שעועית סמילינסקי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שעועית סמילינסקי הוא אחד המאכלים הבולגרים הבודדים המוגנים באמצעות פטנט על סימן מילים הנוגע לגידולו בחלקו העליון של נהר ארדה. המקומיים מכנים שעועית שעועית זו.

מסורות הצמיחה שעועית סמיליאן באזור זה כבר יותר מ -250 שנה.

תנאי הקרקע הספציפיים, הלחות הגבוהה בשל קרבתו של נהר הארדה, איכות המים ומגבלות הטמפרטורה האופייניות לאזור הכפר סמיליאן, מתאימים ביותר לגידול שעועית.

שעועית סמיליאן בעל טעם ייחודי, שמוכר לא רק בבולגריה אלא גם בחו ל. שיטת הטיפוח שלה נשמרה במשך דורות. המטעים מעובדים בעבודת יד, השעועית מופרית בזבל טבעי.

תכונות של שעועית סמיליאן

שעועית סמיליאן גדל רק באזור סמיליאן, כמו גם ארדה ומוגיליצה השכנות, הממוקמות באזור החלק העליון של נהר ארדה. אזור הגידול מאופיין באקלים הררי, בו עונת הסתיו-חורף מתונה יחסית והקיץ - קריר.

גורמים נוספים הקובעים את האיכות הגבוהה של שעועית סמיליאן הם לחות וגובה. האזור בו צומחות השעועית הוא 820 עד 870 מטר מעל פני הים.

שעועית סמיליאן ישנם שני זנים עיקריים - גדולים וקטנים. לפולי הסמיליאן הגדולים יש צבע לבן ומגוון המשתנה משחור לסגול בהיר. באופן מסורתי, מגוון זה משמש לחם ולסלטים.

הקטן שעועית סמיליאן יש דגנים קטנים משמעותית, עם גרגרים חומים בהירים עם פסים כמעט שחורים השולטים ביניהם.

חג שעועית סמיליאן

בשנת 2003 התקיים לראשונה פסטיבל שעועית סמיליאן בכפר סמיליאן. עליו מכבדים המקומיים את התרבות הזו האופיינית לאזורם. החג נערך בשבת האחרונה בנובמבר, לאחר שהקציר כבר נקטף. תחילת הפסטיבל מוכרזת עם כדור שעועית.

שלוש תחרויות נערכות במהלך החג: תחרות קולינרית עם מנות שהוכנו מהשעועית המפורסמת; תחרות על פאנל שעועית לילדים; תחרות "יצרן השנה".

בחירה ואחסון של שעועית סמיליאן

מהשנה האותנטי שעועית סמיליאן יהיו תוויות מיוחדות להבדיל בינו לבין זו המזויפת. רעיון זה שייך לקואופרטיב עם הכפר, המחזיק בזכות לשם הגאוגרפי "סמיליאנסקי".

המטרה היא שהתוויות יהיו מוכנות עד לפסטיבל השעועית, שיתקיים בסוף נובמבר. הם יופצו לכל היצרנים. מחיר 1 ק ג שעועית טעימה הוא BGN 8 לקטן וכ- BGN 9 לגדול.

בישול שעועית סמיליאן

באופן מסורתי, שעועית סמיליאן משמשת במטבח הרודופי להכנת פלפלים וסארמה ממולאים, פשטידה עם שעועית, שיפודי שעועית, מרק שעועית, דלעת ממולאת עם שעועית, לחמניות שונות.

שעועית סמיליאן מבושל כמו סוגים אחרים של שעועית, אך אין להכחיש את טעמו. אנו נציג בפניכם מתכון נהדר לתבשיל שעועית סמיליאן.

מוצרים נחוצים: 200 גרם שעועית סמיליאן צבעונית, 1 בצל, 1 גזר, 1 כף. נענע, חצי צרור פטרוזיליה, 6 כפות. שמן, פפריקה, 1 כפית. חילבה או תותח, מלח לפי הטעם.

אופן ההכנה: מנקים ומשרים את השעועית מלילה קודם. למחרת, מרוקנים אותו מהמים הישנים, יוצקים עליו מים קרים ומביאים לרתיחה. לאחר רתיחה של 5 דקות, שפכו את המים והוסיפו מים חדשים. יוצקים 2-3 כפות. שמן, מוסיפים את הגזר הקצוץ וחצי הבצל. המרק מבושל עד שהשעועית רכה לחלוטין.

כשכמעט מוכנים מוסיפים את התבלינים. המלית הבאה. בקערה נפרדת שמים 3-4 כפות. שמן, את הבצל שנותר ומעט קמח. מטגנים הכל היטב ולבסוף מוסיפים את הפלפל האדום. יוצקים את הדייסה לסיר עם השעועית ונותנים לה להתבשל עוד 10 דקות.מגישים עם פטרוזיליה קצוצה דק.

המתכון הבא הוא לסלט שעועית סמיליאן.

מוצרים נחוצים: 2 כוסות שעועית, 1 בצל, מלח, חומץ, פטרוזיליה, מלח לפי הטעם, שמן צמחי.

אופן ההכנה: משרים את השעועית לכמה שעות, מרוקנים את המים ויוצקים מים נקיים. מביאים לרתיחה, וכשכמעט מסיימים, מוסיפים מלח.

מסננים את השעועית המבושלת ומשאירים למספר דקות לייבוש. בקערה עמוקה הוסיפו לשמן את השמן הצמחי, החומץ, הבצל והמלח. אופציונלי להוסיף פטרוזיליה.