2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כמו הרבה קלאסיקות עולמיות, הקולינריה מגדילים את יוצריהם וחיים את חייהם בעצמם. אז בעלים שבקרוב אף אחד לא זוכר את "האבות", שמשאירים נישה להולדת כל מיני סיפורים מוזרים.
זה המקרה עם אחת המנות הפופולריות ביותר, ביצים בסגנון בנדיקטיני. שתי מדינות מתווכחות על מולדתו בספרים וזיכרונות - גורו הקולינריה צרפת ואמריקה החדשנית. והתאריך של 16 באפריל הוא הזמן המושלם לדבר על המומחיות הזו, מכיוון שהיא נחגגת יום ביצת הנדיטיקה.
כל מי שעצר מול בית קפה צרפתי ראה לוח גיר שנכתב לפני הכניסה לסופוס בנדיקט. בגלל השם בצרפתית ובגלל הכישורים של הצרפתים להפוך שתי ביצים, חתיכת חזיר ופרוסת לחם לקלאסיקה, רבים מאמינים שהם מגלים את המנה.
כמה עובדות
בספר Le Guide Culinaire משנת 1902 מתאר אוגוסט אסקופייר, אחת הדמויות החשובות בתולדות התזונה. אוף בנדיקטיני - מנה של בקלה מומלחת עם רוטב שמנת. בחלק מהגרסאות מחית החום.
בספר הבישול הסמכותי לבישול פרובינציאלי משנת 1962, אליזבת דייוויד הבריטית, שלפני שג'וליה צ'ילד חשפה את סודות המטבח הצרפתי בפני העולם, הגדירה את אופס בנדיקטינה כמנה מסורתית מדרום צרפת, המורכבת מלחם קלוי מכוסה ברנדי (בקלה). להדביק ותפוחי אדמה מבושלים), ביצה עלומה ורוטב הולנדרז.
בין אם זו תחילתו של המתכון המפורסם, היום איש אינו יכול לומר בוודאות. יתר על כן, על המחבר הצרפתי מאותגרים סיפורים מעניינים על אנשים רעבים שחושקים במגוון טעים באמריקה.
קצת היסטוריה
צילום: דסיסלאבה דונצ'בה
האחת מיועדת למר וגברת לה גרנד בנדיקט (האיש סוכן מניות), לקוחות קבועים של המסעדה הראשונה והמוכרת ביותר בניו יורק, דלמוניקו. יום אחד, משועמם מהתפריט שהם מכירים בעל פה, הם ביקשו משהו אחר וטעים. השף צ'רלס רנהופר הגיב עם מנה שנקראה על שמם - ביצים בנדיקט.
על פי חלקם, סיפור זה הוא משנות ה -60 של המאה ה- XIX, ולדברי אחרים - בדיוק משנת 1893, שנה לפני שהמתכון הופיע בספר הבישול "אפיקוריאן" של רנהופר, תחת השם Eggs la Benedick.
סיפור אחר מחבר את הקלאסיקות הקולינריות עם לומיאל בנדיקט. הוא גם מתווך בניו יורק, אך מבקר במסעדת וולדורף אסטוריה, המתחרה העיקרי של דלמוניקו ואחד המקומות הפופולריים בעיר.
בשעות הבוקר המאוחרות של שבת, לפי הדיווחים, פרש לומיאל למסעדת המלון עם הנגאובר כבד וביקש שתי פרוסות טוסט קלויות, שתי ביצים עלומות, מנת בייקון פריך וסיר קטן עם רוטב הולנדרז האהוב עליו. צו זה נתן השראה לשף האגדי אוסקר טשירקי ליצור מנה המבוססת על ארבעת המרכיבים ובהמשך כלל אותה בתפריט הראשי של המסעדה, והחליף את הנתחים הקלויים במאפין אנגלי פרוס ובייקון בשר חזיר אפוי.
איזה סיפור הכי קרוב לאמת, כמעט ולא נדע. אבל הדבר הטוב בסיפורים שמאחורי הקלאסיקות הקולינריות הוא שלא משנה כמה, הטעם לא משתנה.
לחיים!
מוּמלָץ:
פסטה - העוגה העגולה עם טעמים רבים
בצבעים רבים, עם טעמים רבים, מתוקים מאוד, פופולריים מאוד, מוגשים עם ליקר או סתם ככה, פסטה הם אחד המאפים האהובים ביותר ברחבי העולם. הם קטנים, רכים ועגולים, ולמרות שאתה עשוי לחשוב שהם קיימים לאחרונה, ההיסטוריה שלהם היא אלפי שנים. זה חוזר אחורה בזמן, עוד בימי הביניים.
לתה ציפורן יתרונות רבים לבריאותנו
עובדה ידועה היא שרוב התבלינים הם מקורות טובים לנוגדי חמצון. ציפורן איננה שונה ובהחלט צריכה להיות מדורגת בין הטובות ביותר, אם לא ממש בצמרת. בעיקרו של דבר, זהו תבלין שנמצא בשימוש נרחב במטבח האסייתי ובצפון אירופה. ציפורן עשירה ביותר בנוגדי חמצון.
דובדבנים מקומיים - רבים אך באיכות ירודה
הקיץ מתקרב, ואיתו מגיעים פירות טריים, שרבים מחכים להם בשקיקה. אחד הפירות האהובים שמבשילים בסוף האביב ובתחילת הקיץ הם דובדבנים. קציר דובדבנים עשיר ביותר צפוי השנה, כך מעידים בעלי הפרדסים באזור קיוסטנדיל. האזור כולו זרוע בעצי דובדבן פורחים.
סיפורים יוצאי דופן של מאכלים מפורסמים
במשך שנים רבות האמינו כי החביתה הומצאה על ידי האוסטרי המסכן, שכן בגרסתו הקלאסית נוספו לחתיכות לחם ישן. עם זאת, מתברר שהחביתה היא מאכל מלכותי. את המתכון לחביתה המציא שף וינאי שעבד במאה התשע עשרה עבור הקיסר יוסף הראשון. מיונז הומצא במהלך המצור על העיר מיון הצרפתית.
מיונז - מספר סיפורים, טעם אחד
אפילו חובבן שלם במטבח מכיר ללא ספק את המעדן הבלעדי הזה בקרב הרטבים. והכי חסרי ניסיון בבישול שמעו וניסו מיונז . בבולגריה, וברוב מדינות העולם, היא בין המוצרים הנצרכים ביותר. ובכל זאת הסיפור שלה כל כך מעט ידוע לנו. ישנן מספר גרסאות על מקור המיונז.
