רוטב סויה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

רוטב סויה הוא מוצר אוכל מסורתי שמקורו במזרח אסיה. פופולרי במטבח המקומי, בעשורים האחרונים צבר רוטב סויה פופולריות רחבה בארצנו. ההיסטוריה של רוטב הסויה החלה בסין לפני אלפי שנים. מסיבות דתיות, נזירים סינים מחליפים בשר וחלב במוצרי סויה.

בתחילה שימשו בסויה הכנת חלב צמחוני, גבינה (טופו) וכמובן רוטב סויה. העובדות מראות שלפני 2000 שנה הטכנולוגיה של הכנת רוטב סויה הועבר ליפן. פולי סויה מגודלים באופן מסורתי בדרום מזרח אסיה, ומשם הם מופצים ברוסיה ואז באירופה.

בבולגריה החלו לטפח פולי סויה בתחילת המאה הזו. זהו פולי סויה סיביים, שהם צמח חד-שנתי, בגובה 25-200 ס מ. מטופחים 4 תת-מינים של פולי סויה - מנצ'ורי, יפני-קוריאני, הודי וסיני. הנפוץ ביותר הוא פולי הסויה מג'ורה, שממנה ידועים הזנים Dobrudzha Sojaboy, Sojabean פולי ואחרים.

סוגי רוטב סויה

טעים וריחני רוטב סויה מתקבל מזרעי פולי סויה לאחר טיפול ספציפי, תוספת מים, ולעתים (ברוב המקרים) בתוספת מלח. בנוסף לרוטב הסויה הכהה הקלאסי, מייצרים גם אור. הוא מתסיס טכנולוגית בזמן קצר יותר, הוא מלוח יותר ובעל טעם חלש יותר. יתרונו בכך שהוא לא משנה את צבע המנה. באסיה מוסיפים תבלינים שונים לרוטב סויה.

ביבשת הישנה הפופולרי ביותר הוא הרוטב הסיני, שבו התבלין העיקרי הוא כוכב אניס. לרוטב יפני אין טעם או ארומה והוא מכיל רק מלח. רוטב סויה ג'ונסיאני מתוק וטעים יותר מכיוון שהוא מכיל תבלינים ארומטיים וסוכר.

הרכב רוטב סויה

רוטב סויה אמיתי אינו מכיל כולסטרול ומחליף בהצלחה מלח, תבלינים, חמאה, מיונז. בנוסף, הוא דל בקלוריות - יש 70 קק ל לכל 100 גרם. זרעי סויה מכילים כמות גדולה של חלבון, הדומה מאוד בהרכבם לחלב.

הם מכילים גליצין במקום קטניות. עם זאת, גליצין הוא בעל ערך רב יותר מכיוון שיש בו גופרית קשורה אורגנית, הדרושה להיווצרות דם. ברוטב הסויה האיכותי אנו יכולים למצוא גם מלחי אשלגן וזרחן, אנזימים, פרוביטמין A, ויטמינים B1, B2, C, K.

באופן כללי, פולי סויה הם הדגנים הראשונים מבחינת תכולת השומן והחלבון. חומצות האמינו שלהן דומות בהרכבן לאלו של בשר.

איך מכינים רוטב סויה?

הטכנולוגיה לייצור רוטב סויה אמיתי וטהור היא כדלקמן: מערבבים פולי סויה וגרגירי חיטה, המוצפים במי מלח ומניחים לתסוס באופן טבעי במשך חודשים. חשוב לציין כי במציאות רוטב סויה לא מוסיפים משפרי, טעמים או חומרים משמרים מלאכותיים. הצבע, המתיקות והגלוטמט ברוטב סויה אמיתי מקורם באופן טבעי מפירוק חלבונים ועמילן.

אוממי או הטעם החמישי הוא למעשה החומר המדגיש את כל שאר הטעמים וזאת הסיבה לסוד רוטב הסויה, שהכל הופך איתו לטעים כל כך. טכנולוגיית ייצור זו מבטיחה שרוטב הסויה ישמור בו זמנית על החומרים המועילים של סויה, והחומרים בו שיוצרים עתודות לדגנים אלו - חלבונים בלתי ניתנים לעיכול וחומצה פיטית, מתפרקים לחומצות אמינו ומינרלים.

לפיכך, לרוטב מותסס באופן טבעי יש את כל היתרונות של סויה, אך לא את חסרונותיו. ברוטב סויה איכותי ניתן להוסיף למרכיבים הנ ל תמציות טבעיות, כמו שום, שמיר ואחרים, בשילובים שונים לשינוי הטעם..

