2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
רוטב טבסקו הוא מותג אמריקאי של רוטב חם, שיוצר מאז סוף המאה ה -19 על ידי חברה משפחתית הממוקמת באי אייברי, לואיזיאנה. רוטב טבסקו הוא הרוטב החם המפורסם ביותר בעולם, שכן רק כמה טיפות ממנו משנות את טעם המנה בצורה מדהימה, אך רק לאמיצים יש את האפשרות ליהנות ממנו. טבסקו חייבת את תהילתה העולמית בטעם המאוזן בין חריף לוהט לרך חמוץ נעים.
היסטוריה של רוטב טבסקו
רוטב טבסקו מגיע מלואיזיאנה הטרופית, ותחילת ההיסטוריה המפוארת שלה מתחילה בשנים שלאחר סיום מלחמת האזרחים האמריקאית. במשך יותר מ -140 שנה מיוצר רוטב טבסקו משלושה מרכיבים - פלפלי צ'ילי אדומים חריפים שהבשילו היטב, חומץ טבעי מזוקק ומלח מאי איי. במבט ראשון, מתכון פשוט לא יכול היה לעצב את הרוטב המדהים בתנאים שאינם לואיזיאנה. הליך ההזדקנות הארוך בזהירות מסוימת הוא גם גורם חשוב.
אביו של רוטב טבסקו, אדמונד מקילני, יליד מרילנד, התיישב באי אייברי בשנות ה -40 הרחוקות. מקילני היוזמת הבינה כי אדמתו הפורייה של האי יכולה לגדל פלפלי צ'ילי אדומים באיכות הגבוהה ביותר, זן יליד מרכז אמריקה. פלפלי הצ'ילי החריפים הראשונים ניטעו באי בשנת 1860. 8 שנים לאחר מכן, החברה החלה לייצר ברצינות רוטב טבסקו כמוצר מסחרי. במקור, מק'קלן רצה למנות את הרוטב Petite Anse, שהיה למעשה שמו הישן של האי אייברי.
עם זאת, בני המשפחה לא הסכימו ולכן המשפחה עצרה בשם טבסקו. על פי השערות רוטב טבסקו היא מילה אינדיאנית שמשמעותה אדמה עם אדמה חמה ולחה. תכונה זו מתארת באופן מושלם את האקלים של האי, שמציע סיכוי מדהים לגדל מגוון מיוחד של פלפלים חריפים. לאחר מותו של מק'ילן, בנו אדוארד שמר על המתכון, וכך הוא הועבר מדור לדור במשפחה.
ייצור רוטב טבסקו
בתחילת כל שנה נזרעים זרעי פלפלי צ'ילי חריפים בחממות, ובאפריל מועברים השתילים לשדה הפתוח, שם מבשלים הפלפלים בשמש. באוגוסט נקטפים פלפלים חריפים ביד, ובוחרים רק באיכות הגבוהה ביותר והבריאה שבהם. ביום האיסוף מרסקים את הפלפלים ומערבבים אותם בכמויות קטנות של מלח שמופקים גם באי. רבים מאמינים כי במלח מהאי אייברי מוסתר אחד מסודות הרוטב טבסקו.
רסק הפלפלים שנוצר נותר לתסיסה במשך שלוש שנים בחביות עץ אלון לבן. ואז מוסיפים לחומץ התסיסה חומץ גרגר מיוחד, דק מאוד ומזוקק. יש לערבב את התמיסה המתקבלת מעת לעת כחודש, ואז לסנן ולבקבוק.
ברגע שחלף הזמן הדרוש להזדקנות רוטב טבסקו, אחד מבני משפחת מקילני בודק באופן אישי את מצב המחית לפני השלב האחרון של הייצור ומעריך אם הוא מוכן. במהלך החודש הבא, יש לערבב כל הזמן את התמיסה, ולבסוף מפרידים את הקליפות והזרעים.
זה המוגמר רוטב טבסקו מבוקבק, ואז לוקח את המסע הארוך שלו ליותר מ -120 מדינות ברחבי העולם. תוויות רוטב מודפסות ביותר מ -19 שפות. זו הדרך לייצר את הרוטב המפורסם, שהוא מרוכז במיוחד ועשיר בטעמו. כמובן, ישנם סוגים שונים של רוטב טבסקו שיכולים לענות אפילו על הטעם התובעני ביותר.
האדום הקלאסי רוטב טבסקו נמדד עם 2500-5000 שיפודים.רוטב טבסקו הבנרו חם בהרבה - 7000-8000 נוקשה, אך בו הפלפלים החמים בעולם מעורבבים עם מחית מנגו, תמרהינדי, פפאיה או בננה, כך שהוא מקבל טעם אקזוטי עם אופי מדהים. אפשרויות נוספות הן רוטב טבסקו מפלפלים ירוקים מג'מייקה, שטעמו עדין בהרבה, ורוטב טבסקו עם שום - קליל וריחני מאוד.
