אטריות - מה שאנחנו צריכים לדעת

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הם אומרים שמרק הוא מאכל לנשמה. ומי נשמת המרק?

חלקם אולי ניחש, זהו זה את האטריות. מה יהיה מרק בלי המרכיב הממלא והטעים שלו באופן בלתי צפוי - אטריות?

פסטה זו ממשפחת הפסטה כמעט ולא קיימת כמנה עצמאית, אך היא חלק בלתי נפרד מהמתכונים הטובים ביותר למרקים, והיא מועדפת גם כתוספת במאכלים המזרחיים.

בשביל מה עוד ניתן להשתמש באטריות, מאיפה זה בא ומהי טכנולוגיית הייצור שלו? אלו הן שאלות מוזרות לכולם, המתפתות לסודות האמנות הקולינרית, ולאוהבי המרק - האוכל לנשמה עם תוספת תיאבון מתמדת, הנקרא בפשטות. נודלס.

טבע, אטימולוגיה ומראה פסטה

כשאנחנו אוכלים פסטה טעימה, בדרך כלל אנחנו לא מבינים שאנחנו אוכלים את אחד המאכלים העתיקים ביותר. השימוש והייצור שלהם נטועים עמוק בעת העתיקה.

הם האמינו כי הם הופקו לראשונה על ידי האטרוסים, שכבשו את חצי האי האפניני לפני הרומאים.

ישנן גם הצעות שמרקו פולו הביא אותן מסין. תמונות קדומות מצביעות על כך שבמאה הרביעית לפני הספירה במצרים העתיקה הוכנה מנה פולחנית של חיטת דורום, שמטרתה הייתה להפנות את המתים אל העולם התחתון של אוזיריס.

השבטים היהודים התוודעו גם למוצר המזון היקר, והוא זכה להערכה רבה מצד השבטים הערביים, שכללו אותו מייד במזון העיקרי במהלך הקמפיינים. הם קראו לזה מקארוני, שמקורו במילים ללוש ועיסה ואיתם התכוון לכל הפסטה המיובשת.

במשך הזמן, על מנת להבחין בין מוצרי הפסטה הבודדים, אנשים העניקו לכל אחד מהם שם נפרד, כמו גם פיזרו את ייצור הפסטה.

סיווג פסטה

העיסה מסווגת על פי שלושה מאפיינים עיקריים: קומפוזיציה, צורה ואורך.

על פי ההרכב, הוא פשוט ומועשר. הרגיל מכיל רק קמח ומים. המגוון הגדול במגוון הפסטה הרגילה נובע מהצורה והאורך. הערך התזונתי של כל הזנים בקבוצה זו זהה.

המועשרים הם קבוצה גדולה, שכן חומרי הגלם הנוספים הם רבים, אם כי בכמויות קטנות. הנפוצים ביותר הם ביצים ומוצרי ביצים, אך גם ירקות, חלב ומוצרי חלב ואחרים.

על פי הצורה הם מחולקים: צינורי, נימה, בצורת סרט ועיצובי. לאורכם, הם ארוכים, קצרים וקטנים.

לצינורות חלל לאורכם. הארוכים הם 150-200 מילימטרים, הקטנים הם 50-100 מילימטרים, והקטנים עד 50 מילימטרים.

הארוכים ישרים לכל אורכם, וקצותיהם נחתכים בניצב.

החוטים צפופים לכל אורכם. הקוטר שלהם הוא בין 0.7 ל -3 מילימטרים. קצוותיהם נחתכים בניצב. אורכן או קצר. הארוכים הם עד 200 מילימטרים והקצרים הם 15-20 מילימטרים. החוטים מיוצגים על ידי ספגטי ואטריות.

הסרטים מיוצגים על ידי סוגים שונים של אטריות - ארוכות, קצרות, צרות, רחבות ובעלי צורות שונות.

אטימולוגיה ומקור פסטת האטריות

השם הנפוץ הוא הדבק חל גם על אטריות. הוא מגוון שלו ומקלות בצק דק ויבש בצורות שונות. לעתים קרובות הם מוצעים מגולגלים ומשמשים בעיקר לבישול מרקים.

שמו של סוג זה של פסטה שונה בשפות שונות, והוריאציות מבחינת הצורה וההרכב מובנות בהתחשב במסורות הקולינריות השונות.

