכילה כמות גדולה של בטא גלוקאנים, שהם סוג של סיבים מסיסים הגורמים להיווצרות תמיסה דמוית ג'ל במעי, המעניקה תחושת שובע. והנה כמה יתרונות נוספים של שיבולת שועל:

- מסייע בהפחתת רמת הכולסטרול הרע;

- מוריד את רמות הסוכר בדם;

- מגביר את תחושת השובע;

- מאיץ את צמיחתם של חיידקים טובים במערכת העיכול;

שיבולת שועל מכילה כמות גדולה של נוגדי חמצון.

5. קמח קוקוס

הקמח הבא שנשים לב אליו הוא קמח קוקוס. קמח קוקוס עשוי מהחלק הבשרני של הקוקוסים, שיובש ואז טחון. האבקה המתקבלת נראית כמו קמח ובעלת ארומה וטעם נעימים מאוד. קמח קוקוס עשיר הרבה יותר בחלבון מאשר סוגים אחרים של קמח. הוא מכיל גם סיבים ושומן והוא דל מאוד בפחמימות. גם בסוג זה של קמח אין גלוטן. קמח קוקוס עוזר מאוד במאבק נגד עודף משקל מכיוון שהוא מכיל טריגליצרידים. ניתן להשתמש בקמח קוקוס להכנת מגוון מאפים, אך כדאי שתדעו שיש לו צפיפות נמוכה יותר וכדאי להשתמש במעבים או יותר ביצים בכדי לקבל את המתכון שלכם.

6. קמח כוסמת

הקמח הבא הוא קמח כוסמת. כוסמת עצמה היא חלק מקבוצת מזונות הנקראים גם פסאודוקראלים. אלה סוג של זרעים שמשמשים ומקובלים ממש כמו דגני בוקר, אך אינם גדלים כמו דשא. כידוע, כוסמת פופולרית גם כמזון-על מכיוון שהיא מכילה כמות גדולה של מינרלים ונוגדי חמצון.כוסמת משפרת את רמות הסוכר בדם בגוף. יש לו אינדקס גליקמי נמוך, כלומר קמח כוסמת יכול להיות נצרך בבטחה על ידי אנשים עם סוכרת מסוג 2. קמח כוסמת תורם רבות גם לבריאות הלב. הוא מכיל חומרים כמו רוטין, מגנזיום, נחושת, סיבים וחלבון. בין כל הדגנים המשתייכים לקבוצת הפסאודו-קרמים, כוסמת היא זו שהיא המקור הטוב ביותר לרוטין, והיא נוגדת חמצון בעלת יכולת להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

7. קמח אורז

הקמח הבא שנביט עליו הוא קמח אורז סוג קמח זה מיוצר על ידי טחינת אורז לבן או חום ואחד היתרונות הגדולים ביותר שלו בין שאר הקמחים הוא שהוא משתלם מאוד. קמח אורז הוא התחליף הנפוץ ביותר לקמח חיטה. בעזרתו ניתן לעבות סוגים שונים של מתכונים, הכוללים מוצרים צוננים או קפואים בשל העובדה שהוא סופג את הנוזל המשתחרר מהמוצרים. אורז חום הוא מקור טוב יותר לסיבים, ויטמינים ומינרלים כמו סידן ואבץ ובעל ערך תזונתי טוב יותר. קמח אורז עוזר לתפקוד כבד תקין.

8. קמח בננה

סוג קמח זה מעט מוכר יותר, אך הוא פיתרון טוב לאנשים שאינם צורכים גלוטן. כפי שהשם מרמז, סוג זה של קמח עשוי מבננות, בעיקר בננות ירוקות, וטעמו כמו בננה גולמית. עם זאת, לאחר טיפול בחום, סוג זה של קמח מאבד מטעמו. קמח בננה עשיר בסיבים פרה-ביוטיים, החיוניים לבריאות מעיים טובה. בנוסף, סיבים אלה משפרים את העיכול, ובקמח מסוג זה הם נמצאים בכמויות הגדולות ביותר. סוג קמח זה מהווה מקור טוב לאשלגן. אשלגן מסייע לבריאות הלב הלב שלנו. זה גם משפר ומגביר את כוח השריר ומזרז את חילוף החומרים. קמח בננה מכיל כמות גדולה של עמילן עמיד, המסייע לחולי סוכרת לשפר את רגישותם לאינסולין ולשמור על רמות הסוכר בדם. ניתן להשתמש בקמח בננה במקום בקמח חיטה או לבן.