אחסון רוטב טבסקו
הקלאסי רוטב טבסקו של צ'ילי אדום הוא מוצר טבעי שאין בו זיהומים וצבעים. הפיגמנטים האדומים של הפלפלים ברוטב רגישים מאוד לאור, מה שאומר שיש לאחסן אותם הרחק ממנו. מגע מוגזם עם אור עלול לגרום לכהת הרוטב. גם טמפרטורות נמוכות וגבוהות מדי אינן מתאימות. חיי המדף של רוטב הטבסקו הם 5 שנים.
רוטב טבסקו בבישול
בְּלִי סָפֵק רוטב טבסקו הוא הרוטב החם המפורסם ביותר שידע עולם הקולינריה. הפופולריות שלו עצומה, היישומים שלה הם כמעט בלתי מוגבלים ותלויים רק בדמיון ובאומץ של מי שמעז לנסות את זה. רוטב טבסקו הוא חלק בלתי נפרד מארוחות הערב הרשמיות בבית הלבן. אנשים רבים משתמשים בטבסקו כתבלין, אך הוא יכול בקלות להיתפס כמרכיב חשוב בהכנת מנות שונות - תבשילים, מרקים, רטבי בשר, שעועית מקסיקנית.
הפרופורציה האופטימלית היא 1 כפית. של כ 1 ליטר מים או נוזל אחר. הטעם המרוכז של רוטב טבסקו נותן חריפות נעימה להפליא לכל מנה שאליה היא מתווספת. הפיצה עם כמה טיפות טבסקו הופכת למדהימה, והביצים המקושקשות הפשוטות הופכות לארוחת בוקר מדהימה. רטבים של פירות ים ועגבניות בטעם טבסקו עוברים לשלב הבא של אמנות הקולינריה.
מוּמלָץ:
רוטב סויה: כמה טיפים כיצד לבחור אותו
רוטב סויה הוא אחד הרטבים הפופולריים ביותר בעולם. זו תוצאה של התסיסה הטבעית של ארבעת המוצרים העיקריים שלה - סויה, חיטה, מים ומלח. בגלל זה יצרני רוטב סויה איכותי נחושים בדעתם כי אין בהם תוספים מלאכותיים. אבל איך לברר מה לקנות בכל שפע המוצרים על הדוכן?
רוטב סויה
רוטב סויה הוא מוצר אוכל מסורתי שמקורו במזרח אסיה. פופולרי במטבח המקומי, בעשורים האחרונים צבר רוטב סויה פופולריות רחבה בארצנו. ההיסטוריה של רוטב הסויה החלה בסין לפני אלפי שנים. מסיבות דתיות, נזירים סינים מחליפים בשר וחלב במוצרי סויה. בתחילה שימשו בסויה הכנת חלב צמחוני, גבינה (טופו) וכמובן רוטב סויה.
מדוע כל מנה טעימה יותר עם רוטב?
רטבים הם מרכיב הכרחי כמעט בכל המנות. הם מכילים סוגים רבים של חומרים ארומטיים, ולכן הם עוזרים להגביר את האיכות, הטעם והארומה של הכלים, כמו גם להרחיב את מגווןם. החומרים הארומטיים של הרטבים תורמים גם להפרשה אינטנסיבית יותר של מיצי מזון, ומכאן לספיגה מלאה יותר של המזון הנצרך.
את רוטב הבולונז האמיתי מכינים עם חלב טרי
כדי להכין רוטב בולונז איטלקי אמיתי, שהוא אחד מרטבי הספגטי הפופולאריים ביותר, תזדקקו לחלב טרי. בעזרתו האיטלקים מעמקים את הטעם החמצמץ של יין ועגבניות ברוטב, מה שהופך אותו לרגיש וקרמי. להכנת רוטב בולונז עדיף להשתמש בבשר בקר טחון ובשר חזיר, כמו במתכון המקורי שנוצר בעיר בולוניה האיטלקית.
היתרונות והנזקים של רוטב סויה
הוא פופולרי ביותר במטבח האסייתי - הוא משמש לאורז, למנה עם ירקות או למנה עם דגים, פירות ים, סוגי בשר שונים. למעשה, בכל המטבח האסייתי ללא קינוחים. צבעו כהה או בהיר ויש לו ריח ספציפי. שאלת הנזק שצריכת רוטב סויה יכולה להביא לנו נובעת מאופן הכנתו.
