יַיִן פּוֹרט

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

יַיִן פּוֹרט או פורט הוא יין ליקר מועשר בפורטוגזית בעל צבע זהוב כהה נעים וטעם הרמוני. יין פורט מיוצר בחלק הצפון מזרחי של פורטוגל, בעמק נהר הדורו.

למרות שהפורט נחשב לתמצית היין האנגלי, שורשיו הם בפורטוגל. יין פורט הוא ללא ספק אחד מסמליה של המדינה הדרומית באירופה, שמה של העיר השנייה בגודלה במדינה - פורטו היפה.

היסטוריה של הנמל

באמצע המאה ה -14 הרחוקה היה הסכם סחר בין ליסבון, פורטו ולונדון. תחת הנרי השלישי, הקימו הבריטים מספר משרדי מכירות בליסבון, פורטו ווינה. הבריטים העדיפו תמיד יינות צרפתיים, אך כאשר הם נמצאים במלחמה עם הצרפתים, הם פונים ליינות פורטוגלים.

בשנת 1678, במנזר למגו על נהר הדורו (כ -90 ק מ מפורטו), הציע המנזר לשני סוחרים אנגלים יין אדום קליל, עדין ומתקתק, שהעדיף על כל מה שהגיש להם עד כה. אב המנזר הסביר שלפני התסיסה הסופית של היין הוסיף תזקיק יין.

על מנת שהיין החדש שהתגלה יהפוך למוצר מסחרי שיכול לשמור על איכויותיו במהלך ההובלה לאנגליה, יש למצוא דרך לייצב אותו. לצורך כך נוספה לו כמות מסוימת של תזקיק לפני שהועמס על ספינות סוחר, אך זמן רב לאחר תסיסתו הושלמה. רק בשנת 1730 נקבע לבסוף הנושא של הוספת התזקיק במהלך הזיקוק ונוצר היין האופייני. יַיִן פּוֹרט, ידוע עד היום.

עובדה מוזרה היא שאזור ייצור יין הפורט הוא אזור היין המסווג הראשון בעולם. בשנת 1756 הגדיר המרקיז דה פומבל את האזור בו הופק יין פורט בפורטוגל - לאורך נהר הדורו ויובליו, מדרום לעיר רגואה עד לגבול ספרד.

ייצור יין פורט

כיום רוב היין יַיִן פּוֹרט מיוצר על ידי טכנולוגיות מודרניות. עם זאת, ישנם עדיין יצרנים המשתמשים בשיטות מסורתיות לייצורו, ביניהם ריסוק הענבים ברגליהם באמבטיות גרניט מיוחדות. לוקח 2-3 ימים לתסוס נמל. מכיוון שהפורט הוא יין מועשר, מוסיפים אלכוהול בשלב מסוים וכך התסיסה שלו נעצרת.

תוספת האלכוהול נעשית כאשר כמחצית מסוכר הענבים הטבעי כבר הפך לאלכוהול. בהתחשב בתקופת התסיסה הקצרה של יין פורט, חשוב מאוד לקבל את הארומה, הצבע והטאנינים המרביים מהענבים.

במהלך חודשי החורף היין מתיישן בחביות עץ אלון ומועבר לעיירה וילה נובה דה גאיה. בתקופת ההבשלה יוצקים את הנמל מחבית לחבית כדי להפריד את המשקעים.

יין הפורט האיכותי ביותר נופל בקטגוריה המיוחדת פורטו וינטג '. על פי איכותם, היינות האחרים מתחלקים לקטגוריות של בקבוקי וינטג ', מאוחר, קולהייטה, רובי, אגד טאוני ואחרים. מרבית היינות מקטגוריית הוינטג 'הבלעדית מיושנים במרתפי וילה נובה דה גאיה.

כדי להיכנס לקטגוריה הבלעדית, יש לטעום יין מספר פעמים בחודש למשך מספר שנים.

ללא ספק ההתבגרות של יַיִן פּוֹרט בחביות משפיע על תכונותיו. בניגוד לרוב היינות היבשים, יש ליישן את הפורט בחביות עץ אלון לתקופה שבין 3 ל -6 שנים. חשוב לציין כי הדבר מוסדר בחוק מיוחד. זו התקופה שצוינה, הנחשבת אופטימלית לחמצון יין דרך החמצן שנכנס דרך נקבוביות העץ.

