2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אם אתה יודע עובדות מדעיות קצת יותר על בישול ביצים, זה יעזור לך להכין את הביצה המושלמת, או מה שנקרא ביצה 65 מעלות.
שני המאסטר שפים והמטעמים ברחבי העולם נשבו בביצה של 65 מעלות. זו ביצה שהתבשלה זמן רב בטמפרטורה של 65 מעלות.
אך המתכונים לביצה המושלמת אינם מדעיים כפי שהיו צריכים להיות, אומר השף קיסר וגה, שהוא גם מדען בתחום התזונה.
בפגישה של האגודה האמריקאית לכימיה, וגה הסביר כיצד הכנה יכולה להפוך לדרך לעסוק בחברה במדע.
הוא השתמש בביצה של 65 מעלות כדוגמה. זה בישול בוואקום - בביצים תפקיד זה ממלא הקליפה בטמפרטורה נמוכה.
על פי האמונה הרווחת, כאשר ביצים מבושלות וטמפרטורת המים מגיעה לערך הרצוי, אין זה משנה כמה זמן ביצים מבושלות. לדברי וגה, זה לא המקרה.
כאשר הביצה מבושלת, החלבונים בחלמון עוברים תהליך המכונה דנטורציה. חלבונים נתונים לתהליך זה בעזרת כימיקלים חזקים או במקרה של הביצה - עם חום.
על פי האמונה הרווחת, ב -67 מעלות מים, החלבונים בחלמון הביצה מתחילים להקרש, אך על פי וגה זה לא נכון. לדבריו, הכל תלוי בהיסטוריה התרמית של הכנת הביצה.
לדבריו, ניתן להשיג זאת במים המחוממים ל -35 מעלות, כל עוד הביצה נשארת בה זמן רב יותר. כאשר הביצה מבושלת זה קורה הרבה יותר מהר.
וגה יצרה שולחן למאסטר שפים, לפיו הם יכולים ליצור ביצים בעלות עקביות שונה. אם החלבונים בביצה פחות מפושטים, זה עשוי להיראות כמו מיונז. בטמפרטורה מסוימת הביצה יכולה להיראות כמו דבש וגם כמו ציפוי קונדיטוריה.
מדע הכנת הביצים משתרע על מאכלים אחרים, כמו נשיקות מחלבונים וסוכר. מיץ לימון מתווסף לעתים קרובות לחלבון. לדברי וגה, מכיוון שמיץ לימון הוא חומצה, הוא מונע נפילה של חלבונים שבורים.
מוּמלָץ:
איך מכינים את הפאייה המושלמת
פאייה היא מנה מפורסמת עם אורז ומרכיבים אחרים שמקורם בוולנסיה. פאייה ספרדית נאכלת באופן מסורתי בחגים, במיוחד בימי ראשון ובחג פיי (פייס, פייאס). פירוש השם 'פאייה' הוא 'מחבת' של ולנסיה, או בפרט המנה העגולה השטוחה בה מכינים אותה. עם הזמן המנה הפכה לפופולארית כל כך בספרדית, עד שהמילה "
איך מכינים את העוגה הטבעונית המושלמת
עוגה , המכונה בבולגריה טורטיה, הוא סוג של חביתה ספרדית העשויה מביצים ותפוחי אדמה. לעיתים מוסיפים למרכיבים העיקריים נקניקיות קצוצות, פלפלים חריפים, בצל. ישנם מתכונים רבים למומחיות הספרדית המפורסמת, והמוצרים עשויים להיות שונים במקצת. המרכיב העיקרי - ביצים, לעומת זאת, נשאר.
איך מכינים את קרם הביצה המושלם
קרם ביצים חיוני בהכנת קינוחי שמנת, ומכונה קרם פטיסייר או קרם קונדיטוריה. הוא מוכן בתוספת עמילן או קמח ואידיאלי למילוי עוגות. קרם זה יכול להיות בטעם וניל, קפה, שוקולד, שקדים, קרמל, רום או תפוז. קרם הביצה של הקונדיטוריה מתעבה בגלל תוספת העמילן או הקמח.
10 טיפים: איך מכינים את הריבה המושלמת
ההנאה הטעימה הזו, העמוסה בארומה של קיץ, פרי ושופעת מתיקות, הופכת להיות כפולה כשאנחנו מכינים אותה בעצמנו. וכשהוא הופך מושלם וגורם לכולם להודות לנו על ההנאה, הסיפוק הוא לאין שיעור. להלן מספר כללים פשוטים שיבטיחו זאת הריבה שלנו תהפוך מושלמת .
איך מכינים את הגלריה המושלמת לחג המולד
גנוב היא עוגה גרמנית מסורתית שמוכנה לחופשת חג המולד. זה ידוע כבר בארצנו ויותר ויותר לעקרות בית יש את הרצון להכין אותו. קונדיטוריות גרמניות כבר החלו להכין את העוגה, אם כי יש עוד הרבה זמן עד חג המולד. למעשה, ניתן להכין את המלאי הרבה לפני החג - אם הוא ארוז היטב, הוא יחזיק מעמד עד 45 יום, מבלי לשנות את טעמו כלל, אומרים קונדיטורים.
