2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הפטרייה הסגולה / Lepista nuda / היא פטריית מאכל בסידיה מהסוג Clitocybe ופטריות סתיו משפחתיות / Tricholomataceae /. הוא מופץ בצפון אמריקה ובאירופה. ברוסיה הוא ידוע בכינויו סגול ריאדובקה. בארצות דוברות אנגלית קוראים לזה wood blewit, בצרפת זה מכונה pied bleu, ובגרמניה קוראים לו violette rötelritterling. זה פופולרי גם בארצנו עם השמות סגול רגיל, אוכמניות ואוכמניות.
סגול הוא פטרייה שאינה יכולה להישאר מעין. קודם כל, היא מרשימה בכובע הבשרני הסגול שלה, שבתחילה יש צורה של פעמון, ומאוחר יותר הופך שטוח. קוטרו מגיע לחמישה עשר סנטימטרים. גם גדם הפטרייה צבוע בצבע ייחודי.
הוא יכול להיות סגול או כחלחל, ובחלקו העליון הצבע דוהה. יש לו צורה גלילית וגובהו אינו עולה על 10 סנטימטרים. הלמלות של לפיסטה נודה הן גם סגולות. הם נפרדים בקלות מהבשר. אבקת נבגים ורודה. הבשר של ספוג סגול בעל גוון סגול. הוא רך ועבה. הוא מאופיין בריח לא נעים ונעים.
אספו ספוג סגול
נכון של סגול יש מאפיינים מאוד מובחנים, אך זו לא פטריית היער היחידה בה נצפה צבע כזה. לכן, כאשר אתה מתכוון לאסוף את Lepista nuda, עליך להיות בטוח בידיעתך או לצידך קוטף פטריות מנוסה.
אחרת, העונה הטובה ביותר לקטירת סיגליות היא הסתיו. ניתן לקצור את הכמות הגדולה ביותר של פטריות מעניינות אלה בספטמבר ובאוקטובר. כמובן שאפשר להיתקל בלפיסטה נודה באביב ובקיץ. באופן כללי, זן זה נפוץ. בבולגריה הוא גדל גם ביערות נשירים וגם ביערות מחטניים. ניתן לראות את הפטריות באופן יחיד או בקבוצות המוקפות ברעש ישן.
כשאתה מחפש ספוג סגול, היזהר לא לבלבל אותו עם כמה פטריות אחרות. הראשון ביניהם הוא מה שמכונה סגול אחו / Lepista personata /, שמתאים גם לצריכה. ניתן לראות אותו בכרי דשא ללא עצים סביבו.
זה שונה מהכינור בכך שכובעו ובשרו לבנבן. עמית סגול פוטנציאלי נוסף הוא לפיסטה סורדידה, המכונה סגול כהה. שני המינים נבדלים בעיקר מפטריות מנוסות, מכיוון שהם נראים כמעט זהים. עם זאת, לסגול הקודר יש כובע בשרני וגדם דקיקים יותר והוא מאופיין במידות צנועות יותר.
לפסטה גלאוקוקנה הוא זן שגם מטעה. עם זאת, כאן יש לנו צבע בהיר יותר של מכסה המנוע וגדם מאשר הסגול. בנוסף, למין זה יש ריח לא נעים. לסגול תכונות דומות למינים רבים אחרים, כולל Cortinarius alboviolaceus, Cortinarius camphoratus, Cortinarius caerulescens ו- Cortinarius hercynicus.
ספוג סגול לבישול
הפטרייה הסגולה מושך עם ארומת פטריות אופיינית וטעם נעים. מומלץ לצרוך רק לאחר טיפול בחום ממושך. הוא מתאים לשימוש בהכנת מרקים, תבשילים, תבשילים, מנות לחם ומטוגנות. משתמשים בה בהצלחה בחביתות ובמנות בשריות.
אפשר לשלב את הפטריות עם פסטה או סתם עם רוטב כלשהו, ובשני המקרים הטעם שלהם יהיה טוב באותה מידה. פטריות ויולט נשמר על ידי עיקור. לא מומלץ לייבש ספוג מסוג זה. יש שפים שנמנעים מערבוב של Lepista nuda עם מינים אחרים כדי לא לאבד את הארומה הנעימה הספציפית שלו.
