שעועית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שעועית / Vicia Faba L. / הוא צמח עשבוני שנתי ממשפחת הקטניות הגדולות. הוא מופץ ברחבי אירופה, אסיה, דרום אמריקה ואפריקה. ההערכה היא ששעועית ידועה כבר 5,000 שנה נוספות.

עקבות עיבודו נמצאו במצרים העתיקה, בסין ובחורבות טרויה. זה היה מוערך מאוד מכיוון שבנוסף להיותו קל לגידול, הוא מועיל ומשביע במהירות, ולכן הוא נצרך בעיקר על ידי השכבות התחתונות. בימי קדם, שעועית שימשה כסמל למוות, ולכן הם לא נצרכו על ידי כמרים.

כיום מגדלים שעועית בכמויות מוגבלות, בעיקר כגידול ירקות מוקדם. בבולגריה סביר להניח שהשעועית הובאה מיוון.

לשעועית שורש מרכזי מפותח מאוד, המגיע לעומק של מטר אחד. העלים שלו מזווגים והפרחים לבנים, עם כתם כהה אופייני. פרחי השעועית ריחניים מאוד ועשירים בצוף. פרי השעועית הוא פלפל, שבמצבו הבשל שביר וירוק, מתאים למאכל אדם.

אורך הפלפל שונה ומגיע ל 5 עד 15 ס מ, תלוי במגוון שעועית. עם התבגרותו הפלפל הופך קשוח וקשה, והצבע הירוק נעלם בהדרגה ומשחים. זרעי שעועית שטוחים וגדולים, בעלי צורה לא סדירה, וצבעם שונה - מצהוב בהיר לירוק חום. צבע הזרעים עצמו משתנה עם הזמן, ובסופו של דבר הופך לשחום-שחור.

שעועית הוא אחד העמידים ביותר בפני קור. זה יכול לעמוד עד מינוס ארבע מעלות. זה גם סובל טמפרטורות גבוהות, אינו תובעני מבחינת האור.

סוגי שעועית

זרעים גדולים שעועית - זה בינוני מוקדם ומניב מאוד. גזעו מסתעף בבסיסו ומגיע לגובה 1.5 מטר. הפרחים, הפירות והזרעים של שעועית זו גדולים. משקלו של 1 ק"ג זרעים נע בין 800 גרם ל -2 ק"ג.

זרע אמצעי שעועית - זה מאוד פרודוקטיבי.

היא נפוצה כתרבות שדה, ומורפולוגית היא תופסת עמדת ביניים בין שעועית גדולה לזרעונים קטנים. המסה של 1 ק ג זרעים מגיעה ל 800 גרם.

זרעים קטנים שעועית - זה פחות נפוץ מזנים אחרים. זה מבשיל מוקדם, אבל הוא מניב נמוך. לעתים קרובות הגזע שלו אינו מסועף ומגיע לגובה של מטר אחד. פירותיו וזרעיו קטנים. משקלו של 1 ק ג זרעים הוא 200 עד 500 גרם.

הרכב השעועית

לשעועית יש הרכב מגוון מאוד, מה שהופך אותה למזון יקר לבריאות. שעועית פלפל ירוק מכילה בין 16 ל 20% חומר יבש, עד 5.4% חנקן, עד 0.3% שומן, 2.6% סוכרים, כ 25 מ ג ויטמין C. לפולים יש גם הרכב מינרלים עשיר מאוד. הוא מכיל סידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, ברזל, גופרית וחבורת יסודות קורט כמו מנגן, בעלי ערך ביצירת דם ומערכות אנזימים אחרות בגוף. הוא עשיר בחלבון, קרוטן, ויטמין A, B1, B2 ו- E.

100 גרם שעועית גולמית מכילים 72 קלוריות, 0.6 גרם שומן, 11.7 גרם פחמימות ו -5.6 גרם שומן.

בחירה ואחסון של שעועית

הקטיף נקטף כאשר הפלפלים עדיין רכים, עסיסיים, ללא סיבים ועם זרעים בקושי שנוצרו. כשהשעועית גסה, הם מקבלים טעם לא נעים ולא מומלצים לצריכה.

כשאתם קונים שעועית, וודאו גם שיש לה צבע ירוק יפה, מכיוון שהשעועית החומה כבר בשלה, קשוחה וקשה מדי. שעועית היא מוצר מאוד נדיף, ולכן הם לא מאפשרים אחסון ארוך מדי. עדיף לבשל ביום הרכישה, או לכל היותר למחרת. הוא מתאים להקפאה במקפיא.

שעועית בבישול

כפי שהתברר, הכי טעים הוא הצעיר שעועית. ניתן להוסיף אותו למרקים וסלטים, כמו גם לכל מאכלים הכוללים קטניות אחרות, כגון אפונה ושעועית. זה אומר שאתה יכול להשתמש בשעועית על ידי החלפת אפונה ושעועית. היתרון הגדול שלה הוא הבישול המהיר.

אחת הדרכים הקלות ביותר להכנת שעועית היא הרתיחה במים מומלחים עם מעט שמן. השעועית נמצאת בשימוש נרחב במטבח הערבי ולכן ניתן למצוא אותה במספר חנויות ערביות בצורה מיובשת.

את טעמם של השעועית משלים היטב בצל, שום, פפריקה. ניתן לבשל שעועית צעירה עם תרמילי תבשיל, בדומה לשעועית ירוקה. בצורה זו הוא מתרבה במהירות רבה, ולכן יש להיזהר שלא לבשל יתר. את התבשיל הטעים עם השעועית ניתן להוסיף עם חופן זבל, שמוסיפים בסוף הבישול. אם יש לכם שעועית בשלה היטב, בישלו רק את השעועית על ידי הסרת התרמיל, מכיוון שהוא קשה מאוד ולא טעים.

היתרונות של שעועית

שעועית אינו מכיל כולסטרול, ולכן הוא שימושי מאוד במחלות של מערכת הלב וכלי הדם. זה מווסת את העבודה של מערכת העיכול, בזכות התאית הכלולה בה מאיצה באופן משמעותי תהליכים מטבוליים.

העובדה האחרונה קובעת את השימוש בה בדיאטות לירידה במשקל. שעועית מכילה את חומצת האמינו הטבעית L-dopa, אשר שימשה לטיפול במחלת פרקינסון. חומצת אמינו זו יכולה לסייע בשליטה על יתר לחץ דם.

השעועית עשירה מאוד בטירמין - חומצה שכאשר נבלעת במוח מגרה את שחרור ההורמון נוראדרנלין במוח. יש לכך השפעה מעוררת וממריצה. לאכול שעועית נגד נמנום, אבל רק ביום. בשעות הערב המאוחרות תהיה לזה השפעה הפוכה ותמנע מכם להירדם.