ברנדי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ברנדי (ברנדי) הוא שם כולל למשקאות אלכוהוליים שמתקבלים בזיקוק יין או מיץ מותסס מפירות אחרים - משמשים, דובדבנים, אגסים ואחרים. כך מתקבלים סוגים שונים של פירות ברנדי, ויש לזקק את הפירות המתאימים לייצורם במהלך תהליך הייצור. אם הפירות ספוגים באלכוהול ענבים ואז ממתיקים, לא ניתן לסווג אותם כברנדי אלא כ ליקרים. ככלל, ברנדי מכיל 36-60% אלכוהול.

היסטוריה של ברנדי

משקאות אלכוהוליים מרוכזים ידועים מאז ימי קדם והיו ידועים ביוון העתיקה, ברומא העתיקה ובסין. ברנדי, כידוע כיום, הופיע במאה ה -12 באזור ארמניאק (צרפת), וצבר פופולריות ושימוש נרחב במאה ה -14. זיקוק יין תואר לראשונה על ידי הרופא האפיפיור ארנו דה וילנב בשנת 1285.

בתחילה, זיקוק היין היה דרך לאחסן אותו ולהקל על סוחרי הובלתו. מים שהופקו בתהליך הזיקוק נוספו לברנדי. עם הזמן התברר כי לאחר אחסון בחביות עץ, המשקה הפך טוב יותר מהיין ממנו הושג.

סוגי מותגים

ישנם שלושה סוגים עיקריים ברנדי, כל מין מחולק למספר סוגים. אלא אם כן צוין אחרת, ברנדי מתייחס רק לברנדי יין המתקבל בזיקוק יין ענבים. שלושת הסוגים הם מותגי יין, מותגי ריבתות ומותגי פירות.

1. ברנדי יין - מתקבל בזיקוק של מיץ ענבים מותסס. ישנם עוד כמה זנים מפורסמים של ברנדי יין.

- קוניאק - מיוצר באזור העיר קוניאק, צרפת. זה מתקבל בזיקוק כפול. על פי החקיקה האירופית, השם קוניאק יכול לשמש רק לברנדי המיוצר באזור הקוניאק.

- Armagnac - מיוצר באזור Armagnac, שנמצא בחלק הדרום-מערבי של צרפת. הוא מתקבל בזיקוק בודד רציף בזיקוקי נחושת, שלאחריו הוא מיושן בחביות עץ אלון מהמחוזות לימוזין וגסקוניה. ארמניאק הוא הרוח המזוקקת הראשונה בצרפת.

זה מתבגר במשך 12-20 שנה, ובמקרים מסוימים עד 30 שנה. כנ ל לגבי השם כאן - השם Armagnac משמש רק למותגים המיוצרים באזור Armagnac.

- ברנדי שרי - אזור הייצור הוא ירז, דרום ספרד. זהו אחד המשקאות האלכוהוליים הפופולאריים ביותר בספרד.

- ברנדי יווני - הברנדי היווני המפורסם ביותר הוא המטקסה, שיוצר מאז 1888.

סוגים אחרים של ברנדי הם קוניאק ארמני, ברנדי מולדובה, ברנדי אמריקאי.

2. ברנדי ג'ינג'ר - כפי שהשם מרמז, הוא מיוצר ממרק ענבים שנשאר לאחר הפרדת מיץ היין. ברנדי בלקן וגראפה איטלקית שייכים לסוג זה של ברנדי.

3. ברנדי פירות - מיוצר בזיקוק פירות אחרים כגון שזיפים, אפרסקים, תפוחים, משמשים, דובדבנים, דובדבנים, פטל ואחרים. הם בדרך כלל שקופים ושותים בקירור. ישנם כמה סוגים ידועים יותר של ברנדי פירות.

- ברנדי שזיפים - זה ברנדי שזיפים ברנדי, המיוצר בעיקר בסרביה ובמדינות אחרות בבלקן.

- קלבדוס - ברנדי תפוחים, המיוצר באזור צרפת של באס-נורמנדי.

