חמאה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המונח שמן מתייחס למוצרים רבים. יש שם שמן פרה, שמן צמחי, שמן דקלים, שמן קוקוס, שמן ורדים, שמן דגים, שמן זרעי פשתן ועוד. עם זאת, כאשר אדם משתמש במילה שמן, לרוב מדובר בבעל חיים, שמן פרה או שמן צמחי ושמן זית.

חמאה

חמאת פרה היא מוצר חלב המיוצר מקצפת טרייה או מותססת, או ישירות מחלב. חמאת פרה היא אחד המוצרים המנוצלים ביותר בבישול מכיוון שיש לה יישום רחב ומעניק למנות טעם ייחודי ומעורר תיאבון. חמאה משמשת למריחה או כתבלין, כמו גם לאפייה, הכנת רטבים או טיגון. מוצר זה משמש מדי יום באזורים רבים בעולם.

למעשה, ניתן להכין חמאה גם מחלב של יונקים אחרים, כמו כבשים, עזים, יאקים או תאו, אך חמאת הפרה נותרה הנפוצה ביותר. מוצר זה היה ידוע לאבותינו בימי קדם, אך הופיע רק על שולחנות העשירים. אכילת חמאה נחשבה לסימן רווחה עבור בעל הבית.

ההודים הם הראשונים השתמש בחמאה. זה הוזכר לראשונה בשירי העם שלהם לפני שנת 2000 לפני הספירה. השמן מוזכר גם בברית הישנה, ולכן היהודים נחשבים לאדונים הראשונים באמנות השגת נפט.

במאה החמישית באירלנד, ובמאה התשע עשרה באיטליה וברוסיה, חמאה כבר הייתה מוצר מאוד פופולרי. כשהם יוצאים למסע ארוך, הנורבגים לקחו איתם חביות חמאה.

ל השמן הטוב ביותר נחשב מה שהושג מקצפת, שמנת וחלב. שמנת טרייה שימשה לייצור זני החמאה הטובים ביותר, ושמן בישול היה עשוי משמנת או מחלב.

בארצות האימפריה הרוסית החמאה הושגה על ידי המסת שמנת או שמנת בכיריים רוסיות. כך, לאט לאט, בטמפרטורה קבועה, הפכו מוצרי חלב לחמאה. המסה השמנונית הצהובה שהופיעה על פני השטח הופרדה, מקוררה והוכה בעזרת אתי עץ, פטישים, כפות ולעיתים רק בידיים.

כן את השמן שנוצר נשטף במים קרים. לא ניתן היה לשמור עליו לאורך זמן, מה שגרם לאנשים להמיס אותו כל הזמן, לשטוף אותו במים ואז להמיס אותו שוב. במהלך ההיתוך חולק השמן לשתי שכבות - החלק העליון של השומן הטהור, והתחתון - של מים ומרכיבים שאינם שומניים.

השומן הופרד והתקרר. כך ייצרו הרבה עמים מזרח סלאבים חמאה. כיום כל קטגוריות השמן נמכרות בצורה מלוחה ולא מלוחה. השמן המלוח מכיל מלח מגורען דק או מלח ים חזק, שמוסיפים במהלך הייצור. בנוסף לטעם השמן, המלח משמש גם כחומר משמר.

שמן פרה הוא ספק מצוין של ויטמין A, בתנאי שנצרך גולמי, ניתן לעיכול בקלות. אם הוא נתון לטיפול בחום, הוא מאבד מים מתכולתו ובהתאם הופך למוצר קשה לעיכול.

הרכב חמאה

הנורמה היומית של שמן לא צריכה לעלות על 30 גרם ליום על מנת לשמור על בריאות גופנו ככל האפשר.

השמן מכיל שומנים בעלי חיים בעלי ערך, השימושיים במיוחד לילדים. הוא מכיל גם ויטמינים A, D ו- E. מסיסים בשומן.

תכולת חמאת פרה ב 100 גרם

סך השומן - 81 גרם, שומן רווי - 51 גרם, שומן חד בלתי רווי - 21 גרם, שומן רב בלתי רווי - 3 גרם; 758 קק ל;

כדי להיות בטוחים באיכות החמאה, אנו ממליצים להכין חמאת פרות ביתית.

שמן צמחי

שמן משמש גם בשמות מוצרים שמקורם צמחי, כגון שמן בוטנים, שמן קוקוס, שמן אגוזים, שמן חמניות ושמן זית (שמן זית).

שמן דקלים הוא גם מוצר יקר מאוד המשמש בפולינזיה כבר לפני 5,000 שנה. הוא נמצא במצב מוצק למחצה טבעי והוא שומן מתאים להכנת ממתקים, ביסקוויטים, לחם ומוצרי מאפה. ייצור מרגרינה משמן דקלים נוח במיוחד מכיוון שכמעט ואין צורך במימן נוסף בשל מצבו הטבעי-מוצק למחצה. שמן דקלים משמש להכנת גלידה, מרקים יבשים ומשומרים.

