יין אדום

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

זו כבר עובדה - יין אדום שימושי יותר מיין לבן, אומרים מדענים ממכונים עולמיים. הם מייעצים לשימוש קבוע וקבוע ביין אדום, כמובן במתינות.

יין הוא ככל הנראה המשקה האלכוהולי העתיק ביותר שהומצא על ידי האדם, והוא עדיין נלחם על המקום הראשון על הפרס הזה עם בירה. סכום ה"יין "עצמו מקורו במילה היוונית:" Fοινος ", שמתורגמת כ"יין וגפן". בהגדרה, יין הוא משקה אלכוהולי, שמתקבל לרוב על ידי תסיסה של ענבים או פירות אחרים, כגון תפוחים, דומדמניות שחורות, אוכמניות ואחרות.

יינות אדומים מיוצרים מפירות שלמים ולכן תכולת הפוליפנולים בהם גבוהה בהרבה. הכנת יין לבן מחייבת הפרדה של קליפות הענבים לאחר לחיצת מיץ הענבים וכך מופחתים הויטמינים שלו.

כיום, המטרה העיקרית של הייננים ברחבי העולם היא ליצור לא רק יין, אלא יין אדום בעל אופי ייחודי. אופיו של היין הוא כמות מורכבת, שתלויה לחלוטין במקום הענבים וגידולם, במגוון ובאופן עיבודם. בשנים האחרונות ייצור היין בארצנו עבר סוג של רנסנס.

בבולגריה מגדלים גם זני ענבים מצוינים, מהם מתקבלת בירה יין אדום, שרבים מהם ניתן לחוש בדומיננטיות של פירות יבשים ועשן. בין היינות האדומים הבולגריים הפופולאריים ביותר הם מרלו (עם תכולת טאנין גבוהה יותר), קברנה סוביניון (עם צבע עשיר, עשיר בטאנינים), גמזה (מגוון עם היסטוריה ומסורת), גפן מלניק (באזור מלניק), פמיד (שנשמר בארצנו מימי התראקים) ומברוד (הנחשב לזן הבולגרי האיכותי ביותר).

הרכב יין אדום

המכונה לעתים קרובות משקה האלים, יין ענבים הוא משקה מורכב שרוב אניני טעם מחשיבים אותו חי לאורך כל מעגל קיומו. בדרך כלל יין אדום מורכב מ -85% מים, 12% אתנול, סוכרים (בין 0 ל -150 גרם לליטר), סך חומצות (מ -4.5 עד 10 גרם לליטר 1, שווה ערך לחומצה טרטרית), כמו גם פנולים וטאנין..

טאנין הוא חלק בלתי נפרד מקליפות הענבים והוא הקובע את צבעו. עובדה מעניינת היא ששני סוגים של יין אדום, גם אם יש להם פרמטרים זהים זהים למעבדה, יכולים להיות בעלי מאפייני טעם שונים לחלוטין ואיכות כוללת. יין אדום הוא מקור לנוגדי חמצון, במיוחד לרזברטרול, המנטרל מאוד את הרדיקלים החופשיים.

תרכובת זו נדירה למדי, ולמעט בגפן, מינונים משמעותיים יותר ממנה נמצאים רק בבוטנים, כמו גם בכמה סוגי פירות יער פחות נפוצים. בממוצע, ליטר יין אדום מכיל כ-5-6 מ"ג, אך בחלק מהזנים כמות זו יכולה לקפוץ ל -15 מ"ג. יין אדום מכיל מלטונין, מה שהופך אותו לאמצעי טוב לייפות ומחיקת קמטים בפנים.

שימוש קולינרי ביין

יין מכונה לעתים קרובות "רוח המטבח האירופי". ולא במקרה - בישול עם יין ביבשת העתיקה הוא מסורת תורשתית של אלפי שנים, כי אפילו הרומאים ממש "טבעו" את האוכל המוכן ביין. במקרים רבים נעשה שימוש רק ביין אדום בכמויות אדירות במקום במים רותחים.

