2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
ריח של מאפייה. על הבצק, חמאה וחלב שנמס בפה. טעם שאין לעמוד בפניו של חמאה מקורמלת … זהו הקרואסון האמיתי. אחד החטאים הצרפתיים המתוקים שמאסטרים רבים וטובים ממשיכים לחמאה. מבחינתם גם היום סוד הקרואסון האותנטי טמון בשלוש מילים: חמאה, חמאה וחמאה.
כמובן שלמלך פיתויי הבצק יש סודות רבים אחרים, ואחד מהם הוא שהוא עשוי מבצק עלים מיוחד. בניגוד למה שמשמשים לעוגות אחרות, שמרים מוסיפים לקרואסון. האדונים הגדולים מכינים את הבצק מקמח, שמרי לחם, מים, מעט סוכר ומעט מלח. כאשר התערובת תופחת, מכניסים לתוכה את השמן.
צילום: אוכל לנשמה
המומחים שעדיין מייצרים את הישן והטוב קרואסון עם חמאה, חמים וריחניים, שונים מאחיהם הקפואים, קורבנות התיעוש, משתמשים בטכנולוגיה הישנה הנקראת שכבות לשמן. זה דורש לקפל את הבצק כמה פעמים על עצמו, ולסגור את החמאה בפנים. בעבר, כאשר החלו להכין קרואסונים עם חמאה בהמוניהם, היה טרנר במאפיות ובקונדיטוריות, מהפך הבצק שהיה מעורב רק בהכנת הקרואסון.
אלה קרואסונים מבצק עלים תפוח הם בדרך כלל צרפתים ושונים ממאפינס וינאי, שהם מבצק מסוג בריוש.
למעשה, הצרפתים מודים שקרואסון הטעימות המפתה שלהם הוא היורש למאפין הווינאי החמוד. אולי סיפרנו לך את הסיפור שלהם בפעם אחרת, אבל כאן המקום המושלם להיזכר בקצרה איך הופיעה העוגה הייחודית הזו בצורת חצי עיגול.
האגדה מספרת שכאשר האימפריה העות'מאנית הקיפה את וינה במאה ה -17 והתכוננה לתקוף בלילה, אופה וינאי, אדם שפיל, התעורר לפני עלות השחר והשמיע אזעקה. העיר ניצלה, והאופים בווינה חגגו את הניצחון עם הורכן - כיכרות קטנות בצורת חצי עיגול, המסמל את הדגל העות'מאני.
מאוחר יותר, מארי אנטואנט, ילידת וינה, נישאה למלך הצרפתי לואי הארבעה עשר והביאה לפריס את המאפין הווינאי העגול למחצה. פעם אחת בשטח של שפים צרפתים מוכשרים, היא התוודעה במהרה קרואסון טעים.
כיום היא מותקפת על ידי תיעוש ולעיתים קרובות החמאה שלה מוחלפת במרגרינה. כמובן שהוא זול יותר, אך לא ניתן היה להשוות את טעמו לזה של קרואסון עם חמאה, הנמס ומשאיר את ארומתו לאורך זמן.
צילום: אוכל לנשמה
תודה לאל, עדיין יש הרבה מאפיות וקונדיטוריות בהן קונדיטורים ממשיכים להכין קרואסון עם חמאה אמיתית. רבים מהם שואפים מדי שנה להשיג את איזון הטעם המושלם במהלך תחרות לקרואסון החמאה הטוב ביותר. והוא, הטעם של חמאה בקרואסון, הוא הכל בשילוב עם זה של טוסט.
מוּמלָץ:
בוראטה - גבינה איטלקית שממש נמסה בפה
הסערה היא גבינה איטלקית טרייה שמקורה בדרום איטליה. הוא נעשה לראשונה בתחילת שנות העשרים באזור אנדריה בחווה המשפחתית ביאנקיני. לא במקרה הוא נקרא כך מכיוון שברטה באיטלקית פירושה חמאה. לרוב הוא מיוצר עם חלב פרה, מכיוון שהוא נפוץ יותר מזה של תאו.
סיפורו המוזר של הקרואסון
הקרואסון הוא סוג של מאפין העשוי מבצק עלים שצורתו מזכירה חצי סהר. הקרואסון אופייני למטבח הצרפתי, הוא אחד מסמלי המטבח וצרפת, המוגשים עם קפה או תה, לארוחת בוקר או חטיף אחר הצהריים. מעניין שהקרואסון הופיע בפעם הראשונה בווינה. רק מאוחר יותר שינו הצרפתים את המתכון, הוסיפו חמאה בין השכבות ותסיסה נוספת, שהפכה את הלחמנייה מעוררת התאבון לסמל שלהם.
הקדמונים זרעו לפת בפה
לפת, שנמצאים בסיפורים סלאביים, נדרשת דרך שתילה מיוחדת מאוד. בימי קדם הזרעים הסלאבים בפה. לפת יש זרעים זעירים רבים - בקילוגרם אחד הם מגיעים למעל מיליון. לכן, קשה מאוד לשתול ביד. שתילת הפה נעשתה ביריקה, והדבר דרש מיומנות רבה. טובי המומחים בנושא זה זכו לכבוד רב.
המלכה מרפאת כאבי גרון וכיבים בפה
אם יש לך כאב גרון, אתה יכול להכין תה ג'ינג'ר - אתה צריך שורש של התבלין הארומטי ו -250 מ"ל מים. שים 1 כפית. מהשורש לרתיחה במים רותחים שלוש דקות, ואז לסגת ולחכות שהתערובת תתקרר. שתו את התערובת ליום אחד, יש צורך לחלק אותה לשלוש מנות. רצוי לשתות לפני הארוחות.
ריפוי מתכונים בפה שטני
פה השטן נפוץ ביותר ברפואה הסינית - שם הוא משמש לעתים קרובות לווסת לא סדירה אצל נשים, כמו גם להפרעות מיניות שונות. הוא פופולרי גם בבולגריה, במיוחד עם השפעתו המרגיעה, הוא משמש גם לגזים, כאבי ראש, אנמיה, עייפות ואחרים. הפה של שטן העשבים משמש כמרגיע.