מילון קמחים ללא גלוטן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

למד כיצד להשתמש בשילובים של קמחים ללא גלוטן הוא סוד הבישול המוצלח ללא גלוטן. קמח ללא גלוטן בעל טעמים, מאפיינים, שימושים ותוכן תזונתי שונה.

התיאורים הבאים יעזרו לכם לבחור קמחים שונים למתכונים ספציפיים ללא גלוטן ולצרכים תזונתיים פרטניים.

כדי למנוע קשירות, יש לאחסן תמיד דגנים מלאים וקמח במקרר או במקפיא.

1. אמרנט

לטעמו של אמרנט מעט מתקתק ואגוזי. הקמח קרם, בעל תכולת לחות גבוהה, משחים במהירות ויוצר קרום עבה. אמרנט משתלב היטב במתכונים שאינם מכילים כמויות גדולות של נוזלים. השתמש בקמח אמרנט כחלק (עד 25%) מיחס הקמח הכולל בכל סוגי התערובות עבור קמחים ללא גלוטן ומתכונים ללחם, פנקייק, מאפינס, ביסקוויטים ובצק פיצה. אמרנט הוא גם מעבה מעולה למוקפצים ולרטבים.

2. כוסמת

קמח כוסמת הוא קמח חזק בעל ארומה אדמתית, זמין בגרסאות בהירות וכהות. השתמש בקמח בהיר לקבלת התוצאות הטובות ביותר במתכונים ללא גלוטן. קמח כוסמת מוסיף מתכונים ללא גלוטן חלבונים, סיבים, ויטמינים ומינרלים וניתן להכין באמצעותו לביבות טעימות.

3. דוחן

גרגר קטן זה נחשב לוותיק ביותר הנצרך על ידי בני האדם. דוחן הוא מקור חשוב לחלבון, ויטמינים ומינרלים בקלות לעיכול עבור מיליוני אנשים באפריקה, אסיה והודו. דוחן טרי נראה כמו קמח תירס צהוב ומוסיף טעם קליל ומתקתק ומרקם פירורי משהו למאפים. מבשלים דוחן דגנים מלא כאורז בדגנים מזינים, או כתחליף לאורז ושעורה במתכונים שונים. הוסף כמויות קטנות של קמח דוחן למתכוני אפיה ללא גלוטן לשיפור איכות המזון.

4. שיבולת שועל

לשיבולת שועל יש טעם נעים ומרקם לעיס ומוסיפים חלבונים, סיבים מסיסים, ויטמינים ומינרלים במתכונים ללא גלוטן. השתמש בקוואקר בלחמים, פנקייק, מאפינס, ביסקוויטים, עוגות ומוזלי.

5. קינואה

קינואה היא מקור חלבון באיכות גבוהה. תבואה עתיקה זו היוותה מקור מזון עיקרי לתרבות האינקה לפני אלפי שנים. ניתן להשיג דגנים מלאים, פתיתים וקמח.

ניתן להשתמש בזרעים להחלפת אורז ושעורה במתכוני פילאף, קוסקוס ומרק. ניתן להשתמש בפתיתים כתחליף לשיבולת שועל. לקמח קינואה טעם מריר מעט חזק, ניתן להשתמש בכמויות קטנות בתערובות ללא גלוטן ובמתכוני אפייה לשיפור האיכות התזונתית. לפני הבישול יש לשטוף את כל הזרעים במים קרים כדי להסיר את הספונינים המרים - ציפוי טבעי שנמצא על זרעי הקינואה.

6. אורז

קמח אורז לבן וקמח אורז מתוק מוסיפים קלילות ומרקם למנות אפויות ללא גלוטן. אורז חום וקמח מוסיפים סיבים ותכונות תזונתיות. קמח אורז לבן וחום הוא בטעם ניטרלי. השתמש בקמח אורז בשילוב עם קמחים אחרים ללא גלוטן לקבלת מרקם ואיכות תזונה טובה יותר. קמח אורז מתוק, המכונה לפעמים אורז "דביק", אינו מכיל גלוטן. יש לו איכות ייחודית, ג'לטינית. הוסף קמח אורז מתוק בכמויות קטנות לשיפור מבנה המאפים ללא גלוטן וכמעבה במתכוני רוטב.

7. סויה

קמח סויה עשיר באופן טבעי בחלבון ובשומן, אך זמין כמוצר מעובד, דל שומן, דל שומן. הוא צהוב חיוור ובעל טעם חזק. מוסיף לחות ומרקם למאפים ולהשחים במהירות. אמרנט או סורגום עובדים היטב כתחליף לקמח סויה ברוב המתכונים.

8. שקדים

קמח השקדים עשיר בקמח סיבים ושומן, המוסיף לחות, טעם, מרקם וערך תזונתי למנות אפויות ללא גלוטן. קמח אגוזים - כולל שקדים או אגוזי לוז, מכין לחמות טעימות לעוף, דגים או ירקות. ניתן להשתמש בקמח אגוזים גם להחלפת אבקת חלב ברוב המתכונים, מה שהופך אותם לחלופה שימושית לחלב.

9. קוקוס

ניתן להשתמש בקמח קוקוס בכמויות קטנות במתכונים ללא גלוטן להגברת תכולת הסיבים. זהו כמעט 60% סיבים, עתיר שומן ונמוך בפחמימות מאחרים. קמחים ללא גלוטן. קמח קוקוס עובד הכי טוב במתכונים הכוללים ביצים ובעל חיי מדף קצרים. אחסן מוצרים אפויים מקמח קוקוס במקרר כדי למנוע קלקול.