כיום נראה שהמטבח האירופי שואף לברוח מכמויות נועזות אלו, וברוב המקרים מייעץ באלגנטיות במתכונים להוסיף עד 2-3 כוסות יין, ולעתים קרובות 50-100 מ ל. יין משמש לטעם המנה - בעיקר בשר, אך לרוב ירקות ורטבים שונים. לעתים קרובות זה חלק ממרינדות, אבל בארצנו בלי יין אדום אין שום דרך להכין את קבב היין הפופולרי.

כשאתה מבשל עם יין, האוכל הופך להיות קל יותר לעיכול מכיוון שטאנינים הופכים את הבשר והירקות לרגישים יותר.בנוסף, החומציות עוזרת להפחתת שומנים מן החי והצומח, מה שאומר שהעיבוד הקולינרי של המזון בהתערבות היין הופך אותו לבריא יותר מאשר אם מבשלים עם מים. כאשר משתמשים ביין למטרות קולינריות, הקפידו לשאוף לסם ענבים איכותי. הרע יין אדום גם יהפוך את הארוחות שלכם לא טובות.

יתרונות היין האדום

תכונות שימושיות של יין אדום כל כך הרבה שקשה לרשום את כולם. לפוליפנולים הכלולים ביין אדום תפקיד חשוב בהגבלת התפתחות טרשת העורקים.

נוגדי החמצון ביין אדום הם הרבה יותר מאשר בוויטמין E. ליין יש השפעה מיטיבה על עוברי כולרה, טיפוס הבטן ושחפת השחלות, מסלק נגיפים שונים כמו פוליו והרפס.

סוד היין האדום טמון בעיקר בתרכובת הרזברטרול, בעלת היכולת לסלק רדיקלים חופשיים, האחראיים להזדקנות העור, עלולה לגרום לסרטן או לקטרקט.

ידוע שאנשים שותים באופן קבוע יין אדום לחלות בתדירות נמוכה יותר מהשפעת. יין אדום, מחומם עם מעט סוכר ודבש, מומלץ גם לטיפול באנשים הסובלים מבעיות נשימה, ברונכיטיס, דלקת ריאות.

יינות אדומים יבשים מוציאים רדיונוקלידים ורעלים מהגוף ומגבירים את המערכת החיסונית, הם מומלצים גם לחולי אנמיה.

דחוס עם יין אדום מונח על השפתיים מפחית את הכאב ומונע היווצרות קרום הרפס עבה.

יין מנרמל את תפקודה של מערכת העצבים, הוא תרופה נגד מתח יומיומי. להגנה טובה מפני דיכאון ועייפות יש קינוח עתיר קלוריות ויינות מוסקט, שמפניה. חצי כוס יין מבטלת גם הפרעות שינה.

יין אדום משתמשים בו גם בדיאטות מסוימות מכיוון שהוא מגרה את חילוף החומרים ועוזר לשרוף את החומרים מהר יותר.

מחקרים מראים כי שתיית יין אדום יכולה לעורר פעילות מוחית וחשיבה. התלמידים מצליחים יותר במבחנים לאחר נטילת רזברטרול, מרכיב המצוי ביין אדום. החומר מגביר את זרימת הדם למוח ומגן מפני מחלות לב.

צריכה קבועה של יין אדום הוא שימושי, אך אל תגזימו. שתיית יין רבה מדי עלולה להוביל לאלכוהוליזם! המינון היומי המקובל של יין אדום לגברים הוא עד 300-350 מ"ל, ואילו לנשים מומלץ עד 150 מ"ל.

ירידה במשקל עם יין אדום

תזונאים ממליצים לנו זה מכבר אם ננקוט דיאטה לא לשתות אלכוהול כדי להימנע מעודף קלוריות. אך על פי מחקרים עדכניים, נשים הצורכות באופן קבוע כמויות מתונות של יין אדום נוטות פחות לעלות במשקל. שלב את המועיל עם הנעים ושתה כוס יין אחת כל אחת, אך אל תשכח שהמינון עדיין קובע את התוצאה הסופית.