בכל מקרה, בעת בישול פטריות יש לנקותן ולשטוף אותן היטב ולשטוף אותן במים קרים. סוג זה של פטריות דורש טיפול לפני חום, ולכן לאחר הניקוי טוב לתת להם לבשל במשך כחמש עשרה דקות, ואז לעבור לבישול בפועל.
אנו מציעים לכם מתכון ל ספוג סגול בשמן שקל מאוד לבצע אותו.
מוצרים נחוצים: 700 גרם פטריות סגולות, 2 בצלים, 100 גרם חמאה, 1 כף שמנת חמוצה, פטרוזיליה ענפה אחת, פלפל שחור, אגוז מוסקט, מלח
אופן ההכנה: שוטפים ומנקים את הפטריות ביסודיות. תנו להם להרתיח 10-15 דקות במים מומלחים. בינתיים קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בחמאה. מוציאים את הפטריות מהמים, מרוקנים אותן ומוסיפים אותן לבצל. כשהמוצרים רכים מספיק, מוסיפים את השמנת ומערבבים. מתבלים בתבלינים ומסירים את המנה מהאש. בהגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
היתרונות של ספוג סגול
צריכת ספוג ויולט משפיע לטובה לא רק על בלוטות הטעם שלנו, אלא גם על כל גופנו. הפטרייה היא מקור יקר של נחושת, אבץ, מנגן, החשובים לבריאות ורווחת גופנו. הוא גם עשיר בתיאמין וריבופלאבין. בנוסף, סגול ידוע בתכונותיו האנטיבקטריאליות.
נזק מספוג סגול
אם ספוג ויולט מבושל היטב, צריכתו לא אמורה לגרום לאי נוחות. עם זאת, אם נלקח גולמי, זה עלול לגרום לקיבה, להרגיז, לכאב או לשלשול אצל הצרכן.
מוּמלָץ:
פטריות רעילות: אגרי זבוב מנומר
אחד מבני המשפחה הגדולה של זבוב פטריות רעיל הוא זבוב הזבוב המנומר או נקרא גם פנתר. אתה יכול לראות את זה מסוף האביב עד אוקטובר. הוא מופץ בעיקר ביערות נשירים ומעורבים ולעתים נדירות ביותר ביערים מחטניים. בעוד שהפטרייה צעירה, הכובע שלה הוא חצי כדור, ובשלב מאוחר יותר הוא נהיה שטוח, ועורו בצבע אפור חלוד חלוד.
פטריות אכילות ורעילות
ישנם סוגים רבים של פטריות, אך חלקן רעילות ביותר ואף קוטפי פטריות בעלי ניסיון של שנים יכולים לטעות ולאסוף פטריות רעילות. זה ידוע שגם אם פטריות רעילות כוללות פטריות במסה הכוללת, יש להשליך אותן. אחרת קיים סיכון להרעלה. פטריות רבות הן קטלניות ואפילו מאמצי הצוות הרפואי אינם יכולים לתקן את טעות הפטרייה.
כפילויות פטריות רעילות: כיצד לזהות אותן
קטיף פטריות היא פעילות מהנה ביותר. עם זאת, ביטחון עצמי מוגזם וביטחון עצמי בעיסוק בתחביב מועדף יכולים להוביל לתוצאות חמורות. הרעלות פטריות הפכו תכופות יותר בשנים האחרונות, ואף דווח על מספר מקרים של משפחות שלמות מורעלות. ישנם כמה עשרות מינים של פטריות המסוכנות לבני אדם.
כיצד לבדוק אם פטריות רעילות
פטריות הן אורגניזמים מוזרים אשר תופסים עמדת מעבר בין ממלכת הצמחים לזו של בעלי החיים. במאה השבע עשרה, כמה אירופאים אפילו ראו אותם שנוצרו על ידי השטן. פטריות מכילות חלבון רב, כמו גם חומרים רבים המעניקים למנות פטריות את טעמן ואת הארומה האופייניות להן.
איך לבשל פטריות פטריות?
פטריות קלדניצה הן בין הפטריות האהובות, שמלבד היותן אכילות, הן גם טעימות ביותר וקלות להכנה. הם מתרחשים בעיקר בסתיו הגשום, רגע לפני השלג הראשון, אך אפשר למצוא אותם בתחילת האביב. קל מאוד לטפח אותם, ולכן הם פרוסים בכל רחבי העולם, במיוחד במטבח האסייתי.
