2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אין זה סוד כי כמהין שוקולד הם אחד מקינוחי השוקולד המשובחים והמעולים ביותר. זה עניין של כבוד מקצועי של כל קונדיטור אמן שיוכל להכין כמהין שוקולד בטעם מקורי, ייחודי לפיתויים מתוקים אחרים. רבים מאיתנו כנראה חושבים שמעדנים אלה הם "אזור שמור" להכנה רק על ידי אנשי המקצוע המיומנים ביותר, אך אל תמהרו - את המתכונים לכמהין שוקולד ניתן לבצע על ידי מי שיש לו מעט זמן פנוי וכמות רבה יותר מכם. שוקולד אהוב.
ניתן להכין בקלות כמהין שוקולד בבית, ובנוסף לכך העוגות המעולות האלה מיוצרות בשוקולד רגיל כמו גם בטבע טבעי, חלב או לבן. עם זאת, הזיגוג חייב להכיל קקאו לא פחות מ- 35 אחוזים. הסיבה לכך היא שככל שכמות הקקאו גדולה יותר, כך השוקולד הופך לנוזלי יותר וכתוצאה מכך מעטפת הכמהין בהירה, דקה ונמסה בפה.
החלק הפנימי של הכמהין נקרא גנאש, והכנתו חייבת להיעשות בזהירות, בחשאי על פי כמה כללים פשוטים. ראשית, יש לשבור את השוקולד לחתיכות קטנות כדי שיימס בלי שום בעיות.
דבר נוסף שחיוני להכנת הטראפלס המושלמים - כמו למשל קונדיטוריות המאסטר שמגישים אותם, הוא להיזהר כשמערבבים את השוקולד עם השמנת שלא ייכנס אוויר לתערובת.
לבסוף, בעקבות המרשמים והנהגים של אנשי המקצוע, יש להשאיר את הגנאש שנוצר לעמוד זמן מה בקור - לא מומלץ להיות במקרר, והמלצה זו אינה חלה על כמהין שוקולד לבן.
את הכמהין המוגמרת כדאי לאחסן בין שכבות נייר קלף. בין אם החלטתם לטבול את הממתקים בשוקולד ובין אם לאו, עליכם לשמור במקום קריר. שוב, המקרר אינו מומלץ מכיוון שהוא מאבד ניואנסים חשובים של טעם.
הנה המתכון לכמהין שוקולד קלאסיות:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם שמנת נוזלית
40 גרם חמאה
אבקת קקאו כהה 75 גרם
ממיסים שתי כפות מים עם חתיכות השוקולד המרוסקות באמבט מים תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן הוסיפו את השמנת והמשיכו לבחוש עד לתערובת הומוגנית (ללא בועות אוויר). התערובת שהוכנה כך מוסרת מהכיריים ומניחה להצטנן היטב, ואז שוב נמסת באמבט מים, השמן מתווסף תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת הומוגנית.
המניפולציה האחרונה היא לשפוך את תערובת הכמהין לקערה, אותה יש לכסות בניילון ולהשאיר אותה בקור כשעה עד שהגנאש מתקשה. לאחר מכן, בעזרת כף קטנה, מעצבים את הכדורים ומגלגלים אותם בקקאו.
תהנה!
מוּמלָץ:
איך לחפש כמהין
כמהין הם פטרייה טעימה עם טעם ייחודי וארומה ספציפית חזקה. פטריות אלה נראות די יוצאות דופן, אך טעמן בלתי נשכח עוד יותר - הוא חזק מאוד, לא נשחק זמן רב אם מייבשים את הכמהין בשמש. עַצמוֹ כְּמֵהָה נראה כמו תפוח אדמה ולא קל למצוא אותו כי הוא צומח כמעט לחלוטין מתחת לאדמה.
כמהין
כמהין הם פטריות תת קרקעיות פקעות שאין להן גזע או שורש. הם גדלים בסימביוזה בשורשים של מה שנקרא. עצי מיקוריזל. כמהין הם סוג של פטריות רחבות / Ascomycetes /, סוג כמהין , הכולל כ -30 מינים. מיקוריזה בכמהין היא דוגמה טובה מאוד לסימביוזה פוריה בין היפות פטרייתיות לשורשי צמחי העץ השונים.
כמהין - יקר יותר מזהב
בימינו, כמהין הן סמל לשגשוג ועושר, אך לא תמיד זה היה המקרה. כמהין שימשו את היוונים והרומאים הקדומים כחומר אפרודיזיאק. בהמשך ימי הביניים, רק האיכרים ניצלו אותם. בתקופת הרנסנס, כמהין טעימות התגלו מחדש ונכנסו למטבח האירופי במלוא העוצמה. כיום, כמהין משמשים לעתים קרובות יותר כתוסף - מחירם גבוה במיוחד.
כמהין שיא לבן נקטף על ידי אדם ליד סמוליאן
אדם מכפר סמוליאן סמיליאן חפר כמהין לבנות במשקל של 627 גרם. הפטרייה הנדירה והיקרה ביותר נמצאה במקרה באזור נהר הארדה. המגלה דניסלב אילצ'ב אמר לעיתון סטנדרט כי ראה בטעות את פקעת הלבנה של הפטרייה בזמן שהלך לא הרחק מגבול יוון. בתחילה האיש לא הבין בדיוק איזה סוג של פטריה הוא קטף, אך לאחר שהאמין באינטרנט, הוא בקושי האמין למזלו המדהים.
כמהין משובטים משווקים לשוק
כמהין הם אחד המעדנים היקרים והנדירים ביותר על פני כדור הארץ וככאלה נהנים ממבחר וטיפול זהירים במיוחד. מאמינים רשמית שרוב הפטריות ממין זה נמצאות בצרפת, אך האליפות במגוון הכמהין מוחזקת למעשה על ידי אוסטרליה. אם בתחילת המאה ה -20 בצרפת נאספו 1000 טונות מהמוצר מדי שנה, כיום התשואות של המעדן היקר הן 40-50 טון בלבד.
