בוטוליזם: כל מה שאנחנו צריכים לדעת על זה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

/ לא מוגדר קלוסטרידיום בוטולינום הוא אחד החומרים הרעילים ביותר שהם גורמים בּוּטוּלִיזְם, מחלה משותקת מסכנת חיים. חיידקי קלוסטרידיום בוטולינום מייצרים רעלן הגורם לכשל נשימתי על ידי שיתוק השרירים המשמשים לנשימה.

היכן שנמצא Clostridium botulinum

החיידקים הגורמים לבוטוליזם נפוצים בטבעם. בוטוליזם ניתן למצוא באדמה, במים, בצמחים ובמעיים של בעלי חיים ודגים. המפתח הוא ש- C. botulinum גדל רק בסביבה עם מעט חמצן או ללא חמצן.

זו הסיבה שבוטוליזם מתואר כחיידק אנאירובי. זה הופך את הבוטוליזם לייחודי בקרב פתוגני מזון, מכיוון שרוב החיידקים הקשורים להרעלת מזון ימותו ללא חמצן. בוטוליזם הוא בדיוק ההפך, מה שמקשה על ההתמודדות.

כיצד מועבר Clostridium botulinum

בּוּטוּלִיזְם מועבר באמצעות מאכלים משומרים שלא כהלכה, שום המאוחסן בשמן, ארוז בוואקום ומזונות אחרים ארוזים היטב. החוט המשותף כאן הוא כי כל אלה הן שיטות אחסון בהן אין חמצן. אם אתה רואה קופסת אוכל בולטת, זה סימן לבוטוליזם.

בשר לא מקורר או נטול חנקות הוא גם מקור פוטנציאלי לקלוסטרידיום בוטולינום, מכיוון שהנתרן חנקתי הורג חיידקים. מקור אפשרי נוסף להרעלת בוטוליזם יכול להיות מזונות, שהכנתם כוללת איטום המזון בפלסטיק. שקית הניילון יוצרת סביבה נטולת חמצן בה הם יכולים לגדול חיידקי הבוטוליזם.

מזונות הכרוכים בסיכון להרעלת בוטוליזם

בנוסף למאכלים שהשתמרו בצורה לא נכונה ואלה שתוארו לעיל, בוטוליזם יכול להתפתח למאכלים שאינכם חושדים בהם. לדוגמה, תפוחי אדמה אפויים הם לא משהו שאתה יכול לחשוב עליו כמזון מסוכן. אך תפוחי אדמה המוכנים בצורה זו סגורים הרמטית, ולכן עלינו לנקב את הקליפה לפני האפייה. לפיכך, שאריות תפוחי אדמה אפויים עלולות להוות סיכון לבוטוליזם, מכיוון שחיידקים יכולים לצמוח בתוך תפוחי אדמה מבושלים שבהם יש מעט או ללא חמצן. באופן דומה, גם בצל שנבשל בשומן ונשאר בטמפרטורת החדר עלול להוות סיכון לבוטוליזם.

תסמינים של בוטוליזם

הרעלן של בּוּטוּלִיזְם משפיע על מערכת העצבים. תסמינים של בוטוליזם מופיעים בדרך כלל לאחר 18 עד 36 שעות, אך לעיתים יכולים להופיע רק ארבע שעות או יותר משמונה ימים לאחר אכילת מזון מזוהם.

בוטוליזם כולל ראייה כפולה, צניחת עפעפיים, קשיי דיבור ובליעה וקשיי נשימה. בוטוליזם הוא אחת הצורות המסוכנות ביותר של הרעלת מזון, מכיוון שהמחלה עלולה להיות קטלנית תוך 3 עד 10 ימים אם היא לא מטופלת.

מניעת בוטוליזם

למרות שהבוטוליזם הוא ייחודי בכך שהוא גדל בסביבה נטולת חמצן, זה זהה לפתוגני מזון אחרים מבחינה אחרת. מה שאומר שצינון נכון יאט את צמיחת החיידקים והבישול יהרוג אותו. עם זאת, יש לזכור כי יש להרתיח את רעלן הבוטוליזם (בניגוד לחיידקים המייצרים אותו) במשך 20 דקות לפחות כדי להשמידו.

הסביבה החומצית תמנע גם את צמיחתו של C. botulinum. כשמכינים תבשילים ומרקים סמיכים, כדאי לקרר במהירות את השאריות ואז להכניס מיד למקרר.