הדרך השפירה היחידה להאיץ את הכנת רוטב הסויה היא להוסיף מיקרואורגניזמים ספציפיים למסת התסיסה.זה נותן לרוטב את טעמו המתוק האופייני ומאיץ את "הבשלתו" בערך פי 12. שני סוגים אלה נחשבים לבטוחים ואף שימושיים.

אך טכנולוגיית הייצור המודרנית מטילה ספק בתועלת של רוטב סויה.

לעתים קרובות אנו נוטים להכניס זול לעגלת הקניות שלנו רוטב סויה שכמעט ואין שום קשר לטכנולוגיה שתוארה לעיל. לרוטב סויה באיכות ירודה יש כמה מהתכונות הטובות של מוצר אמיתי. באופציה הזולה פולי סויה מבושלים עם חומצה גופרתית או מלחית, ואז מרווים אותם - טכנולוגיה שדורשת זמן קצר ומביאה רווחים גדולים. רוב סוגי רוטבי הסויה בשוק מוכנים כך.

מבחר ואחסון של רוטב סויה

המחיר הנמוך של רוטב סויה הוא ערובה לכך שאתה קונה מוצר באיכות נמוכה. ברוב המקרים בזול רוטב סויה, שלעתים קרובות ניתן להשיג אפילו בבקבוקי פלסטיק, יש תוספת של חומרים משמרים וכל מיני E. בחרו ברוטב סויה רק בבקבוקי זכוכית כהים! באריזה מפלסטיק הרוטב מאבד מטעמו וארומתו.

שימו לב לתכולת הבקבוק - זה לא צריך להיות רק צבעים וטעמים, אלא רק מרכיבים טבעיים. אינדיקציה לרוטב סויה איכותי היא כמות החלבון, שאמורה להיות עד 8%. אם אתה רוצה רוטב סויה איכותי, התווית צריכה לומר "מיוצר על ידי תסיסה טבעית". כל מוצר אחר מבטיח שיש לו תוספת של כימיקלים.

קריטריון איכות נוסף רוטב סויה הוא צבעו. אם אתה חושף את הבקבוק לאור, צבע הרוטב צריך להיות בצבע חום בהיר, מעט ברור, מה שאומר שהוא טבעי. רטבים כהים מאוד מזויפים.

רוטב סויה בבישול

המהות בקיומו של רוטב סויה היא שמדובר בחברה נעימה כמעט לכל מנה שאנחנו שמים על הצלחת שלנו. ככלל, יש לכך חריג - רוטב סויה אינו מתאים רק לעוגות, מכיוון שיש לו טעם מלוח בולט.

רוטב סויה משמש לתיבול מנות בבשר, עופות, דגים, ירקות, מיונז ורטבים שונים אחרים. זהו מרכיב נפוץ יותר ויותר ברטבים לסלט או במרינדות בשר. אורז הוא החבר הראשון של רוטב סויה - גם אם רק מבושל וטעם עם הסם הכהה, האורז הופך לטעים להפליא. לכן זה תוסף חובה לסושי.

היתרונות של רוטב סויה

רק האמיתי רוטב סויה יכול להביא יתרונות לבריאות האדם. מוצרים באיכות ירודה מזיקים ב 100%. מחקרים מראים כי רוטב סויה כהה יכול לנטרל את יישון התאים האנושיים בצורה יעילה יותר מאשר יין אדום וויטמין C.

הרוטב המתקבל מתסיסת סויה מכיל חומרים פעילים פי 10 מיין אדום ופי 150 יותר מוויטמין C, מאטים את חמצון התאים האנושיים.

נמצא כי לצד תכונות נוגדות החמצון שלו, רוטב סויה משפר משמעותית את זרימת הדם ומאט את התפתחות מחלות לב וכלי דם ומחלות אחרות.

מזיקים מרוטב סויה

עצתם של מומחים היא לא להשתמש לרעה בשימוש רוטב סויה, מכיוון שיש בו תכולה גבוהה של מלח שולחן, אשר ידוע כגורם להעלאת לחץ הדם. חומרים משמרים כגון נתרן בנזואט משמשים ברטבים באיכות נמוכה יותר. מונוסודיום גלוטמט, אשר הוכח כמזיק לגוף, משמש להעצמת הטעם. לעתים קרובות כדי לעבות עוד יותר את רוטב הסויה, הוא מעורבב עם עמילן, שאף מוריד את הטעמים והניחוחות של הרוטב.