2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אפילו חובבן שלם במטבח מכיר ללא ספק את המעדן הבלעדי הזה בקרב הרטבים. והכי חסרי ניסיון בבישול שמעו וניסו מיונז. בבולגריה, וברוב מדינות העולם, היא בין המוצרים הנצרכים ביותר. ובכל זאת הסיפור שלה כל כך מעט ידוע לנו.
ישנן מספר גרסאות על מקור המיונז. הנפוץ ביותר מחבר אותו עם ספרד. על פי סיפור זה, הרוטב הטעים הופיע במאה ה -18 בעיר מהון, בירת מנורקה, שהייתה באותה תקופה בשליטתו של המרשל רישילייה. אחד השפים שלו, בזמן שהכין את המשתה הבא, הרשה לעצמו להיות מונחה על ידי עבודתו ועם שני מוצרים בלבד - שמן וביצים, הוא התחיל את "המיונז".
סיפור אחר מגיע מצרפת, מבאיון בהרי הפירנאים האטלנטיים, שם היה מתכון מפורסם עם רוטב באיון או רוטב כידון.
אגדה אחרת מחברת אותו עם העיר מגנון באקיטן, שם המציא שף מפורסם את המתכון וכינה אותו "מיונז".
לבסוף מוזכר גם שף נוסף המקורב לגנרל מקמהון, יליד העיר מייאן שבפייז דה לה לואר. על פי האגדה, הוא יצר את המתכון המדהים כדי להקסים את מקמהון, ובתודה לשף, החליט הגנרל לקרוא לו "מיונז".
למעשה, הסיבה שלא ניתן להתחקות אחר השורשים המדויקים של הרוטב הטעים היא שלא נותרו עקבות כתובים. אבל בכל מקרה מיונז, שאנו מכירים כיום, הוא שילוב מדהים שמשתלב בצורה מושלמת עם מגוון מנות, בשרים, דגים, ביצים, פירות ים ועוד.
המתכון ואופן הכנתו משתנים עם השנים. בתחילת הדרך הוא הורכב משני מוצרים בלבד - שמן וחלמון ביצה. מהר מאוד הגיע הרגע שבו הוסיפו לו חומץ יחד עם מלח ופלפל. גם עקרון ההכנה השתנה, ואם בתחילת הדרך דיברו רק על קבלת תחליב של שמן וחלמון ביצה, הרי שכעת מבקשים את ההשפעה של "הרמת הרוטב" על מנת להשיג חומר סמיך ושומני יותר.
עם הזמן החליף את החומץ במיץ לימון, ואז הוסיפו חרדל שיעזור להכנת התערובת ולהעשיר את הטעם בהתאם לכלים שהוא מלווה.
השמן שמרכיב אותו גם הוא שונה ועכשיו יכול להיות שמן זית, שמן בוטנים או שמן החמניות הקלאסי. ולא רק זה - היום אנחנו יכולים למצוא מיונז, מוכן, למשל, על בסיס שמן אבוקדו, שמן ארגן או זרעי ענבים. הטעמים משתנים מבחינת האושר האמיתי של גורמה.
כיום, מיונז הוא הבסיס למתכונים רבים במדינות רבות בעולם - כמו ביצי מימוזה באיטליה. אבל זה גם המפתח למתכונים אחרים כמו רוטב איולי, רוטב Bearnaise, רוטב טרטר או רוטב הקוקטיילים המפורסם.
לכן, אם תצליחו להכין מיונז נחמד, תוכלו להכין רטבים רבים אחרים שיעניקו טעם מקסים למנות שלכם.
מוּמלָץ:
ביצים בבנדיקטינה - קלאסיקה, סיפורים רבים
כמו הרבה קלאסיקות עולמיות, הקולינריה מגדילים את יוצריהם וחיים את חייהם בעצמם. אז בעלים שבקרוב אף אחד לא זוכר את "האבות", שמשאירים נישה להולדת כל מיני סיפורים מוזרים. זה המקרה עם אחת המנות הפופולריות ביותר, ביצים בסגנון בנדיקטיני .
כמה רעיונות לסלטים של מיונז
סלטים עם מיונז בדרך כלל די כבדים על הבטן ולשולחן שלנו לפעמים מחליפים מנה עיקרית או מהווים מתאבן מוצק. להלן מספר מתכוני סלטים מעניינים שהינם אידיאליים הן למתאבנים ולאכילה רצינית יותר. נקרא גם סלט איטלקי, גרסה זו של סלטי החורף הכבדים יותר תושם את אלה מכם שאוהבים פסטה המוכנה בכל הווריאציות.
האם מיונז שימושי?
בייצור מיונז דל שומן, השמן, שאינו מזיק, אינו נכלל בהרכבו ומוחלף במרכיבים שלא תמיד ממלאים את גופנו בחומרים שימושיים. מומחים אומרים כי במיונז עתיר קלוריות יש פחות כימיה, יותר אבקת חלב ואבקת ביצים. זה לא שימושי לאכול מיונז אם יש לך חומציות מוגברת בקיבה, אלרגיה לחומצה אצטית וביצים.
סיפורים יוצאי דופן של מאכלים מפורסמים
במשך שנים רבות האמינו כי החביתה הומצאה על ידי האוסטרי המסכן, שכן בגרסתו הקלאסית נוספו לחתיכות לחם ישן. עם זאת, מתברר שהחביתה היא מאכל מלכותי. את המתכון לחביתה המציא שף וינאי שעבד במאה התשע עשרה עבור הקיסר יוסף הראשון. מיונז הומצא במהלך המצור על העיר מיון הצרפתית.
9 רעיונות נהדרים למריחת מיונז - אף אחד מהם לא כולל בישול
מיונז הוא אחד הרטבים האהובים, תוספת נהדרת לסלטים, המרכיב הסודי בהכנת מנות רבות. הוא נמצא בכל מטבח והוא אחד המוצרים הנפוצים ביותר על ידי כל עקרת בית. למרות שהוא עתיר קלוריות, טעמו אינו ניתן להחלפה ומעטים מסוגלים לעמוד בפניו. עם זאת, לא נדבר על כך היום.
