2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לפני שמגיעים לשולחן, הבשר מ מִשְׂחָק עובר מספר שלבי עיבוד שונים, שרובם ראשוניים.
לפני שהבשר מגיע מ מִשְׂחָק עד לטיפול בחום, הוא נתון לסוגים שונים של טיפול במשך מספר ימים. יש לכבוש את הבשר של מרבית חיות הבר והציפורים במשך שעות ארוכות.
זה נעשה כדי להפוך את הבשר למכרז יותר וכדי לקבל טעם וארומה טובים יותר. לעתים קרובות מאוד חובה לבצע כביסה בכדי לסלק את הריח הלא נעים הספציפי, כמו במקרה של בשר חזיר בר.
לאחר הכבישה, הבשר נהיה הרבה יותר טעים ונמס בפה. המשחק הוא בשר רזה, ולכן לפני הבישול יש למרוח אותו בשומן רב.
הבשר מ מִשְׂחָק אפשר לעטוף אותו בבייקון או בבייקון או שנחלף עם חתיכות בייקון או בייקון. עופות בר שנאפים בשלמותם חייבים לשמור על צורתם.
למטרה זו יש צורך בחוט עבה. כנפי הציפור נאספות במקביל זו על גבה והן קשורות. שתי הרגליים קשורות בחוט בחלקן העליון כדי לא לקלקל את צורת הציפור במהלך האפייה.
ציפורי בר צריכות להיות מכוסות ברצועות בייקון או בייקון. ברגע שהציפור מכוסה היטב בסרטים, הם נקשרים בחוט ליתר ביטחון. לאירועים חגיגיים מכינים רשת סרטים השזורים ומניחים בתוכה את הציפור הקלויה.
ציפורי בר נחנקות על ידי בישול הציפור במי מלח בטמפרטורה זמן קצר לפני רתיחה. המים לא צריכים להרתיח, אלא להתנדנד מעט. ניתן להשתמש במרק למרק, הוא טעים מאוד. לפיכך מבושל, מגישים את הציפור עם ירקות.
בעת בישול עופות מים, הריח הספציפי, המזכיר דגים, מוסר על ידי הלבנת הציפור למשך 10 דקות במים רותחים. עגבניות ושום מוסיפים כשמבשלים ציפור כזו.
המשחק במרינדה בחומץ או יין אדום. אם משתמשים בחומץ, קחו שני חלקים מים וחומץ אחד. לתערובת זו הוסיפו גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, בצל ושום, קליפת לימון מגוררת ומלח.
המרינדה מבושלת שלוש פעמים, מקוררת ונמזגת על הבשר מִשְׂחָק כך שהוא מכוסה היטב. אפשר לעמוד במשך יומיים או שלושה, תוך הפיכת הבשר מעת לעת.
את המרינדה אפשר להכין עם יין אדום, אבל אז היחס הוא שני חלקי מים, שני חלקים יין אדום. ניתן להכין את המרינדה משלושה חלקים מים, חלק אחד יין וחומץ אחד.
אם מוסיפים שמנת לבשר מ מִשְׂחָק, עליכם לעשות זאת לאחר שהבשר מטוגן היטב, כי אחרת הקרם יהפוך לאפור בצבעו.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: עיבוד ובישול של עופות
בשר עופות עשיר במים, מלחים, חלבונים וויטמינים. בנוסף, הוא טעים מאוד, קל לעיכול והוא נמצא בשימוש נרחב במטבח התזונתי והילדים. במידה רבה, טעמו תלוי במזון ובגיל הציפור. כדי לנקות את פנים הציפור, חתכו תחילה את הרגליים למפרק הראשון והפרידו את הראש.
עיבוד בשר חזיר בר
הבשר מ חזיר בר היה אוכל לבני אדם עוד מימי קדם, הרבה לפני שהחלו לגדל חזירי בית. זה מזין ושימושי מאוד. לבשר חזיר בר יש טעם בולט יותר מאשר חזיר ביתי, הוא שונה מבשר חזיר עם צבעו היפה עם גוון ורוד וניחוחו הנעים. אבל להכנת בשר חזיר הבר יש את המוזרויות שלו.
ספר לימוד קולינרי: עיבוד ראשוני של ציפורים
מפעלי קייטרינג מקבלים עופות שחוטים, שעיבודם העיקרי התבצע בבתי מטבחיים של עופות. אופייני לניקוי הציפורים שם הוא שמירה על היגיינה גבוהה במהלך שחיטה, צרוב, מריטה, מחיקה ומיון. עם זאת, קירור מים מוביל לבזבוז גדול יותר בטיפול החום של בשר עופות, מכיוון שהוא משחרר את המים הקרים הנספגים במהלך קירורו.
טיפים לבישול בשר משחק
בשר משחק הוא מעדן אמיתי על שולחננו והוא הרבה יותר שימושי מאשר בשר של בעלי חיים שגידלו בני האדם למאכל. הבשר הטעים של חיות הבר מחולק לשלוש קבוצות עיקריות - משחק נוצות (פסיונים, חוגלות, שליו ואחרים); משחק קטן - ארנבות וחיות דומות; משחק גדול - צבי, צבי, חזיר בר.
כך משחק האוכל הופך לאמנות אמיתית
משחק עם אוכל במקום להכין ממנו משהו טעים יכול להיות רעיון טוב אם משתמשים בו כדי ליצור ממנו אמנות אמיתית. דוגמה לכך יכולה לתת האמן היפני גאקו, שפרסם אוסף שלם של יצירות אמנות בעמוד האינסטגרם האישי שלו, כאשר הבדים הנפוצים ביותר הם תפוחים ובננות.