9. קמח טפיוקה

כמו קמח בננה, כך קמח טפיוקה מכיל כמות גדולה של עמילן עמיד. הוא עמיד בפני עיכול ופועל כסיב במערכת המזון. לעמילן מסוג זה יתרונות רבים לבריאותנו. זה מזין את החיידקים הטובים במעיים שלנו, ובכך מונע דלקת ומפחית חיידקים מזיקים. זה גם מוריד את רמות הסוכר בדם לאחר הארוחות. בדרך כלל משתמשים בקמח טפיוקה לעיבוי כלים.

10. קמח שקדים

סוג זה של קמח עשוי משקדים טחונים. ראשית, השקדים מולבנים במים רותחים כדי להסיר את הפתיתים. ואז הם נמעכים ומנפים לקמח עדין. אפשר להכין בבית גם קמח שקדים. לסוג זה של קמח יש הרבה שומנים וחלבונים בריאים, כמו גם ויטמין E, המשמש כנוגד חמצון. מונע נזק שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. קמח שקדים גם מוריד את רמת הסוכר בדם, מוריד את הכולסטרול, יכול לשמש כתחליף לקמח חיטה בעוגות, פנקייק וקינוחים אחרים.

11. קמח פשתן

קמח פשתן מיוצר על ידי טחינה של שאר המוצר שהתקבל לאחר הפקת השמן מזרעי הפשתן. קמח פשתן מכיל מעט מאוד פחמימות, בניגוד לקמחים אחרים, מה שהופך אותו לטוב מאוד לדיאטות ולירידה במשקל. זרעי פשתן מעניקים לגוף כמות גדולה מאוד של סיבים וחלבונים, מה שהופך את הקמח הזה למתאים לצריכה של ספורטאים. סוג זה של קמח מכיל כמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3. לקמח פשתן יכולת להכפיל את נפחו ובכך הוא מתאים לעיבוי מרקים ורטבים.בנוסף, אנשים שמתאמנים יכולים להוסיף אותו למשקאות חלבונים או לשייקים.

12. קמח שעועית ארבה

סוג קמח זה עשוי מתרמילי עץ ירוק-עד, הנפוץ באזור הים התיכון. זה תחליף טבעי לקקאו. סוג קמח זה מתאים אם החלטתם לאכול בריא. לסוג זה של קמח יש כמות גדולה של ויטמינים כגון A, B1, B2, D, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן.

13. קמח תפוחים

כידוע, לתפוחים יש אינדקס גליקמי נמוך. הם מכילים בין 12 ל -15% פחמימות - פקטין, תאית, גלוקוז, פרוקטוז. להכנת קמח תפוחים משתמשים בפירות שהבשילו היטב, אותם מייבשים היטב בשמש ואז טוחנים אותם לקבלת קמח עדין. לסוג זה של קמח יש טעם חמצמץ מעט וארומה פירותית. מעניק את צבעו החום האופייני למנות שהוכנו איתו. ניתן להשתמש בשילוב עם אחרים סוגי קמחים שימושיים.

ישנם סוגים רבים אחרים של קמחים שימושיים בעולם, אך התמקדנו בכמה מסוגי הקמח המפורסמים יותר. עם זאת, לפני שתחליט להשתמש בקמח כלשהו, ראשית, הקפד להתייעץ עם רופא.

ראה יתרונות נוספים של קמח ערמונים ומה לבשל עם קמח תירס.