בינתיים, תכולת הטאנין הגבוהה יורדת.נקודה מעניינת נוספת בייצור היין הפורטוגלי הייחודי היא שרק שלושה סוגים של חביות עשויות עץ אלון פורטוגזי, אמריקאי וצרפתי יכולים לשמש להבשלתו.

מאפייני יין פורט

בְּלִי סָפֵק יַיִן פּוֹרט הוא היין הנפוץ ביותר בקטגוריית יינות מיוחדים. יש לו טעם הרמוני, מלא, קליל ומשיי מאוד. לנמל פרי מוגדר היטב ובמיוחד גווני תות. לסוגים מסוימים של פורט יש טעם של גווני פרחים, שקדים ותפוזים, כמו גם גוונים נעימים של דבש, תות, אפרסק, מלון ואננס.

כמו שמפניה נוצצת, פורט הוא התוצאה הסופית של ערבוב של כמה יינות. בדרך כלל הוא מערבב לפחות 15 יינות בעלי איכות שונה והם בגילאים שונים. הצעיר שביינות המשמשים נותן את הטעם הפירותי הטרי והעשיר של הפורט, והעתיק ביותר יוצר את העקביות שלו. שאר היינות בהרכב אחראים על רכות, רוויה ועדינות הטעם. לאחר ערבוב היינות, הפורט מיושן לפחות 3 שנים.

הנמל שונה מסוגי יין אחרים בתכולת האלכוהול שלו (19-22%), צבעו ומתיקותו.

סוגי יין פורט

על פי החוק הפורטוגלי, ניתן לתייג נמל רק כבן 10, 20, 30 ומעל 40 שנה. על מנת להיות זכאי להשיג תווית זו, על הסוחר להוכיח כי יש לו בחנותו מספיק יין מאותו בציר וכי אופיו תואם את הגיל המוצהר.

הנציגים הטובים והאיכותיים ביותר של היין - Tawny Ports הם בין האליטה של האזור. הם אינם יוצרים משקעים, ולכן הם אינם זקוקים לניקוי.

נמל וינטג 'הוא סוג נמל בלעדי משנה מיוחדת, המיוצר ממיטב הכרמים. הטעם הצפוף והאינטנסיבי מתפתח לאט ומגיע לצורתו המעולה לאחר 20 שנה.

נמל קולהייטה הוא סוג אחר של נמל באיכות גבוהה מבציר. הוא מיושן בחבית לפני מכירתו, והטווח המינימלי הוא 8 שנים, ללא צורך בפירוק.

נמל לבן הוא זן נוסף יַיִן פּוֹרט אשר עשוי מענבים לבנים. יש לו צבע זהוב והוא כמעט יבש או מתוק, מה שמשתמשים יכולים לגלות מהכיתוב שעל התווית.

הנמל המשתלם והנפוץ ביותר הוא רובי פורט. זהו יין צעיר וצפוף מבצירים שונים, המיושן בחביות. בדרך כלל הוא נמכר לאחר גיל שלוש.

פורטים שזופים הם יינות מתוקים או יבשים למחצה. לרוב הם נצרכים כיינות קינוח. יש להם צבע חום זהוב ונעים וטעמם של אגוזים.

הגשת יין פורט

את הלבן יַיִן פּוֹרט הוא אידיאלי לאפריטיף, והסוגים האדומים והמתוקים הריחניים הם סוף נהדר לארוחת הערב, מוגשת עם מאפים, ביסקוויטים מלוחים, אגוזים וגבינה. נמל כהה מוגש גם בסוף הערב כדרך נהדרת לשיפור העיכול. נמל טאווני בוגר משתלב נהדר עם גבינות עשירות, חדות וכחולות.

נמל הטאווני הרגיל מוגש עם גבינות קשות חזקות כמו צ'דר. פורט חום בן עשר הוא חברה נהדרת של פשטידות עם בצק עלים וקרם בננות. באופן כללי, מומחים מגדירים עוגות שוקולד מריר וגבינות ארומטיות כחברה הנעימה ביותר של יין ליקר זה.

יתרונות הנמל

למרות ש יַיִן פּוֹרט בעל אחוז סוכר ואלכוהול גבוה יותר מאשר סוגים אחרים של יין, ויש לו יתרונות בריאותיים מכיוון שהוא שותה בכמויות קטנות יותר. הנמל מאופיין בתכולה מצוינת של מינרלים, ויטמינים וערך תזונתי ניכר. יין זה מהווה מקור מצוין לרזברטרול - לוחם מצוין נגד בעיות לב, סרטן הערמונית ואלצהיימר.