האיטלקים מתקשרים את האטריות vermicelli והציעו אותו כמשחת חיטה יבשה מוצקה עם צורה דמוית חוט. השם המתורגם מאיטלקית הוא תולעים.

בספרדית פירוש המילה Fideo הוא אטריות.בארצות דוברות ספרדית, המילה לאטריות משמשת גם לפסטה אחרת, ואילו בספרד היא שמורה רק לפסטה דמוית ספגטי.

אופי ותיאור האטריות

האטריות מייצגות פסטה בצורת מקל בצק עבה. זהו מוצר מוגמר למחצה שאינו יכול לשמש לצריכה ישירה, אך הופך למאכל לאחר הבישול.

לחוטים הדקים העבים של האטריות חתך עגול, בקוטר גדול יותר מהספגטי. קוטרם הוא בין 0.5 ל -1.5 מילימטרים.

הם זמינים ישר וארוך או מעוותים כמו קן.

על פי הסיווגים את האטריות בהרכב הוא משחה רגילה, בצורתו היא חוטית וצפופה, ובאורך ניתן להציע אותה גם ארוכה וגם מסולסלת.

דרישות לקמח לייצור אטריות

חומר הגלם העיקרי עבור ייצור אטריות הוא הקמח. זה חיוני למתן הבצק את תכונותיו האופייניות ולאיכות הפסטה המוגמרת.

חיטת דורום היא המתאימה ביותר. הוא עונה באופן מלא על הדרישות לאיכות הקמח. מכיל חלבון כולל באיכות גבוהה וטובה יחסית, גלוטן וקרוטנואידים בריאים ונמתחים. בגלל המרכיבים האלה את האטריות במהלך הבישול זה לא רותח, לא נדבק ובעל טעם וצבע נעימים.

החיסרון הוא שהוא נותן תשואה קטנה. איטליה היא היצרנית הגדולה ביותר באירופה וזה מובן לחלוטין, בהתחשב בחלקן העצום של הפסטה בתזונה.

בארצנו האטריות מיוצרות מזני חיטה רכה, בשל התשואות הגבוהות יותר ודרישות הצרכן הקטנות. לכן, אין לו את האיכויות של מוצר חיטה דורום.

טכנולוגיה לייצור אטריות

במשך שנים רבות נמשך פיתוח טכנולוגיות לייצור פסטה ובפרט אטריות. בסביבות 1870 הופיעו המכבשים ההידראוליים הראשונים באיטליה, ואחריהם המכונות הממוכנות הראשונות המופעלות באמצעות קיטור או אנרגיה הידראולית.

בשנת 1933, העיתונות האמיתית והאוטומטית הראשונה נוצרה על ידי מריו ויוסף ברבאנטטי מפרמה. זה מסמן את תחילתה של אוטומציה מלאה בייצור מוצר מסוג זה.

וריאציות של מתכונים בהכנת אטריות

איתנו היישום העיקרי של האטריות נמצא במרקים, ובאירופה הוא נמצא כתוספת למנה אחרת, לאחר שעבר טיפול בחום, בישול בסיסי.

במצרים משחימים את האטריות בטיגון בשמן או חמאה ואז מוסיפים אורז ומים.

בסומליה משתמשים בה להכנת מנה מתוקה. הוא נאכל כקינוח או כתוספת של מנות אורז סומליות.

בתת היבשת ההודית השתמש באטריות להכין קינוח מתוק בדומה לפודינג אורז.

בהודו מכינים מנה פופולרית בשם upma. מכינים אותו עם אטריות קלויות יבשות, מבושלות עם מבחר ירקות.

Arpa fide - מה זה?

מוצר זה בארצנו ידוע גם בשמות kritaraki או orzo. לעתים קרובות הוא מבולבל עם אורז מכיוון שהוא נראה כמוהו ומוכן בצורה דומה.

עם זאת, אטריות ארפה אינן סוג של אורז, אלא מוצר פסטה ודומות למוצרים דומים אחרים שהוכנו באותה הטכנולוגיה.

יש לציין כי הוא עשוי שעורה וביוון ובאיטליה משתמשים בו במתכונים רבים ושונים - מרקים עם אטריות, תבשילי בשר, תוספות. זה לא רותח או מדלל במהלך העיבוד, וזה מאפיין מובהק של כל מוצרי החיטה.