- אורן - זהו ברנדי סלובקי עשוי גרגרי ערער.

- קרישוואסר - ברנדי דובדבן, מיוצר בצרפת ובגרמניה.

- Framboise - צרפתי ברנדי אשר מיוצר מפטל.

מלבד חומר הגלם לייצור ברנדי, יש גם סיווג לפי אופן היישון. לדבריה, ניתן לסווג ברנדי לשלוש קבוצות עיקריות.

ללא הזדקנות - ברנדי פירות ורוב ברנדי המרק אינם מבשילים לאחר תהליך הזיקוק, וכתוצאה מכך נוזל צלול וחסר צבע.

יישון בחביות - ברנדי עם צבע חום וזהוב מיושן בחביות עץ אלון למשך פרק זמן מסוים, וכתוצאה מכך הם רוכשים טעם, ארומה ורכות אופייניים מאוד.

תהליך הסלרי - חלק מהברנדי מבשיל באמצעות מה שמכונה מערכת סלרי. בדרך כלל ברנדי ספרדי מתבגר בצורה כזו.

מגישים ברנדי

נהוג לשתות ברנדי בחודשי השנה הקרים יותר, מכיוון שיש לו את המאפיין הנעים לחמם במהירות לא רק את הגוף אלא גם את הנשמה. על פי התווית, ברנדי טוב משתלב עם שוקולד, קפה וסיגרים. הברנדי מוגש כשעה לפני ארוחת הערב כאפריטיף או אחרי קינוח.

הכוס המתאימה היא האילומית ביותר, כאשר קוטר הפתח בחלקו העליון הוא דרסטי יותר מזה שבבסיס הכוס. זה לא צירוף מקרים - הרעיון הוא לרכז את הארומה החזקה אל פני השטח ולהמם את החושים בצורה נעימה.

הכוס הקלאסית עבור ברנדי יש שרפרף קטן, וזה גם לא מקרי - כאשר מחזיקים את הכוס ביד, יש להניח את הצואה בין האצבע המורה לאצבע האמצעית, וכך לכרוך את כף היד סביב תחתית הכוס.

זה נעשה כדי לחמם את המשקה, שבזכותו הארומה שלו משתחררת באופן פעיל יותר, והטעם רך ומחמם במיוחד. לא נהוג לשתות ברנדי עם קרח, אם כי ידועים מקרים בהם אנשים מבלבלים בין ברנדי ליקר.

כפי שהתברר, החברה הטובה ביותר עבור ברנדי הם שוקולד, סיגר וקפה, אך במדינות שונות ישנם שילובים שונים. בגרמניה מגישים אותו עם ביסקוויטים מלוחים, ביוון מגישים אותו עם רצועות גזר במיץ לימון. בארצנו מגישים לרוב ברנדי עם אגוזים, האופייניים לוויסקי, אך לא למשקה זה. לא נהוג לשתות ברנדי עם סלטים ובדים שונים. זה נלקח בלגימות קטנות כדי לעבור לאט דרך הוושט, ונוגע בכל החושים.

ברנדי אלכסנדר

ברנדי אלכסנדר קוקטייל או ברנדי אלכסנדר ללא ספק מדורגים בין 20 הקוקטיילים המפורסמים ביותר בעולם. הוא נוצר בתחילת המאה הקודמת והוא אחד המובילים בקוקטיילים עם מבנה קרמי.

לא בטוח מאוד למי נקרא הקוקטייל, אך לפי גרסה אחת מדובר בצאר הרוסי אלכסנדר השני. המוצרים הדרושים לברנדי אלכסנדר הם: 30 מ"ל ברנדי, 60 מ"ל קרם נוזלי, 30 מ"ל ליקר כהה קקאו ולקישוט - אגוז מוסקט.

אופן ההכנה: הכן מראש כוס מרטיני צוננת. ממלאים את השייקר בקרח ויוצקים את המרכיבים הנ ל ללא האגוז. מקציפים היטב ומסננים לכוס מקוררת. מפזרים אגוז מוסקט טרי מגורר ומגישים.