2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כמהין הם אחד המעדנים היקרים והנדירים ביותר על פני כדור הארץ וככאלה נהנים ממבחר וטיפול זהירים במיוחד. מאמינים רשמית שרוב הפטריות ממין זה נמצאות בצרפת, אך האליפות במגוון הכמהין מוחזקת למעשה על ידי אוסטרליה.
אם בתחילת המאה ה -20 בצרפת נאספו 1000 טונות מהמוצר מדי שנה, כיום התשואות של המעדן היקר הן 40-50 טון בלבד. עובדה זו מדאיגה מאוד את הצרפתים, שבייאושם החליטו לנקוט בצעדים קיצוניים כדי לא להרגיש את חוסר הטעם בשוק.
המחוז הצרפתי קורז הודיע לאחרונה כי בכוונתו להתחיל לשכפל מעדן מפורסם בעולם, וההחלטה הדרסטית התקבלה לאחר הפחתה משמעותית בתשואות בשנים האחרונות.
ההחלטה הצרפתית לא ממש לא הגיונית, בהתחשב בכך שקילו כמהין עולה כ -1,300 דולר בשוק האמריקאי.
כדי למצוא דרך לצאת מהגירעון של הפטרייה הנדירה, הרשויות בקוריז יחתמו על חוזה לשלוש שנים, הקובע פיתוח מתודולוגיה ליצירת מלאכותית של כמהין עם החברות Delpeyra ו- STEF-TFE. במקום שורשי עצים, שיבוטים של כמהין יגדלו במעבדה. עם זאת, לא ברור אם יישמר הטעם הייחודי של הפטרייה.
בסביבה הטבעית, כמהין צומחות מתחת לאדמה, בעומק של לא יותר משלושים סנטימטרים. דורות של ביולוגים, בוטנאים ומדענים ניסו לגדל את המוצר היקר, שמחירו ממש "זהוב", אך ללא הצלחה יתרה. כמהין צומחות רק בסביבה טבעית.
כמהין צומחות בצורה הטובה ביותר ביערות מחטניים, ונמצאות בעזרת כלבים וחזירים שאומנו במיוחד. ירידה בייצור הכמהין בעולם בעשורים האחרונים נובעת בעיקר משינויי אקלים דרסטיים, בצורות גדולות וגשמים שוטפים.
מוּמלָץ:
איך לחפש כמהין
כמהין הם פטרייה טעימה עם טעם ייחודי וארומה ספציפית חזקה. פטריות אלה נראות די יוצאות דופן, אך טעמן בלתי נשכח עוד יותר - הוא חזק מאוד, לא נשחק זמן רב אם מייבשים את הכמהין בשמש. עַצמוֹ כְּמֵהָה נראה כמו תפוח אדמה ולא קל למצוא אותו כי הוא צומח כמעט לחלוטין מתחת לאדמה.
כמהין
כמהין הם פטריות תת קרקעיות פקעות שאין להן גזע או שורש. הם גדלים בסימביוזה בשורשים של מה שנקרא. עצי מיקוריזל. כמהין הם סוג של פטריות רחבות / Ascomycetes /, סוג כמהין , הכולל כ -30 מינים. מיקוריזה בכמהין היא דוגמה טובה מאוד לסימביוזה פוריה בין היפות פטרייתיות לשורשי צמחי העץ השונים.
כמהין שוקולד - שלמות משתלמת
אין זה סוד כי כמהין שוקולד הם אחד מקינוחי השוקולד המשובחים והמעולים ביותר. זה עניין של כבוד מקצועי של כל קונדיטור אמן שיוכל להכין כמהין שוקולד בטעם מקורי, ייחודי לפיתויים מתוקים אחרים. רבים מאיתנו כנראה חושבים שמעדנים אלה הם "אזור שמור"
כמהין - יקר יותר מזהב
בימינו, כמהין הן סמל לשגשוג ועושר, אך לא תמיד זה היה המקרה. כמהין שימשו את היוונים והרומאים הקדומים כחומר אפרודיזיאק. בהמשך ימי הביניים, רק האיכרים ניצלו אותם. בתקופת הרנסנס, כמהין טעימות התגלו מחדש ונכנסו למטבח האירופי במלוא העוצמה. כיום, כמהין משמשים לעתים קרובות יותר כתוסף - מחירם גבוה במיוחד.
תבלינים המתאימים לשוק
מפרקי חזיר אתה יכול לבשל בתנור, בסיר, מתחת לסכל, בקדרה או מבושל. הסטים יכולים להיות שונים ומגוונים מאוד. ניתן לשלב מפרק חזיר עם תפוחי אדמה, פטריות, שעועית, כרוב כבוש, אורז, גזר או אפונה. אתה יכול גם לבשל שוק טעים עם בירה או יין. תבלינים מתאימים לשוק הם בצל, שום, אורגנו, טימין, דוויסיל, פטרוזיליה, פלפל שחור, פפריקה, עלה דפנה או סלרי.