הרכב שמן צמחי

שומן צמחי מוקשה (מוקשה)

סה כ שומן - 71 גרם, שומן רווי - 23 גרם, שומן חד בלתי רווי - 8 גרם, שומן רב בלתי רווי - 37 גרם;

שמן חמניות

סך השומן - 100 גרם, שומן רווי - 10 גרם, שומן חד בלתי רווי - 20 גרם, שומן רב בלתי רווי - 66 גרם; 900 קק ל

שמן זית

סך השומן - 100 גרם, שומן רווי - 14 גרם, שומן חד בלתי רווי - 73 גרם, שומן רב בלתי רווי - 11 גרם;

יתרונות חמאה

ויטמינים A, D, E מסיסים בשומן מגנים מפני הזדקנות ותומכים במערכת החיסון. לכן, הגוף זקוק למינונים מסוימים של שמן, במיוחד כשמדובר במתבגרים. השמן מגן מפני הקור, מספק ותומך בספיגת ויטמינים מסיסים בשומן (A, D, E, K), משתתף בסינתזה של הורמונים ופרוסטגלנדינים (חומר נוגד סרטן הדרוש לתפקודי הרבייה והחיוניות של הגוף).

מבוגרים יכולים להשתמש בו גם בשמן, אך במתינות, אם אינם סובלים ממחלות לב וכלי דם. אי צריכת חמאה מונעת ספיגה של בטא קרוטן, שהוא חומר מסיס בשומן. על מנת שבטא-קרוטן ייספג בגוף, יש צורך ב"נשא "שומני. לכן הגזר שימושי ביותר אם הם מבושלים קלות בחמאה.

על פי מחקר באנגלית, אין לשלול מרגרינה נוזלית מהתפריט היומי מכיוון שהיא מספקת לגוף ויטמין E כה יקר ושומנים בלתי רוויים (אנטי כולסטרול).

שמן זית הוא מוצר שימושי מוכח, אך רק בצורתו הטהורה ביותר (והיקרה ביותר). שמן זית בכבישה קרה הוא מוצר מהשורה הראשונה, השונה משמן זית רגיל, שמזוקק עוד יותר. שמן צמחי הוא מקור לחומצות שומן בלתי רוויות ושפע של ויטמין E, שהוא האויב № 1 של הרדיקלים החופשיים. לתוכן העשיר של ויטמין A בחמאת פרה, למשל, יש השפעה חיובית מוכחת על הראייה ועל הריריות.

שמן דגים הוא מוצר בריאותי יקר ערך. היא מאשרת את מערכת הלב וכלי הדם: חומצות השומן אומגה 3 בשמן דגים מסייעות בהורדת כולסטרול רע ובמקביל מסייעות בהגדלת הכולסטרול הטוב, במניעת קרישת דם, מסייעות בהפחתת דלקת וכאבים, בשיפור תפקוד המוח, מסייעות במניעת סרטן.

שמן דקלים שימושי בגלל תכולתו הגבוהה של קואנזים Q10, ויטמינים A ו- E וקרוטן. יש לו תכונות בעלות ערך שימושי במאבק נגד מחלות לב וכלי דם. הוא מסוגל לנטרל את פעולתן של חומצות שומן, את הגורם לשינויים טרשת עורקים בכלי הדם ולהיווצרות קרישי דם. יש עדויות להורדת רמות של כולסטרול "רע" ולהגדלת "טוב".

מזיקים מהשמן

שמן פרה הוא נשא של חומצות שומן רוויות וכולסטרול, אשר אינו משפיע לטובה על העורקים. מרבית התזונאים סבורים כי יש להפחית ככל האפשר את השימוש בחמאת פרה מהסיבה העיקרית שהיא מכילה שומנים מן החי בלבד. אלטרנטיבה היא שמנים מן החי הקלים, אשר, עם זאת, נעשים לעתים קרובות באמצעות תהליך הידרוגנציה, כלומר הם מזיקים, על בסיס שומני טרנס.

בסיכון למחלות לב וכלי דם, עליהם להפסיק לצרוך חמאה. צריכת השמן צריכה להיות מוגבלת לאנשים עם מחלת לב איסכמית, אנגינה, שבמקרה הגרוע ביותר מסתיימת באוטם שריר הלב או בשבץ מוחי, כאבי רגליים בזמן הליכה, הקשורים לאספקת דם לא מספקת.

מומלץ להימנע מצריכת מרגרינות מוקשות. כמוצר, הם תוצאה של תהליכי הידרוגנציה (תהליכים כימיים בהם שומנים מוקשחים באופן מלאכותי ולכן הם מזיקים לבריאות).

חומצות שומן הופכות שמן דקל לרווי, מה שהופך אותו למסוכן לבריאות מכיוון שחומצות שומן אלו עלולות לעורר כולסטרול גבוה, בעיות לב וכלי דם, עודף משקל ואפילו כמה סוגי סרטן. כיום משתמשים בשמן זה במזונות ארוזים רבים, וישנן עדויות לכך שהוא מזיק לאנשים הסובלים מסוכרת.